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果蔬采后酶促褐变机理及影响褐变的因素研究进展  CNKI文献

综述了果蔬采后酶促褐变过程中与褐变有关的酶如多酚氧化酶、过氧化物酶等的反应机理,反应底物酚类物质的反应机理及分类,以及影响褐变的因素研究进展。

弓志青 王文亮 《中国食物与营养》 2012年02期 期刊

关键词: 酶促褐变 / 机理 / 研究进展

下载(942)| 被引(47)

不同品种板栗贮藏过程中总酚与抗氧化活性研究  CNKI文献

为了研究不同品种板栗贮藏过程中总酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的关系,采用Folin-Ciocalteau法测定总酚,以DPPH·清除率和FRAP作为抗氧化的衡量指标。测定结果表明:板栗仁不同部位总酚含量依次为栗仁表层>缝...

弓志青 刘春泉... 《中国食品学报》 2011年01期 期刊

关键词: 板栗 / 总酚 / 抗氧化

下载(881)| 被引(35)

固体饮料加工方法及性质研究进展  CNKI文献

综述了固体饮料的加工方法、冲调性的定义、理论基础及其粉体性质等研究进展,以及果蔬复合固体饮料的研究现状。

弓志青 王文亮 《中国食物与营养》 2011年12期 期刊

关键词: 固体饮料 / 性质 / 研究现状

下载(2377)| 被引(34)

速溶杨梅—甘蓝固体饮料的加工及贮藏工艺研究  CNKI文献

固体饮料营养丰富,冲饮方便,但目前固体饮料的产品大多以添加剂调配而成,以新鲜原料加工的较少。果蔬速溶固体饮料加工中普遍存在色素降解、结块等问题,本论文以新鲜杨梅和甘蓝为原料,着重研究影响喷雾干燥杨梅-甘蓝粉...

弓志青 导师:张慜 江南大学 2008-06-01 博士论文

关键词: 杨梅 / 甘蓝 / 喷雾干燥 / 粘壁

下载(2291)| 被引(36)

超高压处理对即食板栗仁风味成分的影响  CNKI文献

为了研究超高压处理对即食板栗仁风味成分的影响,将板栗仁分别在300MPa和500MPa条件下保压20min/12℃,采用顶空固相微萃取及GC-MS检测超高压处理前、后炒板栗仁挥发性香气成分的变化,用面积归一化法测定各种成分的质量...

弓志青 朱丹宇... 《中国食品学报》 2011年03期 期刊

关键词: 即食板栗仁 / 超高压 / 固相微萃取 / 风味

下载(429)| 被引(26)

不同品种洋葱粉营养成分分析  CNKI文献

为选择洋葱加工专用品种,试验以山东省8个主栽品种的洋葱粉为原料,采用国标分析其营养组分.结果表明:除灰分外,不同品种洋葱粉营养成分包括总糖、蛋白质、粗纤维等,都具有显著差异(P<0.05),总糖含量最高,其次为蛋白...

弓志青 靳琼... 《食品科学技术学报》 2014年05期 期刊

关键词: 洋葱粉 / 品种 / 营养分析

下载(345)| 被引(7)

温室温度与番茄生长、生产关系的分析  CNKI文献

温室番茄生产已经逐步成为我国温室的主导产业,然而高温是影响我国北方地区夏季温室番茄产量提高的关键因子,本试验就这一问题对大型温室越夏番茄栽培中的常规温度条件进行了研究,分析了温度主要是高温对春茬和夏茬...

弓志青 导师:温祥珍 山西农业大学 2003-07-01 硕士论文

关键词: 温室番茄 / 高温 / 营养生长 / 生殖生长

下载(717)| 被引(36)

甘蓝不同部位及加工对硫代葡萄糖苷组分和含量的影响  CNKI文献

采用高效液相色谱法对甘蓝内叶、外叶、漂烫及真空干燥后的硫苷含量进行了成分鉴定及组分分析。结果表明,甘蓝内叶与外叶的组分相同,通过HPLC-ESI-MS共鉴定出5种脂肪族硫苷(3-甲基硫氧丙基GS,2-羟基-3-丁烯基GS,2-丙烯...

弓志青 张慜... 《中国食品学报》 2011年04期 期刊

关键词: 甘蓝 / 硫代葡萄糖苷 / 漂烫 / 真空干燥

下载(303)| 被引(13)

喷雾干燥杨梅粉玻璃化转变温度和结块特性研究  CNKI文献

杨梅粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻其结块,本实验采用差示扫描量热仪研究了杨梅粉不同水分活度与其玻璃化转变温度(Tg)之间的关系,温度湿度对杨梅粉结块的影响等,结果表明杨梅粉水分活度(...

弓志青 陈相艳... 《食品科学技术学报》 2013年02期 期刊

关键词: 杨梅粉 / 玻璃化转变温度 / 结块

下载(287)| 被引(6)

不同粒度糯玉米粉物化性质研究  CNKI文献

为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响,对80~100目、100~150目、150~200目及大于200目4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究。结果表明,糯玉米粉粒度从80~100目到150~200...

弓志青 王文亮... 《山东农业科学》 2013年12期 期刊

关键词: 糯玉米粉 / 粒度 / 物化性质

下载(120)| 被引(8)

金针菇粉添加量对挂面品质特性的影响  CNKI文献

研究了金针菇粉添加量对挂面质构和蒸煮特性的影响,以期得到合理的金针菇粉添加量。结果表明,白金针菇中赖氨酸含量为1.09%,高于黄金针菇,而多糖含量低于黄金针菇,其它基本营养成分及含水率、蛋白质、脂肪含量差异不大...

弓志青 王文亮... 《山东农业科学》 2019年07期 期刊

关键词: 金针菇粉 / 挂面 / 品质特性 / 质构特性

下载(106)| 被引(0)

超声波辅助提取香菇柄蛋白工艺优化研究  CNKI文献

为更好利用香菇柄蛋白资源,提高提取效率,本试验以香菇菇柄为原料,采用正交试验研究其超声辅助碱提法的最佳条件。超声辅助提取香菇柄蛋白的最佳工艺为:料液比为1∶35,p H值为12,超声功率为400 W,超声时间为20 min,在...

弓志青 王延圣... 《山东农业科学》 2017年11期 期刊

关键词: 香菇 / 蛋白 / 超声辅助提取

下载(156)| 被引(3)

6个破壁灵芝孢子粉的理化性质  CNKI文献

为更好地了解山东省破壁灵芝孢子粉的品质,收集6个灵芝孢子粉样品,对其理化性质进行分析。结果表明, 6个样品的灵芝破壁孢子粉含水率在2.013%~8.922%之间,粗脂肪含量在27.12%~34.05%之间;总糖含量在4.359%~5.769%之...

弓志青 孟楠楠... 《食品工业》 2020年09期 期刊

关键词: 灵芝 / 破壁孢子粉 / 理化性质

下载(21)| 被引(0)

计算流体动力学在喷雾干燥中的应用研究进展  CNKI文献

计算流体动力学是研究流体流动、传热和传质的一种技术。介绍了计算流体动力学的定义,概况了计算流体动力学软件在模拟和预测喷雾干燥过程,优化喷雾干燥设备参数,以及减少塔壁物料沉积等方面的应用现状,并对未来的研究...

弓志青 祝清俊... 《粮油食品科技》 2012年01期 期刊

关键词: 计算流体动力学 / 喷雾干燥 / 进展

下载(284)| 被引(4)

喷雾干燥速溶甘蓝粉的工艺研究  CNKI文献

为研究速溶甘蓝粉的加工工艺,对影响喷雾干燥甘蓝粉品质的几个因素进行了试验,结果表明:喷雾干燥进口温度为180℃,均质压力为20 MPa,均质2次,添加总固形物含量60%的麦芽糊精作为助干剂,喷雾效果较好,进一步通过流化床...

弓志青 石贤权... 《山东农业科学》 2013年04期 期刊

关键词: 喷雾干燥 / 甘蓝粉 / 工艺

下载(231)| 被引(2)

不同贮藏条件对草莓粉抗氧化物质稳定性的影响  CNKI文献

以喷雾干燥草莓粉为研究对象,将其在一定温度和水分活度下贮藏。结果显示,在4、25℃和37℃温度条件下,0.11、0.22、0.33和0.44四种水分活度下贮藏6个月后,草莓粉总酚分别损失了34.16%~44.41%、47.41%~67.46%和50.0%~7...

弓志青 于漫漫... 《山东农业科学》 2017年04期 期刊

关键词: 草莓粉 / 贮藏 / 抗氧化物质

下载(72)| 被引(3)

温度对冲调后速溶杨梅粉色泽和风味的影响  CNKI文献

为研究冲调温度对速溶杨梅粉色泽和风味的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用测定杨梅粉冲调后的风味成分。结果表明,冲调杨梅粉温度为45、55、65℃时,花色苷降解一半所需时间t1/2分别为173.3、101.9和50.6min,活化能E...

弓志青 王文亮... 《中国食品学报》 2013年05期 期刊

关键词: 速溶杨梅粉 / 温度 / 风味

下载(138)| 被引(0)

即食板栗仁营养成分与老化关系研究  CNKI文献

对8种不同即食板栗仁营养成分与老化指标进行比较,得出了即食板栗仁营养成分与质构、老化度及口感的相关性和回归模型,结果表明:板栗营养成分对硬度影响较大,按相关系数大小依次是含水率>总淀粉含量>支链淀粉含...

弓志青 朱丹宇... 《江苏农业科学》 2011年04期 期刊

关键词: 板栗 / 营养成分 / 质构 / 老化

下载(206)| 被引(5)

7种大宗食用菌的呈味物质分析及鲜味评价  CNKI文献

为了进一步开发食用菌的营养价值,测定了7种大宗食用菌的营养成分,并且对其呈味物质进行了分析和比较。根据分析得到游离氨基酸以及呈味核苷酸的含量,并依据公式计算味道强度值和味精当量,以此来对7种食用菌的鲜味进行...

张璐 弓志青... 《食品科技》 2017年03期 期刊

关键词: 食用菌 / 鲜味 / 味道强度值 / 味精当量

下载(674)| 被引(23)

微胶囊技术及其在饮料加工中的应用  CNKI文献

简要介绍微胶囊技术的概念、特点、材料、制备方法和表征手段,综述微胶囊技术在茶饮料、乳饮料、功能饮料、果汁饮料以及固体饮料等加工领域中的应用,为微胶囊技术在饮料加工中的研究与应用提供理论依据,为饮料新产品...

田媛 弓志青... 《食品研究与开发》 2020年13期 期刊

关键词: 微胶囊技术 / 饮料 / 加工 / 作用

下载(477)| 被引(0)

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