本文论述油脂自动氧化的机理，氧化程度的衡量，进而引入抗氧化剂的应用。着重介绍作者对国际上新开发的抗氧化剂叔丁基对苯二酚（ＴＢＨＱ）在食用油脂上应用的试验研究，指出ＴＢＨＱ是低毒高效的食用油脂抗氧剂，辅...
关键词： 油脂 / 抗氧化剂 / 叔丁基对苯二酚（TBHQ）
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从糖类在自然界的存在切入主题,论述糖类是取之不尽的天然资源,以及糖类与生态环境的良性循环。糖类除了作为人们的生活资料被消费外,还是轻工、食品、化工、医药、能源等工业的生产资料。指出糖类虽是可再生的资源,但...
蔗糖的地位不可取代──论食糖与化学合成甜味剂的消费特性 CNKI文献
本文从味觉感受、在人体中的生理作用以及在食品工业上的加工特性等方面论述食糖与化学合成甜味剂的消费特性的差别，并分析我国甜味剂的消费现状，指出蔗糖的地位不可取代。
天然和合成甜味剂的性能郭祀远，陈屏刚，蔡妙颜，李琳（华南理工大学轻工食品学院广州，５１０６４１）甜味是人类最重要的味觉之一，列“甜咸酸辣涩”五味之首。甜的物质普遍给人以享乐的愉快感受，这种连在初生婴儿...
本文在论述蔗糖的甜味特性、生理特性和食品加工特性之后，重点分析了世界蔗糖的产销现状和我国制糖工业的发展前景，认为，尽管我国蔗糖生产的发展道路不平坦，但总的发展趋势是向前的。
油脂是人类膳食中的基础营养素之一，不论是食用油脂还是含油脂食品，在其生产、加工、贮藏和使用过程中都会以各种方式发生反应而逐渐被破坏变质，从而影响其营养价值和口感、风味，甚至产生有碍健康的物质。我国是油...
就磁场处理技术对螺旋藻培养过程的强化进行了研究 ,发现螺旋藻的培养能明显地被适当的磁场处理所刺激 .在强度为 2 0 0～ 32 0kA/m的外加磁场作用下培养至第 6天 ,螺旋藻最大细胞干重达 2 .76 g/L ,比同等条件下的空...
蔗糖晶体的粒度是衡量其质量的重要指标之一。研究蔗糖结晶过程的晶体粒度分布对提高蔗糖质量和蔗糖连续结晶的实践具有明显的指导意义。本论文通过对晶体粒度的计量及结晶过程粒度分布的研究,着重分析了有关影响晶体...
抗氧化剂ＴＢＨＱ在食用油脂中应用的研究郭祀远，蔡妙颜，李琳，钟振声，林汉枝，阮天恩（华南理工大学轻化工所广州，５１０６４１）一、食用油脂的结构特性油脂与碳水化合物和蛋白质构成营养的三大基本要素。油脂不...
糖用微涡流重力沉降器中的流体特征流动与颗粒絮凝沉降(英文... CNKI文献
介绍了一种在糖厂用于澄清无滤布吸滤机滤汁的波纹斜槽板微涡流重力沉降器.探讨了该沉降器的工作原理,分析了流体在波纹斜槽中的流动情况.在一定的简化条件下,推导了斜槽区水力学特征流动的速度分布表达式.指出对沉降...
本文以典型的有机工业结晶产品──蔗糖为研究对象，以新兴的磁场处理技术为手段，进行磁场处理对溶液结晶过程影响的基础理论研究。通过蔗糖单晶的静态试验和群品的动态试验，以及对精液某些特性的测量，发现适当的磁...
植物粗油中含有磷脂、蛋白质、悬浮物等胶体杂质，造成浑浊，影响油的品质．因而食用植物油一般都需经水化脱胶等精炼处理．本文研究了应用磁场处理技术对植物油的水化除磷脂过程的强化作用．结果表明：经适当的磁处理...
目前利用食品添加剂来保护和充分利用有限的食品资源具有特别的现实意义。据报导,前苏联因微生物的作用而损失的食品高达产量的五分之一以上,美国每年因霉变而浪费的食品数量巨大,光面包就达十万吨。我国农产品保藏过...
1 取之不尽的蔗糖资源蔗糖是贮藏于诸如甘蔗、甜菜等糖料植物中的一种碳水化合物,它是植物光合作用的产物,是可再生资源。糖料作物在糖厂中被加工成供人们食用的各种蔗糖产品;进入人体内的蔗糖经消化作用为人体的活动...
通过对Takashi试验数据的分析和计算,完善了粘度法测定裂褶多糖(SPG)分子量的Mark-Hou-wink公式,即在25℃的SPG水溶液中,当[η]≤445 cm-3/g时,[η]=5.19×10-7M1w.59。根据Ah-Hyun用扫描电镜(SEM)和原子力显微镜...
采用吡啶-乙酸酐反应体系,以二甲基亚砜为溶剂,合成不同取代度的毫克级乙酰化裂褶多糖,并对改性前后样品的光谱特征进行分析.其红外光谱在1735~1729 cm-1出现酯基的C O伸缩振动,在1251 cm-1处出现一个较弱的酯基的CO伸...
通过干燥器控制湿度的方法对经冷冻干燥的裂褶多糖(PSG)试样进行吸湿和保湿性能测试,其48h吸湿率和保湿率分别为44.75%、63.06%;168h吸湿率和保湿率分别为112.28%、4.06%。和常用的化妆品保湿剂甘油、透明质酸钠、壳聚...
人工神经网络具有非线性的自适应的信息处理能力,已广泛地用于化工、通信等领域。本文综述了神经网络在食品上的应用情况,包括在食品的分类和分级,食品加工过程的仿真和控制,外来物与掺假物的鉴别,气味分析以及感观评...
转基因食品是指以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品。本文通过对转基因食品现状的分析和讨论,指出对转基因食品的安全性的评估,必须从对人体健康的影响、对生态系统的影响以及对各国政治和经济关系的影响等方面...
关键词： 转基因食品(GMF) / 安全性 / GMF标签 / 实质等同性
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