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草鱼油爆前后风味物质的变化分析  CNKI文献

对新鲜草鱼(Ctenopharyngodon idellus)进行浸渍油爆处理,采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分别测定新鲜、浸渍及油爆后草鱼肉中水溶性呈味物质、还原糖以及挥发性风味物质的...

蒋晨毓 邱伟强... 《食品科学》 2019年02期 期刊

关键词: 草鱼 / 油爆 / 水溶性呈味物质 / 还原糖

下载(344)| 被引(4)

鳙和棕点石斑鱼冷藏过程中ATP关联化合物的变化  CNKI文献

为分析鳙和棕点石斑鱼贮藏过程中ATP关联产物含量的变化,本研究以高氯酸溶液作为蛋白沉淀剂,运用高效液相色谱法(HPLC),分析(4±1)°C和(0±1)°C贮藏条件下鳙和棕点石斑鱼体内6种ATP关联化合物含量的...

蒋晨毓 邱伟强... 《水产学报》 2018年06期 期刊

关键词: / 棕点石斑鱼 / 高效液相色谱 / ATP关联产物

下载(202)| 被引(3)

Maillard反应对上海熏鱼风味的影响  CNKI文献

上海熏鱼属于沪菜系,是一道传统的特色名菜,由于其外焦里嫩,咸鲜味美的特点深受大众的喜爱。一般选取黑鱼、青鱼和草鱼,但由于前两种鱼类价格相对较昂贵,目前多采用新鲜草鱼来作为上海熏鱼的原材料。目前关于上海熏鱼...

蒋晨毓 导师:陈舜胜 上海海洋大学 2019-06-01 硕士论文

关键词: 上海熏鱼 / Maillard反应 / 挥发性风味物质 / 特征风味

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凡纳滨对虾虾肉和虾头中风味物质的比较  CNKI文献

为充分利用和开发虾头资源从而提高对虾经济附加值,同时探讨熟制对虾类风味产生的影响,以凡纳滨对虾生、熟虾肉和生、熟虾头为研究对象,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱—质谱联用法(GC/MS)分别...

贠三月 邱伟强... 《水产学报》 2017年06期 期刊

关键词: 凡纳滨对虾 / 虾肉 / 虾头 / 风味物质

下载(293)| 被引(20)

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