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生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究  CNKI文献

我国稻米总产量占世界总产的35%,占粮食总产量的2/5左右,约55%的大米作为口粮直接消费,加工用米仅占总产的6%。其中份额最大的加工品米粉仅占总产的0.48%,每年约33%的大米积压在农民手中或粮库,导致大量劣...

鲁战会 导师:李里特 中国农业大学 2002-06-01 博士论文

关键词: 发酵 / 淀粉 / 凝胶 / 流变性

下载(2455)| 被引(104)

传统发酵食品的安全性研究进展  CNKI文献

综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法...

鲁战会 彭荷花... 《食品科技》 2006年06期 期刊

关键词: 发酵食品 / 安全隐患 / 安全性评估

下载(2848)| 被引(44)

保鲜湿面的生产现状与品质管理  CNKI文献

保鲜湿面经过十年发展,在生产技术上已经基本成熟,各企业的生产经验也日趋丰富。但是国内市场状况依然没有完全突破,也没有象专家预言的那样取代油炸方便面。而在国际市场上,保鲜湿面的市场份额逐年增长,北京诚一等保...

鲁战会 《食品科技》 2003年06期 期刊

关键词: 保鲜湿面 / 生产现状 / 品质管理

下载(495)| 被引(40)

桑叶功效成分含量与产地关联性研究  CNKI文献

研究分别从全国9个蚕桑主产省区采集不同产地样品25份,研究其抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要组分如1-脱氧野尻霉素(DNJ)、桑叶多糖、总生物碱含量与产地的关联性。结果发现:在采集样品涉及的地域范围,存在一个地理区域,...

鲁战会 吴生文... 《食品科技》 2007年01期 期刊

关键词: 桑叶 / 产地 / 桑叶多糖 / 生物碱

下载(392)| 被引(26)

常德发酵米粉中的微生物分离纯化与鉴定  CNKI文献

本文对常德发酵米粉中的微生物进行了分离纯化,并用试剂盒对其进行了鉴定。鉴定结果为胚芽乳杆菌(Lactobacillus plantaum)等十二株乳酸杆菌,鸟链球菌(Enterococcus avium)等五株乳酸链球菌,酿酒酵母(Saccharomyces c...

鲁战会 彭荷花... 《中国粮油学报》 2006年03期 期刊

关键词: 乳酸杆菌 / 乳酸链球茵酵母菌 / 菌种分离纯化 / 菌种鉴定

下载(678)| 被引(21)

茯苓多糖与产地及炮制方法的关联性研究  CNKI文献

共收集了云南、广西、贵州、湖南、安徽等5省区不同菌种和炮制方法的茯苓样品15份,脱脂后分别用0.9%NaCl水溶液、120℃热水、0.5mol/LNaOH水溶液和88%甲酸溶液从茯苓中提取出了6种多糖,并测定此6种多糖的含量以确定茯...

鲁战会 吴生文... 《食品科技》 2006年11期 期刊

关键词: 茯苓 / 多糖 / 产地 / 炮制方法

下载(646)| 被引(11)

淀粉的功能特性对面条食用品质的影响与评价  CNKI文献

简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条烹煮和食用品质的关系,阐述了不同种类面条对淀粉的不同要求,说明了淀粉对面条品质特别是对烹煮和食用品质的重要作用,从而为生产者选用合适的淀粉原料提供参考。

鲁战会 李里特 《食品科技》 2002年06期 期刊

关键词: 淀粉 / 面条 / 食用品质

下载(360)| 被引(26)

醪糟发酵液对α—葡萄糖苷酶抑制作用的研究  CNKI文献

通过一系列功能性实验,对醪糟发酵液的抗老年性痴呆、抗氧化、降血压、降血糖等作用进行了初步研究,发现醪糟发酵液抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的作用确切而且明显,具有潜在的降血压和降血糖作用。然后,主要...

鲁战会 杨宁国... 《食品科学》 2006年02期 期刊

关键词: 醪糟发酵液 / α-葡萄糖苷酶 / 抑制作用 / 降血糖

下载(349)| 被引(16)

自然发酵对淀粉凝胶的改性机理及发酵菌株的筛选  CNKI文献

采用凝胶过滤层析法研究整粒大米自然发酵后淀粉分子质量分布的变化 ,探讨发酵对淀粉凝胶改性的机理。发现发酵后淀粉大分子降解 ,中等及小分子质量淀粉比例增加 ,分子质量大小趋于均匀 ,从而使淀粉分子易于接近聚合而...

鲁战会 李里特... 《食品与发酵工业》 2002年04期 期刊

关键词: 淀粉 / 发酵 / 凝胶过滤层析 / 流变性

下载(280)| 被引(21)

自然发酵工艺对米粉流变学性质的影响  CNKI文献

本文通过对自然发酵米粉的理化性质和流变性的研究,探讨传统自然发酵对米粉感官性质的作用机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量变化不显著,蛋白、脂肪和灰分含量减少,而游离脂肪酸的含量上升。流变学测定发...

鲁战会 李里特... 《中国食品学报》 2002年02期 期刊

关键词: 米粉 / 凝胶 / 自然发酵 / 流变性

下载(271)| 被引(22)

凝胶层析法及其在米面类制品研究开发中的应用  CNKI文献

本文系统地介绍了凝胶层析法的原理、装置和应用,阐述了该方法在米面类制品研究开发中的应用前景,并举例说明了其操作方法。为面条、米粉等米面类食品的深入研究提供了一个新的研究手段,可以为企业原料选择、质量控制...

鲁战会 李里特... 《食品科学》 2004年S1期 期刊

关键词: 凝胶层析法 / 淀粉 / 蛋白质

下载(516)| 被引(9)

发芽糙米的杀菌工艺研究  CNKI文献

以“豫粳6号”粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%(V/V)次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对糙米发芽的影响。结果表明,电生酸性水和1%(V/V)次氯酸钠溶液清洗糙米能明...

鲁战会 张燕... 《食品科学》 2006年08期 期刊

关键词: 电生酸性水 / 电生碱性水 / 次氯酸钠 / 杀菌

下载(323)| 被引(6)

磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(一)  CNKI文献

通过研究干磨、洗后干磨及湿磨3种磨粉方式与粉团水分含量、溶出率及硬度的相互关系,探讨了磨粉方式对粉团的影响,在此基础上对粉团的硬化防止措施做了初步探讨。研究表明,磨粉方式对大米粉团的溶出率及硬度具有显著影...

鲁战会 李永玉... 《食品科技》 2001年06期 期刊

关键词: 大米 / 粉团 / 磨粉 / 硬度

下载(291)| 被引(16)

浅谈食品工厂自动化与计算机集成制造  CNKI文献

食品工厂的目的是最大限度的利用能源、资源及实用技术将原材料加工成所需产品。因此食品工厂系统有效地集成了各种单元操作。为满足低成本、高效益、生产出所需高质量产品的要求,食品加工自动化技术随着低成本的微处...

鲁战会 曹薇 《包装与食品机械》 2000年01期 期刊

关键词: 食品 / 自动化 / 计算机集成制造

下载(359)| 被引(5)

磨粉方式对大米粉团性质的影响及硬化防止实验研究(二)  CNKI文献

1.3.7磨粉方式对粒度分布的影响按1.3.1描述的方法制备大米粉,作为实验原料,按1.3.4中描述的方法测定粒度,研究磨粉方式对粒度分布的影响。1.3.8磨粉方式对水分含量、溶出率及硬度的影响按1....

鲁战会 李永玉... 《食品科技》 2002年01期 期刊

关键词: 粒度分布 / 籼米粉 / 水分含量 / 大米粉

下载(182)| 被引(8)

清水型贡菜罐头保绿保脆工艺探讨  CNKI文献

本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料,研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺。海藻酸钠,氧化钙保脆工艺可以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。200ppm的果绿可以保证贯菜罐头的天然绿色。应用电子显微镜扫描技...

鲁战会 《包装与食品机械》 1996年06期 期刊

关键词: 贡菜 / 真空水合 / 罐头 / 保脆

下载(152)| 被引(1)

快速推动米粉与粉丝行业发展  CNKI文献

米粉与粉丝产品是食品工业的重要组成部分,其产品与人民生活息息相关,近年来大量出口日本、韩国及东南亚国家,在我国长江以南地区具有广阔的市场,并有市场逐步北移的趋势。相对于方

鲁战会 《农产品加工》 2007年11期 期刊

关键词: 潜在消费者

下载(99)| 被引(1)

贡菜清凉饮料加工工艺研究  CNKI文献

贡菜清凉饮料加工工艺研究鲁战会曹薇中国包装和食品机械总公司贡菜原名苔干,系安徽省涡阳县的著名特产,营养物质含量十分丰富。其干品中(含水量17%)粗蛋白含量为88%~135%,可溶性糖分为3791...

鲁战会 曹薇 《农机与食品机械》 1996年06期 期刊

关键词: 加工工艺 / 澄清效果 / 食品机械 / 清凉饮料

下载(48)| 被引(1)

浸泡发酵大米成分的研究  CNKI文献

对浸泡发酵对大米各组分的影响进行了研究 ,结果表明 ,随着发酵的进行 ,大米中总糖和游离脂肪酸含量呈上升趋势 ,而蛋白质、脂肪和灰分的含量明显减少。

王锋 鲁战会... 《粮食与饲料工业》 2003年01期 期刊

关键词: 浸泡 / 发酵 / 大米 / 成分

下载(485)| 被引(41)

中国米制品加工学科发展报告  CNKI文献

本文从阐述米制品加工学科研究的内容和特点、该学科的定位和性质以及米制品加工发展历史入手,分析了米制品在国民经济生活中的重要地位和作用,阐明米制品加工学科发展的重要意义。从稻米组分与结构、稻米淀粉糊化、稻...

于衍霞 鲁战会... 《中国粮油学报》 2011年01期 期刊

关键词: 米制品 / 学科 / 发展报告

下载(1562)| 被引(46)

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