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凝固型普通酸奶与牦牛乳酸奶的发酵特性  CNKI文献

以牦牛乳为原料,在相同发酵条件下对凝固型普通酸奶和牦牛乳酸奶发酵特性进行了对比分析。结果表明,牦牛乳酸奶的p H值在发酵初期低于普通酸奶,而在整个发酵期内牦牛乳酸奶p H值下降幅度小于普通酸奶,但达到发酵终点时...

冶成君 《食品与发酵工业》 2014年12期 期刊

关键词: 牦牛乳 / 凝固型酸奶 / 发酵特性

下载(438)| 被引(6)

乳酸菌对牦牛发酵肉制品中肌肉蛋白降解作用的研究  CNKI文献

为了研究牦牛肉发酵过程中乳酸菌对肌肉蛋白的降解作用,以青海大通牦牛肉为原料,嗜酸乳杆菌作为发酵剂,经1.5%食盐干腌后,进行发酵肉的制作。在发酵过程中分别对蛋白质水解指数、发酵肉的p H值、菌落总数、大肠菌群、...

冶成君 仁增... 《青海畜牧兽医杂志》 2016年04期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 牦牛肉 / 发酵肉制品 / 蛋白质水解指数

下载(257)| 被引(5)

牦牛脱脂乳白霉菌软质奶酪后发酵期发酵特性的研究  CNKI文献

以共和县倒淌河牦牛乳为原料,采用水分、p H值、乳酸菌计数、微量凯式定氮法、扫描电镜、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)等测定方法,对牦牛脱脂乳白霉菌软质奶酪后发酵期理化指标、微观结构、发酵成熟...

冶成君 金乐... 《青海畜牧兽医杂志》 2016年02期 期刊

关键词: 牦牛脱脂乳 / 白霉菌软质奶酪 / 理化指标 / 微观结构

下载(164)| 被引(5)

凝固型牦牛乳酸奶超微结构观察与分析  CNKI文献

为了观察和分析凝固型牦牛乳酸奶的超微结构和测定其相关宏观物理性质,利用扫描电镜观察和分析了凝固型牦牛乳酸奶的超微结构,用表观粘度、持水力和脱水收缩作用的敏感性3种测定方法,与凝固型普通乳酸奶进行了对比。结...

冶成君 《青海大学学报(自然科学版)》 2015年01期 期刊

关键词: 牦牛乳 / 凝固型酸奶 / 扫描电镜 / 超微结构

下载(225)| 被引(4)

浅谈青海凝固型牦牛乳酸奶的发展前景  CNKI文献

本文对国内外酸奶的发展、青海凝固型牦牛乳酸奶的现状及市场的竞争焦点作了分析和阐述,得出当前乳业的发展趋势为健康引领时尚,指出需对青海牦牛酸奶产品进行规范化生产,才能在激烈的、白热化的乳业市场竞争中争得一...

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2014年06期 期刊

关键词: 牦牛乳 / 凝固型酸奶 / 健康 / 规范化生产

下载(213)| 被引(5)

优质牦牛肉肉质的综合评价  CNKI文献

2 0 0 0— 2 0 0 2年对大通牛场 40头 6月龄不同性别的全哺乳牦牛的肉质进行了综合评价。对供试牦牛肌肉pH、嫩度、肌纤维细度、系水率、肉的贮存损失、肉的煮熟时间、熟肉率和烹饪损失率及肉色等进行了评价 ,分析了肌...

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2004年04期 期刊

关键词: 优质牦牛肉 / 系水率 / 肉的煮熟时间 / 肉的贮存损失

下载(336)| 被引(31)

浅淡影响冰淇淋品质的因素  CNKI文献

冰淇淋是一种既能消暑解渴,又富含营养的冷冻甜点,它是人们喜爱的食品,特别受到青少年及儿童的青睐。本文从冰淇淋制作的原料、加工工艺、运输分配和卫生四个方面分析了影响冰淇淋品质的因素,以期生产企业能生产出风味...

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2009年04期 期刊

关键词: 冷淇淋 / 品质 / 因素

下载(566)| 被引(8)

青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究  CNKI文献

以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究。结果表明,当菌种接种量为0.02%、热缩速率为2min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70~75℃时,可制成品质较好的牦牛乳意式马背奶酪。

冶成君 张雁平... 《食品与机械》 2012年02期 期刊

关键词: 牦牛乳 / 奶酪 / 嗜热链球菌 / 保加利亚乳杆菌

下载(246)| 被引(4)

优质高档硬冰淇淋工厂化生产配方的研制  CNKI文献

为工厂化生产优质高档硬冰淇淋,采用正交试验对其加工工艺及配方进行了研究。结果表明:在鲜牛奶、白砂糖、香味料和水的添加量不变的情况下,鲜奶油添加量为3 000 mL、蛋黄800 g、脱脂奶粉300 g时为最佳配方,其融化率和...

冶成君 《青海大学学报(自然科学版)》 2011年02期 期刊

关键词: 硬冰淇淋 / 工厂化 / 配方

下载(272)| 被引(1)

传统自然发酵凝固型牦牛乳酸奶原样中乳酸菌的分离鉴定  CNKI文献

青海玉树牧区牦牛主要分布在海拔3 000 m以上的高山草甸草场上,牦牛在天然草场终年放牧。以牦牛乳为原料自制凝固型酸奶在当地牧区历史悠久,由于凝固型牦牛乳酸奶是用优质的原料乳经品质优良的乳酸菌发酵而成的,因此质...

冶成君 《黑龙江畜牧兽医》 2014年17期 期刊

关键词: 凝固型 / 乳酸菌 / 牦牛乳 / 分离鉴定

下载(127)| 被引(1)

利用响应曲面法优化凝固型牦牛乳酸奶发酵工艺  CNKI文献

以牦牛乳为主要原料,通过BOX-Behnken设计法对凝固型牦牛乳酸奶进行了初步研究。结果表明,应用YC-350菌种,接种量为0.01%,发酵温度为41℃,发酵时间6h,蔗糖添加量为7.00%,其获得的产品组织均匀、口感细腻、风味俱佳。

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2015年02期 期刊

关键词: 牦牛乳 / 发酵工艺 / 优化 / 响应面分析

下载(120)| 被引(0)

云南传统乳饼中酵母菌的分离及鉴定  CNKI文献

对来自云南省25个传统乳饼样品进行分离培养,得到20株酵母菌。经过糖发酵试验对上述菌株的初步鉴定结果表明:其中的10株分离株的特性接近比赤酵母(Pichia ferm entans);7株接近博伊丁假丝酵母(Candida boidinii);另外...

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2008年04期 期刊

关键词: 酵母 / 传统乳饼 / 糖发酵试验

下载(170)| 被引(2)

浅谈青海省牦牛乳奶酪的发展前景  CNKI文献

本文从奶酪的定义及分类,国内外发展趋势,以及青海省牦牛乳奶酪的发展的现状,市场前景等方面对在青海省发展牦牛乳奶酪的前景进行了论述。

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2009年02期 期刊

关键词: 牦牛乳 / 奶酪 / 论述

下载(246)| 被引(0)

云南地区传统乳饼中乳酸菌的分离及鉴定  CNKI文献

乳酸菌是革兰染色呈阳性的杆菌或球菌,不形成内生孢子,不运动,过氧化氢酶试验结果阴性、对葡萄糖发酵能产生50%以上乳酸,而且在缺氧的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌的总称。它能增强人体免疫功能,提高食品营养价值,...

冶成君 张雁平 《黑龙江畜牧兽医》 2011年15期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 革兰染色 / 发酵特性 / 分离株

下载(97)| 被引(0)

捆裹青贮燕麦草饲喂幼年羊的增重效果  CNKI文献

捆裹青贮燕麦草饲喂幼年藏系羊 ,2次 /d ,平均采食 1 2 83kg/d·只 ,经 45d饲养试验 ,平均增重 2 48kg ,与饲喂燕麦干草的对照组相比 ,饲草转化率提高 8 2 0 %。

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2004年05期 期刊

关键词: 捆裹青贮 / 燕麦草 / 幼年藏系羊 / 增重

下载(107)| 被引(6)

高海拔酸菜中乳酸菌筛选与发酵特性研究  CNKI文献

以青海高海拔自然发酵酸菜为研究对象进行优良乳酸菌的筛选及发酵特性研究,进行了形态鉴定,产酸性、耐盐性和耐亚硝酸盐的测定及还原牦牛乳发酵实验。结果分离筛选出了6株传代性能良好的乳酸菌B2-1、B2-2、B2-4、J3-4...

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2021年05期 期刊

关键词: 高海拔 / 自然发酵 / 酸菜 / 乳酸菌

下载(146)| 被引(0)

对“家庭牧场牛羊育肥草库仑牧草栽培与捆裹”项目的探讨  CNKI文献

“家庭牧场牛羊育肥草库仑牧草栽培与捆裹”技术示范推广项目主要是应用牧草捆裹、青贮技术 ,在牧区推广种草养畜 ,摸索青海牧区现代化家庭式牧场模式

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2004年05期 期刊

关键词: 牧草捆裹 / 青贮 / 种草养畜

下载(59)| 被引(1)

日本酪农家庭式高产奶牛饲养模式简介  CNKI文献

2002年12月6日~2003年12月3日,笔者一行二人由青海省畜牧兽医学会派遣至日本国枥木县那须郡南那须町菊池一郎牧场研修酪农技术。现就该牧场经营管理概况、饲养管理、饲料的贮备、疾病防治及自己学习的一些感受简介如下...

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2006年02期 期刊

关键词: 挤乳器 / 高产奶牛 / 饲养模式 / 家庭式

下载(48)| 被引(2)

夏天香肠的研制  CNKI文献

对牦牛肉乳化发酵香肠 (即夏天香肠 )工艺和配方进行了研究 ,并采用正交试验法对配方进行了探索。结果表明 :在脂肪添加量为 17 3 3 %的情况下 ,牦牛肉在低温下腌制 3 6h ,乳化肉斩拌 4min ,在 60℃下烘烤 3 0min ,82...

冶成君 《青海畜牧兽医杂志》 2004年05期 期刊

关键词: 牦牛肉 / 乳化发酵香肠 / 工艺条件

下载(66)| 被引(0)

牛羊蹄及蹄筋工厂化生产配方筛选  CNKI文献

通过在牛羊蹄及蹄筋制作企业的中试研究,筛选出适合企业工厂化生产配方。

冶成君 常祺... 《青海畜牧兽医杂志》 2000年06期 期刊

关键词: 牛羊蹄 / 蹄筋 / 配方

下载(78)| 被引(0)

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