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茶红色素形成机理和制取  CNKI文献

茶红色素(TRP)是一类天然食用色素,其主要组分是多酚类物质氧化聚合物茶红素(TRS)与茶黄素(TFS)。文中分析了TRP的组分、结构及其形成途径,提出了形成途径示意图,并阐明其形成机理和影响因子。同...

萧伟祥 钟瑾... 《茶叶科学》 1997年01期 期刊

关键词: 红茶 / 绿茶 / 茶红色素 / 形成机理

下载(626)| 被引(79)

应用树脂吸附分离制取茶多酚  CNKI文献

从茶中分离制取天然抗氧化剂茶多酚,现行工业化生产多采用有机溶剂萃取和金属盐沉淀法,这两种方法,工艺繁琐,有机溶剂、金属盐或酸、碱损耗大,严重污染环境,提取率低、得率低、成本高、销售困难。笔者采用大孔吸...

萧伟祥 钟瑾... 《天然产物研究与开发》 1999年06期 期刊

关键词: 茶叶 / 茶多酚 / 大孔吸附树脂层析

下载(686)| 被引(111)

茶儿茶素体外氧化产物分析  CNKI文献

采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶...

萧伟祥 宛晓春... 《茶叶科学》 1999年02期 期刊

关键词: 茶多酚 / 儿茶素 / 氧化 / 茶色素

下载(528)| 被引(71)

天然食用茶黄色素与茶绿色素的研究  CNKI文献

利用低档绿茶或茶末、茶灰制取了纯天然茶黄色素(TYP)和茶绿色素TGP,并分析了其化学组成、光谱特性和不同pH、温度、光、金属离子等条件下的稳定性。结果表明:TYP的主要色素成分是黄酮类化合物和少量的...

萧伟祥 王根... 《茶叶科学》 1994年01期 期刊

关键词: 天然茶色素 / 茶黄色素 / 茶绿色素 / 化学组成

下载(450)| 被引(41)

茶多糖生物活性与结构的研究进展  CNKI文献

糖类是自然界最多的有机化合物 ,也是重要的生物高分子化合物和重要的信息分子。多糖及糖复合物分布广泛 ,功能多种多样 ,它们参与了细胞各种生命活动的调节。有的多糖具有特殊生物活性 ,是一种免疫调节剂 ,且无毒副作...

萧伟祥 萧慧 《中国茶叶》 2002年01期 期刊

关键词: 分离纯化 / 凝胶层析 / 生物活性 / 化学方法

下载(566)| 被引(48)

双液相系统酶化学技术制取茶色素  CNKI文献

应用双液相酶化学技术研究茶色素的形成与制取 ,并以单液 (水 )相系统进行茶多酚酶促氧化制取茶色素为对照。引入氧载体后 ,构成了双液相酶化学氧化系统 ,对其中溶解氧浓度、PPO活性、TFs、TRs含量的变化和HPLC图谱等...

萧伟祥 钟瑾... 《天然产物研究与开发》 2001年05期 期刊

关键词: 茶色素 / 双液相系统 / 氧载体 / 酶化学技术

下载(243)| 被引(44)

茶色素制取的生物化学  CNKI文献

茶色素是制茶发酵中形成的 ,其前导物是以儿茶素为主体的茶多酚 ,在多酚氧化酶 (PPO)与过氧化物 (POD)催化作用下 ,氧化聚合缩合反应形成了茶黄素类 (Theaflavins;TFs)与茶红素类 (Thearubigins ;TRs)物质[1] 。茶色素...

萧伟祥 李立祥... 《蚕桑茶叶通讯》 2003年01期 期刊

关键词: 茶色素 / 制取 / 生物活性

下载(526)| 被引(18)

红茶色素的形成与降解作用的初步研究  CNKI文献

在红茶制造中,用铜酶抑制剂二乙基二硫代氨基甲酸钠能抑制多酚氧化酶活性24%左右,从而部分的抑制了茶叶发酵,特别是茶黄素的形成受到了抑制。采用茶叶匀浆发酵法,结果表明,非酶性氧化产物中茶黄素约为酶促氧化形成量的...

萧伟祥 李纯... 《茶叶科学》 1992年01期 期刊

关键词: 红茶色素 / 茶黄素 / 茶红素 / 色素形成

下载(260)| 被引(29)

制茶中羰氨反应与焦糖化作用  CNKI文献

制茶中褐变作用,按其发生机理可分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。酶促褐变主要是多酚氧化酶催化儿茶素氧化聚合、缩合形成红褐色。最后生成褐黑色物质,这方面已有不少研究报导。非酶促褐变主要是羰氨反应和焦糖化作用...

萧伟祥 吴雪原... 《福建茶叶》 1988年03期 期刊

关键词: 羰氨反应 / 非酶促褐变 / 焦糖化

下载(448)| 被引(18)

茶的多酚氧化酶和过氧化物酶的研究进展  CNKI文献

茶的多酚氧化酶(邻苯二酚:O_2氧化还原酶;E.C.1.10.3.1)与过氧化物酶(供体:H_2O_2氧化还原酶;E.C.1.11.1.7)是茶中重要酶类,不论在茶树生理代谢过程或茶叶加工中对多酚类物质的氧化变化、茶叶品质的形成都有极重要作用...

萧伟祥 《茶业通报》 1983年06期 期刊

关键词: 多酚氧化酶 / 叶绿体 / 同工酶

下载(463)| 被引(19)

制茶发酵中茶色素形成生化机理  CNKI文献

本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮酸及其苷和酚酸类等。

萧伟祥 钟瑾... 《福建茶叶》 1998年03期 期刊

关键词: 制茶发酵 / 茶色素 / 形成 / 生化机理

下载(309)| 被引(16)

红茶汤中茶褐素的研究  CNKI文献

红茶汤中茶褐素是一类非透析性褐色高聚合物。有的资料将红茶汤经葡聚糖凝胶LH-20(Sephadex LH-20)排阻层析得到的高分子褐色物质称为茶褐素。近些年来,有的资料将红茶汤经正丁醇萃取后残留液中的红褐色物质也称为茶褐...

萧伟祥 张丽平... 《茶叶》 1985年01期 期刊

关键词: 正丁醇萃取 / 非透析 / 光密度 / 纸层析

下载(372)| 被引(19)

茶黄色素及其抗氧化活性的研究  CNKI文献

本文对茶黄色素(Typ)化学成分及其对油脂的抗氧化活性进行了测定。结果表明,茶黄色素含有茶叶中大部分生物活性物质,是一类人体多功能保健食用色素并具有优异抗氧化活性,对油脂抗氧化作用比维生素E、C和二丁基羟基甲苯...

萧伟祥 王勇... 《安徽农学院学报》 1991年02期 期刊

关键词: 茶黄色素 / 化学组成 / 抗氧化活性

下载(186)| 被引(20)

红茶色素及其分光光度法  CNKI文献

红茶色素是从红茶茶汤中萃取分离的一类色素物质,是多酚类及其衍生物氧化聚合缩合产物,主要在发酵过程中形成的,是影响红茶品质最为重要的因素。Roberts E.A.H.等(1957)将红茶茶汤中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质称为茶...

萧伟祥 李纯 《中国茶叶》 1991年04期 期刊

关键词: 红茶色素 / 乌龙茶 / 没食子酸 / 红茶品质

下载(422)| 被引(17)

茶的营养成分与保健功能  CNKI文献

茶叶中化学成分是茶的营养和保健功能的根本要素,也是茶作为人类主要饮料的基础。公元前2737年以前,我国劳动人民就发现了茶叶的解毒作用,《神农本草》中有过记载。东汉(公元200年)已发现茶叶兴奋 神经中枢的作用,华佗...

萧伟祥 《福建茶叶》 1989年03期 期刊

关键词: 多酚类物质 / 维生素 / 人体保健 / 保健功能

下载(366)| 被引(10)

制茶发酵理论与制茶实践  CNKI文献

十六世纪末,我国创制出红茶。红茶制造中叶片由绿变红,形成了独特的色、香、味品质,引起了人们的关注。随着生物科学和化学的发展,十九世纪末便开始了制红茶理论的研究。1890年古在(Kosai Y.)提出了制茶的“微生物发酵...

萧伟祥 《福建茶叶》 1987年03期 期刊

关键词: 微生物发酵 / 红茶品质 / PPO / 多酚类物质

下载(288)| 被引(14)

茶绿色素的制取研究  CNKI文献

本文对茶绿色素的性质(化学组成,光谱特性,不同光、热、pH和化学物质条件下的稳定性)及制取工艺流程进行了研究。结果表明:茶绿色素比较稳定,水溶性极好,呈黄绿色,含有多量茶多酚和丰富的氨基酸、维生素、微量元素,无...

萧伟祥 王勇... 《安徽农学院学报》 1992年03期 期刊

关键词: 茶绿色素 / 制取 / 理化性质

下载(136)| 被引(16)

制茶发酵的生化机制  CNKI文献

发酵作用是红茶生产的基础,实质上是儿茶素的酶促氧化聚合、缩合及其次生与随伴反应的过程。有人证实KCN、NaN_3能强烈地抑制制茶发酵作用,阻止变红。笔者也证实,用铜酶抑制剂如0.04摩尔二乙基二硫代氨基甲酸钠,能抑制...

萧伟祥 《茶叶科学》 1987年02期 期刊

关键词: 发酵作用 / 氧化聚合 / 儿茶素 / 多酚类物质

下载(230)| 被引(12)

茶多酚抗氧化活性的研究  CNKI文献

茶多酚是一种活性很强的抗氧剂,在机体内能清除自由基,阻断N—亚硝基化合物形成,抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化作用,起着防突变、防癌抗癌、抗衰老的功效。茶多酚能有效地抑制油脂的氧化“酸败”,是食品工业的抗氧剂和...

萧伟祥 李纯... 《蚕桑茶叶通讯》 1991年03期 期刊

关键词: 茶多酚 / 抗氧化活性

下载(496)| 被引(9)

红茶中的茶红素和茶褐素  CNKI文献

红茶中的茶红素红茶中多酚类氧化产物是极其复杂的,对它们的分类命名,主要基于对不同溶剂萃取时的差异、颜色、层析性状和化学反应等来确定。劳勃茨(RobertsE.A.H.1957)等用纸层析法研究红茶水浸出物中多酚类物质,当用...

萧伟祥 张丽平 《中国茶叶》 1983年06期 期刊

关键词: 正丁醇 / 水浸出物 / 非透析

下载(667)| 被引(14)

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