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用烧碱代替石灰纯碱加工皮蛋的研究  CNKI文献

通过理论分析和实验研究,得出用石灰纯碱料液与烧碱料液加工皮蛋的主要差别在于:前者含有少量的Ca ̄(2+)、Mg ̄(2+)和其它杂质金属离子,它们与蛋内产生的CO_2反应生成沉淀,堵塞蛋的气孔;后者混浊...

何铁剑 高孔荣... 《食品工业科技》 1994年03期 期刊

关键词: 皮蛋 / 加工

下载(210)| 被引(9)

菠萝组织培养诱导产酶研究  CNKI文献

以菠萝的各个部分及经诱导产生的无菌苗为外植体,在MS基础培养基和不同的激素浓度(2,4—D0~8mg/L,KT0~4mg/L)条件下诱导愈伤组织,以无菌苗顶端生长点的诱导率最高(100%),其次为冠芽...

何铁剑 高孔荣... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 1994年01期 期刊

关键词: 菠萝 / 组织培养 / 愈伤组织 / 菠萝蛋白酶

下载(152)| 被引(7)

菠萝组织与细胞培养及其诱导产酶研究  CNKI文献

本文研究了影响菠萝愈伤组织的诱导和生长的各种因素;菠萝细胞悬浮培养过程中培养基的成分及其它外部条件对细胞生长的影响;固体和液体培养过程中菠萝蛋白酶的积累和影响因素;诱导菠萝试管苗的条件等。研究得到如下...

何铁剑 导师:高孔荣 华南理工大学 1994-05-01 博士论文

关键词: 菠萝 / 愈伤组织 / 组织与细胞培养 / 菠萝蛋白酶

下载(447)| 被引(0)

蔬菜汁饮料市场为何停滞不前  CNKI文献

我国的蔬菜资源极为丰富,蔬菜的供应已列入国家“菜蓝子工程”项目。种植蔬菜已成为发展地方经济、增加农民收入的一条重要途径。但由于流通不畅和贮藏不当等原因,使每年因腐烂而浪费的蔬菜超过蔬菜总产量的15%。如何...

何铁剑 《中国食品工业》 1997年10期 期刊

关键词: 饮料市场 / 果汁饮料 / 胡萝卜汁

下载(82)| 被引(1)

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用  CNKI文献

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明:木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0.34%,酶的最适反应pH值为7.5,在pH9.0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃,在此温度条件下,温浴180min仍然保持...

黄惠华 何铁剑... 《食品科学》 1999年01期 期刊

关键词: %%大豆多肽 / 木瓜蛋白酶 / 大豆分离蛋白

下载(577)| 被引(43)

木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究  CNKI文献

用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究,结果表明:以大豆分离蛋白作为底物,木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0.34%,酶的最适反应pH值为7.5,在pH9.0的碱性条件下有较好的适应性。酶的最大反应温度为60℃...

黄惠华 何铁剑... 《食品工业》 1999年03期 期刊

关键词: 大豆多肽 / 木瓜蛋白酶 / 大豆分离蛋白

下载(415)| 被引(17)

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