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发酵乳制品质量安全问题及控制技术  CNKI文献

概述了我国发酵乳制品行业质量安全问题现状,结合原辅料质量、常见微生物污染、噬菌体污染和包装材料迁移四个方面分析了目前常见的安全危害来源,针对性提出了相应的解决方案,并对发酵乳制品安全的进一步研究方向进行...

艾连中 《食品科学技术学报》 2016年01期 期刊

关键词: 发酵乳 / 质量安全 / 解决方案

下载(881)| 被引(7)

口腔益生菌的研究现状  CNKI文献

口腔是一个复杂而完整的微生态系统。生活方式、外源性致病菌等外源因子可扰乱口腔微生物组与其宿主之间的共生关系引发龋齿、牙周炎、牙龈炎、口臭等口腔疾病。益生菌是一类活的并对人类机体局部或全身性健康都具有有...

艾连中 贾国超 《食品科学技术学报》 2020年01期 期刊

关键词: 口腔益生菌 / 口腔疾病 / 口腔健康 / 作用机制

下载(417)| 被引(1)

干酪乳杆菌LC2W胞外多糖制备、功能及结构的研究  CNKI文献

近年来,乳酸菌胞外多糖已成为研究的热点,它不仅具有改善发酵食品流变、口感、和质构的重要作用,而且具有促进人体健康的重要生理活性,如抗诱变、抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇等活性。本文对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的产...

艾连中 导师:张灏 江南大学 2007-06-01 博士论文

关键词: 干酪乳杆菌LC2W / 胞外多糖 / 分离纯化 / 降高血压

下载(1316)| 被引(20)

黄芪多糖的研究进展  CNKI文献

对近年来国内外对黄芪多糖的提取、化学组成及药理作用的研究进行综述,阐述了黄芪多糖的提取方法,多糖的单糖组成、糖链结构,以及在免疫调节、抗肿瘤和促进机体代谢方面的功能。

艾连中 吴艳... 《山东食品发酵》 2008年01期 期刊

关键词: 黄芪多糖 / 提取 / 化学组成 / 药理作用

下载(1638)| 被引(55)

响应面分析法优化苦豆子多糖提取工艺  CNKI文献

采用响应面分析法对苦豆子多糖的提取工艺进行优化。以提取温度、提取时间及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,做三因素三水平响应面分析,在分析各个因素的显著性和交互作用后,优化得到苦豆子多糖以水提取的最佳工艺...

艾连中 《食品科学》 2010年12期 期刊

关键词: 响应面分析法 / 苦豆子 / 多糖 / 提取

下载(583)| 被引(18)

乳酸菌胞外多糖的研究  CNKI文献

介绍了乳酸菌胞外多糖研究,主要包括乳酸菌胞外多糖的种类和合成、遗传调控、生理功能、分离纯化和结构分析、构效关系及应用。

艾连中 郭本恒... 《乳业科学与技术》 2007年01期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 胞外多糖 / 肠膜明串珠菌

下载(941)| 被引(25)

干酪乳杆菌货架期存活性影响因素的研究  CNKI文献

以褐色乳饮料保质期末的活性干酪乳杆菌数量为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量对干酪乳杆菌货架期存活性的影响,并在单因素基础上使用正交试验设计分析得到优化参数为:初始酸度70°T,贮藏温度7~1...

艾连中 何楚莹... 《食品与发酵工业》 2010年06期 期刊

关键词: 干酪乳杆菌 / 货架期 / 初始酸度 / 贮藏温度

下载(360)| 被引(10)

益生菌对黄曲霉毒素的作用  CNKI文献

益生菌的功能性引起了广泛的关注。介绍益生菌对强致癌物黄曲霉毒素作用的研究情况,包括益生菌对黄曲霉毒素产生的抑制作用及对黄曲霉毒素的去除作用。

艾连中 吴艳... 《食品科技》 2004年09期 期刊

关键词: 益生菌 / 黄曲霉毒素 / 抑制 / 吸附

下载(686)| 被引(16)

干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的分离纯化及性质研究  CNKI文献

干酪乳杆菌LC2W发酵脱脂乳上清液通过添加三氯乙酸除蛋白,酒精沉淀得粗胞外多糖LCP;粗多糖LCP经DE-AE-SepharoseFF离子交换柱分离得到三个组分(LCP1、LCP2和LCP3),主要组分LCP1经高效体积排阻色谱和毛细管电泳鉴定为均...

艾连中 张灏... 《食品与机械》 2007年01期 期刊

关键词: 干酪乳杆菌 / 胞外多糖 / 分离纯化 / 性质

下载(376)| 被引(14)

干酪乳杆菌LC2W合成胞外多糖培养基成分的优化  CNKI文献

研究了不同培养基对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖产量的影响,并研究了以脱脂乳为基础培养基,添加不同碳源、氮源和其他盐类对LC2W胞外多糖产量的影响。结果表明,不同培养基对LC2W胞外多糖产量影响较大,其中PTYG和脱脂乳培养...

艾连中 郭本恒... 《中国乳品工业》 2007年02期 期刊

关键词: 干酪乳杆菌 / 胞外多糖 / 培养基

下载(349)| 被引(13)

两株益生菌生物学特性的研究  CNKI文献

研究了两株益生菌植物乳杆菌ST-Ⅲ和干酪乳杆菌BD-Ⅱ的生物学特性,特别是对其在模拟消化环境下的耐受性进行了研究。结果表明,ST-Ⅲ和BD-Ⅱ是性能优良的两株益生菌。

艾连中 辛羚... 《中国乳品工业》 2005年03期 期刊

关键词: 植物乳杆菌 / 干酪乳杆菌 / 生物学特性 / 模拟消化环境

下载(380)| 被引(21)

干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的提取  CNKI文献

研究了干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的提取工艺,确定提取条件为:沸水浴10 min灭酶活,离心除去凝结蛋白和菌体;终质量浓度为40 g/L的三氯乙酸除蛋白质;上清液超滤(滤膜MWCO为10 ku,压力250 kPa,温度25℃)浓缩4倍;终体积分数...

艾连中 郭本恒... 《中国乳品工业》 2008年07期 期刊

关键词: 干酪乳杆菌 / 胞外多糖 / 提取 / 超滤

下载(273)| 被引(6)

干酪乳杆菌胞外多糖LCP1的流变性研究  CNKI文献

通过对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖LCP1溶液流变性质研究发现,高浓度LCP1溶液呈剪切变稀,低浓度时,剪切速率对黏度没有影响,溶液黏度随温度升高下降明显,pH对LCP1溶液黏度影响很小,盐可以降低LCP1溶液黏度,但黏度降低与盐...

艾连中 吴艳... 《食品与发酵工业》 2008年07期 期刊

关键词: 干酪乳杆菌 / 胞外多糖 / 流变性

下载(238)| 被引(2)

多菌种发酵复合汁功能饮料  CNKI文献

以小枣、银杏叶为原料,经科学浸提,然后与浓缩苹果汁、浓缩海带汁复配,利用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌三菌种液态深层发酵,精心调配,研制出风味、口感具佳的保健型功能性饮料。

艾连中 吴艳... 《食品工业》 2003年02期 期刊

关键词: 混合果汁 / 多菌种 / 发酵

下载(276)| 被引(5)

植物乳杆菌GUO致畸性研究  CNKI文献

对实验室筛选得到一株具有降胆固醇作用的植物乳杆菌GUO进行致畸性试验,以测定该菌株的食用安全性。设低、中、高三个植物乳杆菌GUO剂量(即0.83mg/kg、1.67mg/kg、3.33mg/kg),另设蒸馏水阴性对照组和维生素A(13000μg...

艾连中 郭翔... 《乳业科学与技术》 2010年03期 期刊

关键词: 植物乳杆菌GUO / 致畸性 / 毒性 / 安全性

下载(97)| 被引(2)

谷物β-葡聚糖结构、功能及其应用研究进展  CNKI文献

谷物β-葡聚糖是β-D-吡喃葡萄糖单位通过β-(1→4)键重复连接,再被单一的β-(1→3)键分开而成的无分支线性葡萄糖聚合物,是一种重要的水溶性膳食纤维,主要存在于大麦、燕麦和小麦中。谷物β-葡聚糖在降血糖、血脂,提...

张宁 艾连中... 《食品工业科技》 2018年09期 期刊

关键词: 谷物 / β-葡聚糖 / 提取 / 结构

下载(637)| 被引(5)

巴马长寿饮食模式在衰老小鼠模型中的抗氧化应激效果  CNKI文献

为了验证巴马长寿饮食模式的抗衰老作用,通过给小鼠皮下注射D-半乳糖(500 mg/(kg·d))制备衰老模型,根据本团队前期研究结果,选取巴马长寿老人饮食中具有代表性的营养特征(能量限制及VA、大豆异黄酮、膳食纤维、微...

宋奇 艾连中... 《食品科学》 2018年19期 期刊

关键词: 巴马长寿饮食模式 / 抗氧化应激 / D-半乳糖 / 衰老模型

下载(481)| 被引(4)

可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用  CNKI文献

本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉...

李智 艾连中... 《食品工业科技》 2019年19期 期刊

关键词: 可溶性膳食纤维 / 玉米淀粉 / 黏度 / 体外消化

下载(492)| 被引(2)

百香果果胶及其辛烯基琥珀酸酯化物对酸化脱脂乳饮料稳定性...  CNKI文献

为提高百香果果皮的利用价值,采用酸提取法提取百香果果胶(passion fruit pectin,PFP),并用辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)对其分子链进行修饰,制备果胶辛烯基琥珀酸酯化衍生物(pectin octenyl succ...

李帅 艾连中... 《食品与发酵工业》 2020年11期 期刊

关键词: 果胶 / 辛烯基琥珀酸酐 / ζ-电位 / 粒径

下载(202)| 被引(0)

百香果皮果胶的分子特征及Ca~(2+)与Zn~(2+)致流变变化的研...  CNKI文献

该文研究商业酸提法所得紫色百香果皮果胶(passion fruit pectin,PFP)的单糖组成、分子特征以及Ca~(2+)和Zn~(2+)致流变特性的变化,以了解其在特殊流质食品应用的潜力。结果显示,PFP含有80. 5%总糖醛酸,酯化度75. 2%,...

丁宁 艾连中... 《食品与发酵工业》 2020年14期 期刊

关键词: 百香果皮 / 果胶 / 流变特性 / 钙离子

下载(160)| 被引(0)

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