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木糖-草鱼肽美拉德反应产物的抗氧化性  CNKI文献

为了探讨美拉德反应对草鱼肽抗氧化性的影响,该文以分子量小于5 KDa的草鱼肽为原料,加入木糖进行美拉德反应,并与单独加热的样品进行比较。分别检测分析了不同反应时间的热降解产物和美拉德反应产物的还原力、氧自由基...

赵谋明 刘洋... 《农业工程学报》 2014年09期 期刊

关键词: 多肽 / / 蛋白 / 草鱼肽

下载(1762)| 被引(42)

酸性离子液体催化油酸酯化合成生物柴油  CNKI文献

酸性离子液体具有催化活性好、选择性高及易于回收等优点,是一种应用前景非常好的环境友好的酸性催化剂,在生物柴油合成反应中具有重大的理论意义和应用价值.本文以油酸和甲醇为原料,探讨了7种不同酸性离子液体在生物...

李颖 胡双岚... 《催化学报》 2014年03期 期刊

关键词: 酸性离子液体 / 生物柴油 / 油酸 / 甲醇

下载(3216)| 被引(64)

蛋白水解物及多糖负载姜黄素制备纳米颗粒及其稳定性  CNKI文献

为了提供一种姜黄素纳米颗粒的制备载体,该文以玉米醇溶蛋白水解物(zein hydrolyate,ZH)和大豆可溶性多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)复合物(ZH-SSPS)为原料,通过反溶剂纳米沉淀法制备了一种水溶性姜黄素...

王永辉 杨晓泉... 《农业工程学报》 2015年10期 期刊

关键词: 多糖 / 玉米醇溶蛋白 / 包埋 / 姜黄素

下载(880)| 被引(17)

秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化  CNKI文献

为探讨秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶(XOD,xanthine oxidase)抑制肽的最佳工艺,该文以氮回收率和体外XOD抑制活性为指标,首先通过单因素试验确定中性蛋白酶和胰酶为水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最佳蛋白酶。在此基础上,采用响...

赵谋明 徐巨才... 《农业工程学报》 2015年14期 期刊

关键词: 优化 / / 水解 / 黄嘌呤氧化酶

下载(477)| 被引(15)

黄原胶对面筋蛋白流变特性的影响  CNKI文献

冷冻面制品在冻藏过程中由于冰晶迁移及重结晶导致面筋蛋白网络结构弱化,从而降低其品质。黄原胶作为一种优良的面团改良剂,其在冷冻面团中的应用受到越来越多的关注。本论文主要研究了黄原胶对面筋蛋白持水性、溶解度...

李冰 范鹏辉... 《现代食品科技》 2016年02期 期刊

关键词: 面筋蛋白 / 黄原胶 / 网络结构 / 相互作用

下载(769)| 被引(33)

超声提取辣木叶黄酮优化及其抗氧化活性  CNKI文献

采用响应面分析法对辣木叶黄酮的超声提取工艺进行优化。以乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度为考察因素,总黄酮得率和氧自由基吸收能力(ORAC)值为响应值,进行四因素三水平的Box-Behnken实验设计,最优条件:乙醇浓...

岳秀洁 李超... 《食品工业科技》 2016年01期 期刊

关键词: 辣木叶 / 黄酮 / 超声提取 / 抗氧化

下载(1715)| 被引(57)

HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物  CNKI文献

通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋...

赵谋明 蔡宇... 《现代食品科技》 2014年11期 期刊

关键词: 酱油 / 顶空-固相微萃取 / 气-质联用 / 气相色谱-嗅闻检测技术

下载(1140)| 被引(64)

湿热处理对不同晶型淀粉理化性质及消化性的影响  CNKI文献

采用三种不同晶型淀粉即玉米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)、豌豆淀粉(C型)为原料,在水分含量为25%、温度120℃条件下湿热处理13 h,研究湿热处理对不同晶型淀粉的理化性质及消化性的影响。研究表明,与原淀粉相比,经湿热...

高群玉 叶营... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

关键词: 玉米淀粉 / 马铃薯淀粉 / 豌豆淀粉 / 湿热处理

下载(1053)| 被引(31)

金黄色葡萄球菌肠毒素在食源性微生物中的研究进展  CNKI文献

由细菌污染引起的食源性疾病依然是影响人类公共健康和食品安全的最大问题之一。其中,金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌,引起许多严重感染。金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性球菌,广泛分布于自然界,是引起化脓性疾病...

徐振波 刘晓晨... 《现代食品科技》 2013年09期 期刊

关键词: 金黄色葡萄球菌 / 食品安全 / 食源性微生物 / 金黄色葡萄球菌肠毒素

下载(3414)| 被引(90)

水分和温度对猪肉质构及感官品质的影响  CNKI文献

本文以猪里脊肉为原料,在感官评定、仪器分析的基础上,结合低场核磁共振测定结果,考察了水分条件及加热温度对猪肉制品品质的影响。实验数据表明:猪肉的感官硬度、紧密性及咀嚼感随含水量降低而升高,感官弹性略有改善...

张立彦 胡嘉颖 《现代食品科技》 2016年09期 期刊

关键词: 水分含量 / 加热温度 / 猪肉 / 质构特性

下载(541)| 被引(30)

大豆肽的制备及其美拉德反应产物特性研究  CNKI文献

本文以高温大豆粕为原材料,模拟酱油制曲工艺,通过发酵和酶解技术制备大豆肽,研究大豆肽及其美拉德反应产物的特性。通过比较其蛋白质回收率、DPPH自由基清除率等抗氧化指标、褐变程度及其肽分子量分布情况,深入研究了...

赵谋明 张佳男... 《现代食品科技》 2015年02期 期刊

关键词: 大豆肽 / 抗氧化 / 美拉德反应 / 酱油发酵

下载(1117)| 被引(25)

不同干燥温度对普洱茶多酚类物质和香气成分的影响  CNKI文献

本文研究了添加丙氨酸和木糖促进普洱茶的发酵进程,并探索了不同干燥温度(晾干、40℃、60℃、80℃、100℃、120℃)对出堆普洱茶品质及香气成分的影响。实验表明,不同温度干燥处理,对普洱茶多酚类物质的转化具有不同影...

刘通讯 谭梦珠 《现代食品科技》 2015年04期 期刊

关键词: 普洱茶 / 干燥温度 / 多酚 / 香气成分

下载(1006)| 被引(23)

高分子材料在控缓释化肥中的应用与发展前景  CNKI文献

化肥已经广泛应用在农牧和园艺业等领域,目前全世界每年化肥的使用量高达4×108吨.然而,现有的化肥在应用中具有明显的应用缺陷及带来环境污染等问题,例如在干旱土壤中不能完全释放,引起土壤退化;此外,自然界中的...

鲍先扬 Amjad Ali... 《高分子学报》 2015年09期 期刊

关键词: 化肥 / 包衣 / 缓释 / 控释

下载(1057)| 被引(29)

黄油中8种类固醇激素的液相色谱/串联质谱检测  CNKI文献

建立了黄油中雌酮、α-雌二醇、β-雌二醇、雌三醇、睾酮、表睾酮、孕酮和丙酸睾酮8种类固醇激素的凝胶渗透色谱(GPC)-液相色谱/串联质谱(LC-MS/MS)检测方法。样品用乙酸乙酯-环己烷(1∶1,V/V)提取,提取液经GPC柱净化...

赵超敏 岳振峰... 《分析化学》 2014年03期 期刊

关键词: 雌性激素 / 雄性激素 / 孕激素 / 黄油

下载(400)| 被引(17)

海带多糖及其纯化组分的胆酸盐吸附能力及抗氧化活性  CNKI文献

采用pH 2的柠檬酸溶液提取海带中的多糖,将海带多糖(polysaccharide from Laminaria japonica,LPA-P)通过Sevag法除蛋白、透析除盐处理、离子交换柱处理,分离纯化得到3种多糖组分LPA-P1、LPA-P2、LPA-P3,探讨了海带多...

王智荣 崔春... 《食品科学》 2016年01期 期刊

关键词: 海带 / 多糖 / 胆酸盐吸附能力 / 抗氧化活性

下载(794)| 被引(13)

米糠中不同存在形态酚类物质的抗氧化活性研究  CNKI文献

本文测定了米糠中的游离酚、可溶酯型酚、可溶苷型酚和不溶酯型酚和不溶苷型酚的含量。并测定了其体外抗氧化能力,其中包括Fe3+还原力的测定、DPPH、超氧阴离子以及ABTS自由基清除率的测定实验等。实验结果表明,米糠中...

陈彩薇 吴晖... 《现代食品科技》 2015年02期 期刊

关键词: 米糠 / 粗多酚 / 抗氧化活性

下载(502)| 被引(27)

铁皮石斛抗肿瘤活性成分的探究  CNKI文献

为了探究铁皮石斛中的抗肿瘤活性成分,本研究采用乙酸乙酯、95%乙醇、水三种不同极性的溶剂依次对铁皮石斛茎的干燥粉末进行了提取,初步得到了三种提取物;初提取物在MTT细胞增殖检测结果的指引下,结合硅胶柱层析、TLC...

郑秋平 邱道寿... 《现代食品科技》 2014年05期 期刊

关键词: 铁皮石斛 / 分离 / 纯化 / 抗肿瘤活性

下载(1572)| 被引(41)

月桂酸衍生物的合成与抑菌性的比较研究  CNKI文献

本文进行了月桂酸衍生物(月桂酸单甘酯GML、月桂酸双甘酯和三甘酯GDL+GTL、聚甘油月桂酸单甘酯PGML)合成的研究,并比较了其抑菌活性和皮肤致敏性,以获得应用性能更佳的月桂酸产品。采用固体酸性盐催化的酯化反应合成月...

梁准成 杨继国... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

关键词: 月桂酸衍生物 / 合成 / 抑菌活性 / 皮肤致敏性

下载(691)| 被引(21)

六种果皮原料果胶的理化及凝胶特性比较  CNKI文献

为了解不同品种水果的果皮(柚子皮、西番莲皮、脐橙皮、石榴皮、榴莲皮)以及向日葵盘所提取果胶的理化和质构特性,研究了不同原料果胶的得率、色泽、果胶酸含量、甲氧基含量、酯化度、黏度及质构特性,特别是采用高效液...

高建华 戴思齐... 《农业工程学报》 2012年16期 期刊

关键词: 质地 / 物理特性 / 化学特性 / 果胶

下载(1682)| 被引(40)

大豆纤维稳定水包油型皮克林乳液的研究  CNKI文献

近年来,由于食品级皮克林乳液在开发新型功能食品方面表现出潜在应用价值,关于食品级皮克林乳液的稳定剂的研究备受关注。本文主要研究了大豆纤维稳定玉米油的水包油型皮克林乳液的性质,通过测定ζ-电势、显微结构、乳...

赵强忠 周海媚 《现代食品科技》 2016年10期 期刊

关键词: 大豆纤维 / 皮克林乳液 / 稳定性

下载(891)| 被引(14)

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