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酱油中香气成分的剖析  CNKI文献

酱油是我国人民最主要的食用调味品之一,而低盐固态法制的酱油为我国目前消费量最大的品种。本文利用CH_2Cl_2提取,于常温下减压蒸馏浓缩,再运用FFAP与OV—1两种毛细管色谱柱GC/MS(气相色谱质谱联用法)分析了这种速酿...

杨峥 李连生... 《食品与发酵工业》 1990年02期 期刊

关键词: 酱油 / 化合物 / 风味 / 发酵食品

下载(249)| 被引(36)

酱油中香气成分的剖析  CNKI文献

前言低盐固态酱油是我国近20~30年来大力推广的一类高温发酵、高氮利用率的速酿酱油。由于其生产周期短,出品率较高,经济效益好,目前在我国酱油市场上占有率最高,成为我国人民消费的主要品种。

杨峥 李连生... 北京食品学会青年科技论文集 1992-03-01 中国会议

关键词: 酱油 / 化合物 / 检出 / HEMF

下载(43)| 被引(0)

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