【目的】筛选酿制红枣酒的酵母菌。筛选适合该种红枣的酿酒酵母,降低枣酒中高级醇含量。【方法】以干红枣为原料,通过比较枣酒的酒精度、还原糖、可溶性固形物及高级醇含量筛选出最适酵母品种及最佳添加量。【结果】三...
伴随着新疆红枣产业的发展，红枣资源的加工利用深入，以红枣为原料研制红枣发酵酒必将有很大的市场前景，可进一步促进新疆当地的经济发展。本文主要从红枣汁的酶解条件、酵母种类选择、主发酵条件、澄清技术四方面研...
以糕点专用粉、红枣粉为原料,起酥油、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、鸡蛋等为辅料,通过单因素试验和正交试验确定出加工红枣桃酥的最佳配方为:糕点专用粉100g、红枣粉6g、起酥油55g、白砂糖30g、膨松剂(碳酸氢钠0.8g、...
通过对泌乳期不同阶段驴乳相关成分的检测分析,研究驴乳在泌乳期不同阶段成分的动态变化,为乳驴泌乳期不同阶段内的饲养管理、驴乳的加工贮藏及开发利用提供基础理论。对不同泌乳期所对应的生鲜驴乳的相关成分如总酸含...
以新疆阿拉尔红枣(冬枣)为原料,通过微波处理与热水浸提相结合的方法对红枣中的多糖提取工艺进行了研究,通过正交试验确定红枣多糖最佳提取工艺:3倍加水量,水浴浸提温度90℃,微波处理时间20min,浸提次数2次,多糖提取率...
为评价培养基成分(碳源、氮源、生长因子等)对酵母菌生长量的影响,利用Plackett-Burman实验研究主要影响因素,经最陡爬坡实验确定各因素峰值,再利用响应面法优化主要影响因素。结果表明,最适培养基配方为蔗糖58 g/L、...
桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品,尤其受到老年人和儿童的喜爱。本技术在传统桃酥加工过程中,将红枣与桃酥有机结合起来,研制出一种形态、色泽、风味和口感均佳的保健型红枣桃酥,提高了桃酥的...
为探明不同热风干燥温度处理对新疆薄皮核‘桃温185’品质的影响,研究了新疆薄皮核桃‘温185’在40℃、50℃、60℃、70℃、80℃温度条件下进行热风干燥处理,以自然干制为对照,测定了其在干燥过程中水分含量、酸价、过...
库车小白杏为呼吸跃变型果实,采后果实软化迅速,导致商品价值的丧失。本文以库车小白杏为试验材料,研究其在冷藏条件下果实硬度变化及纤维素、原果胶含量及相关酶活性等与硬度相关指标的变化规律。结果表明:小白杏果实...
以西葫芦为原料,采用3次常压渗糖,采用非鼓风条件下先40℃干燥1h后升温至50℃继续干燥12h的变温工艺制作西葫芦果脯。通过单因素试验和正交试验,得到制作西葫芦果脯较优的配方和工艺为:硬化剂明矾浓度2%,硬化时间5h,石...
实验室建设是学科发展的重要组成部分,本文以南疆特色农产品深加工兵团重点实验室为例,从建设意义、管理经验和学科发展等方面总结了近3年来建设管理的实践经验,以推动实验室可持续创新发展。
仪器设备管理是实验室管理的重要组成部分,总结了南疆特色农产品深加工兵团重点重点实验室大型仪器设备管理与维护的运行机制,探讨了仪器设备选购、使用管理和日常维护等方面的问题,提高了大型仪器的管理水平,提高了使...
桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品,尤其受到老年人和儿童的喜爱。本技术在传统核桃酥加工过程中,把红枣与桃酥有机结合起来,研制出一种形态、色泽、风味和口感均佳的保健型红枣
以冬枣中常见致病菌青霉(Penicilliumsp.)和黑曲霉(Aspergillusniger)为控制对象,通过单因素和正交试验研究不同复配比、不同处理温度和pH条件下肉桂精油和紫苏精油对这两种霉菌的抑制效果。结果表明:(1)肉桂精油对青...
采用气相色谱-质谱联用仪对新疆四个不同品种和德州黑驴不同泌乳周期生鲜乳中脂肪酸种类及含量进行比较。结果表明:不同品种和不同泌乳期生鲜驴乳中脂肪酸种类基本相同,但脂肪酸含量差异显著。不同品种和不同泌乳期生...
以冬枣贮藏期间主要致病菌链格孢霉(Alternaria sp.)和青霉(Penicillium sp.)为研究对象,以抑菌圈直经为指标,通过单因素和正交试验研究了不同复配比例、不同温度和pH条件下肉桂精油、大蒜精油对链格孢霉的抑菌效果。...
以花生、红枣和糯米为原料,主要是将糯米经糖化后制得的糖化醪与经过一系列处理得到的枣浆和花生浆按一定的比例混合后共发酵制得饮料。该饮料既保留了花生和红枣天然的营养价值,又具有花生、红枣、糯米在混合发酵中通...
以花生、红枣和糯米为原料,将糯米经糖化后制得糖化醪与经过处理得到的一定比例的枣浆和花生浆混合后共同发酵制得的饮料,通过单因素试验、多因素正交试验筛选出发酵饮料的最佳配比为花生浆:枣浆值为2:3,酒精度0.2%,酸...
慕萨莱思是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,酿酒酵母与乳酸菌的共存广泛存在于其自然发酵过程中。采用5种乳酸菌分离培养基分别从2个慕萨莱思样品中分离乳酸菌,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测,再将...
