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不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响  CNKI文献

研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响。结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活性和TBA值(硫代巴比妥酸)均有显著性...

夏杏洲 洪鹏志... 《食品科学》 2010年12期 期刊

关键词: 军曹鱼片 / 冻藏 / 理化指标 / 质构分析

下载(406)| 被引(36)

白骨壤叶总黄酮的超声辅助提取及抗氧化活性研究  CNKI文献

在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究乙醇体积分数、固液比、超声功率和提取时间4个白骨壤叶总黄酮超声辅助提取因素,并比较白骨壤叶总黄酮的体外抗氧化作用。结果表明:白骨壤叶黄酮超声提取的最佳工艺条件为以粒...

夏杏洲 韩维栋... 《食品科学》 2012年14期 期刊

关键词: 白骨壤叶 / 黄酮 / 超声辅助提取 / 响应面分析法

下载(246)| 被引(6)

番木瓜资源的开发利用与产业化发展  CNKI文献

阐述了番木瓜的品种资源、栽培特点及其价值和利用技术,分析了生产现状,提出了开发利用的对策。

夏杏洲 胡雪琼 《热带农业科学》 2002年04期 期刊

关键词: 番木瓜资源 / 开发利用 / 产业化

下载(483)| 被引(59)

贮藏过程中荔枝罐头的Maillard反应及褐变动力学研究  CNKI文献

以褐变指数A440为主要指标,探讨了贮藏过程中荔枝罐头的美拉德反应与褐变的影响关系、初步研究了褐变反应动力学,建立了褐变度A440随时间、温度变化的数学模型,并对常温贮藏的荔枝罐头褐变进行了预测。结果表明,荔枝罐...

夏杏洲 林小燕... 《食品科技》 2010年12期 期刊

关键词: 荔枝罐头 / Maillard反应 / 动力学模型

下载(383)| 被引(13)

不同冻结速率对军曹鱼片品质影响的研究  CNKI文献

为研究冻结速率对冷冻军曹鱼片品质的影响,以2.08、1.22、0.35cm·h~(-1)三种冻结速率冻结并冻藏于-20±1℃下,观测军曹鱼片理化、质构、感官品质的变化。结果表明:军曹鱼片的冻结点为-1.9±0.2℃;随着冻...

夏杏洲 洪鹏志... 《广东海洋大学学报》 2010年03期 期刊

关键词: 军曹鱼片 / 理化指标 / 质构分析 / 感官评价

下载(231)| 被引(17)

火龙果花保健饮料的研制  CNKI文献

以火龙果花为主要原料,探讨了浸提火龙果花营养液的最适条件,通过正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了饮料的最佳工艺。

夏杏洲 钟日初... 《广州食品工业科技》 2004年04期 期刊

关键词: 火龙果花 / 浸提 / 保健饮料

下载(563)| 被引(38)

霸王花(火龙果花)干制工艺的研究  CNKI文献

主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1...

夏杏洲 胡雪琼... 《食品研究与开发》 2006年06期 期刊

关键词: 霸王花 / 热风干燥 / 微波干燥 / 复水性

下载(472)| 被引(27)

榕树叶中黄酮类化合物的提取条件研究  CNKI文献

本文介绍用水、石油醚、乙醇分别从榕树叶中提取黄酮类化合物的工艺,着重研究醇提法的最佳工艺条件。结果表明:乙醇浓度60%,固液比1∶30,在70℃下浸提2h,效果最佳。

夏杏洲 张辉... 《食品研究与开发》 2002年05期 期刊

关键词: 榕树叶 / 黄酮化合物 / 提取条件

下载(311)| 被引(108)

钙处理对红江橙采后贮藏品质影响的研究  CNKI文献

研究了采后钙处理对室温条件下贮藏红江橙品质的影响。结果表明,不同浓度钙离子对红江橙的品质特性均有不同的影响。4.0%CaCl2溶液处理抑制了红江橙过氧化物酶(POD)及多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性,促进了过氧化氢酶(CA...

夏杏洲 吴雪彪... 《保鲜与加工》 2009年05期 期刊

关键词: 红江橙 / CaCl2处理 / 品质 / 采后生理

下载(197)| 被引(17)

番石榴在低温下的贮藏特性研究  CNKI文献

珍珠番石榴采后分别放置在常温及10±1℃条件下贮藏。结果表明:贮藏前期呼吸变化缓慢,常温下至12d出现呼吸高峰,低温下则在第16d出现呼吸高峰;果肉的细胞膜渗透率呈上升趋势,但低温比常温下细胞膜渗透率小;过氧化...

夏杏洲 王维名... 《食品科学》 2004年08期 期刊

关键词: 番石榴 / 贮藏 / 呼吸强度 / 过氧化氢酶

下载(333)| 被引(28)

壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响  CNKI文献

主要研究壳聚糖涂膜处理对常温贮藏红江橙保鲜效果的影响。结果表明:0.5%、1.0%壳聚糖涂膜处理能有效抑制呼吸强度、降低PPO酶的活性、维持CAT较高的活性,明显抑制果皮电导率的升高,有效抑制果实VC和可溶性固形物含量...

夏杏洲 吴雪彪... 《食品工业科技》 2009年07期 期刊

关键词: 红江橙 / 壳聚糖 / 涂膜 / 贮藏

下载(270)| 被引(11)

钙处理对红江橙采后生理的影响  CNKI文献

研究不同浓度的CaCl2溶液处理后对聚乙烯薄膜袋包装、室温(25±1)℃下贮藏的红江橙部分生理变化的影响。结果表明,低浓度钙(<4.0%CaCl2)对红江橙的生理变化影响不明显。高浓度钙(6.0%,8.0%CaCl2)能显著刺激红江...

夏杏洲 吴雪彪... 《热带作物学报》 2009年10期 期刊

关键词: 红江橙 / CaCl2处理 / 生理变化

下载(162)| 被引(11)

番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的研制  CNKI文献

以番木瓜、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳工艺。

夏杏洲 彭克东... 《食品工业科技》 2003年12期 期刊

关键词: 番木瓜 / 芹菜 / 复合果蔬汁饮料

下载(998)| 被引(19)

HACCP质量控制体系在芒果原浆生产中的建立和应用  CNKI文献

本文对芒果原浆生产的全过程进行了危害分析,确定了关键控制点,制定了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录,为芒果原浆原浆的生产提供了质量保证体系。

夏杏洲 王维民... 《现代食品科技》 2006年01期 期刊

关键词: 芒果原浆 / HACCP管理

下载(298)| 被引(10)

HACCP体系在冷冻军曹鱼片生产中的应用  CNKI文献

本文利用HACCP体系原理分析了冷冻军曹鱼片加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了冷冻军曹鱼片生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了冷冻军曹鱼片加工中原料及各加工...

夏杏洲 洪鹏志... 《现代食品科技》 2009年08期 期刊

关键词: HACCP / 军曹鱼 / 冷冻鱼片

下载(169)| 被引(6)

番木瓜果醋的试制  CNKI文献

本文介绍了用成熟番木瓜为主要原料 ,经酒精发酵 ,醋酸发酵生产果醋的工艺及产品的质量标准

夏杏洲 黄小草... 《中国调味品》 2000年10期 期刊

关键词: 番木瓜 / 果醋 / 发酵

下载(141)| 被引(24)

复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究  CNKI文献

通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀...

夏杏洲 王维民... 《食品工业科技》 2005年02期 期刊

关键词: 酶解 / 混浊 / 番石榴汁

下载(337)| 被引(5)

番木瓜果酒的酿制工艺  CNKI文献

介绍了以成熟番木瓜为原料,经打浆、成分调整及采用高活性干酵母进行发酵,酿造出风味独特、品质上乘的番木瓜果酒。确定了最适工艺条件,制定了产品的质量标准。

夏杏洲 彭球生... 《食品科技》 2001年03期 期刊

关键词: 番木瓜 / 果酒 / 酿制工艺

下载(209)| 被引(15)

冷冻军曹鱼片的加工工艺及其品质的控制  CNKI文献

详细介绍冷冻军曹鱼片的加工工艺和操作要点,提出冷冻军曹鱼片的产品品质要求。

夏杏洲 洪鹏志... 《农产品加工(学刊)》 2009年09期 期刊

关键词: 军曹鱼 / 冷冻鱼片 / 加工工艺 / 质量标准

下载(240)| 被引(2)

关于出口糖水荔枝罐头的质量控制  CNKI文献

本文系统总结了出口糖水荔枝罐头的主要质量问题,分析其原因并提出解决的措施。

夏杏洲 彭球生 《食品研究与开发》 2001年05期 期刊

关键词: 糖水荔枝罐头 / 质量控制

下载(204)| 被引(9)

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