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中国粮食加工科技与产业的发展现状与趋势  CNKI文献

中国是世界粮食生产和粮食加工大国,米面加工能力和产量均居世界之首。米面产品结构不断优化、总体质量水平明显提升,加工企业规模和生产集中度显著提高,工业化生产和加工装备水平提升。但在产业规模化、产业链建设、...

姚惠源 《中国农业科学》 2015年17期 期刊

关键词: 粮食加工 / 科技 / 产业结构 / 前景

下载(1322)| 被引(32)

茶多酚与大豆分离蛋白的相互作用  CNKI文献

利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用。结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291、298、310 K时相互...

刘勤勤 朱科学... 《食品科学》 2015年17期 期刊

关键词: 茶多酚 / 大豆分离蛋白 / 荧光光谱 / 紫外-可见光谱

下载(1368)| 被引(41)

肠道微生物与人体健康的研究进展  CNKI文献

肠道微生物是人体重要的"微生物器官",与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关。本文总结肠道微生物相关研究的起源、进展与现状;介绍肠道微生物的结构组成与生理功能;并讨论肠道微生物与肠道疾病、肥胖...

翟齐啸 田丰伟... 《食品科学》 2013年15期 期刊

关键词: 肠道微生物 / 健康调控 / 肠道疾病 / 肥胖

下载(10417)| 被引(107)

肠道菌群与人体健康的研究热点与进展  CNKI文献

肠道微生物与人体的营养、免疫、代谢等诸多生理功能紧密相关,在调节人体健康中起到重要作用。近年来肠道微生物相关的研究迎来新一轮热潮,也为深入认识人类生命活动开辟了新窗口。本文综述了近年来肠道微生物领域的研...

陈卫 田培郡... 《中国食品学报》 2017年02期 期刊

关键词: 肠道菌群 / 宏基因组 / 健康 / 干预

下载(3967)| 被引(30)

不同磨粉工艺对大米粉粉质特性的影响  CNKI文献

为考察半干法磨粉对大米粉粉质特性的影响,本研究选用了不同仪器对调质大米进行半干法磨粉,分析和比较大米粉破损淀粉、粒径分布、微观结构、水合特性、DSC热特性、流变特性等粉质特性,以筛选出粉质特性接近湿磨粉的调...

高晓旭 佟立涛... 《现代食品科技》 2015年01期 期刊

关键词: 湿磨 / 半干法磨粉 / 调质 / 粉质特性

下载(910)| 被引(38)

植物乳杆菌生理特性及益生功能研究进展  CNKI文献

植物乳杆菌是一类革兰氏阳性的乳杆菌,在自然界中广泛存在,尤其是分布在各类发酵食品中。同时植物乳杆菌也是人体胃肠道内重要的益生菌群,对维持人体健康具有重要作用。基于植物乳杆菌良好的生理特性及益生功能,植物乳...

武万强 王琳琳... 《食品与发酵工业》 2019年01期 期刊

关键词: 植物乳杆菌 / 生理特性 / 益生功能

下载(1549)| 被引(11)

糙米食品研究现状及发展趋势  CNKI文献

稻米是我国主粮之一,现代加工技术由于片面追求高精度,而使得糊粉层和胚芽中的营养成分大部分被除去,导致营养失衡,继而引发糖尿病、肥胖症、心血管病等慢性病,因此,全谷物食品成为一个开发和利用的热点。作为全谷物食...

王立 段维... 《食品与发酵工业》 2016年02期 期刊

关键词: 糙米 / 全谷物 / 营养 / 食品加工

下载(1940)| 被引(47)

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势  CNKI文献

作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术,重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义,并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。

张慜 刘倩 《食品与生物技术学报》 2014年08期 期刊

关键词: 果蔬 / 贮藏特性 / 保鲜技术

下载(3797)| 被引(73)

3D打印技术在我国食品加工中的发展前景和建议  CNKI文献

目前我国食品加工业正处于高速发展时期,在科技创新发展战略的驱动下,传统食品加工技术必然迎来革命性的变革。3D打印技术是一种以数字模型文件为基础构造物体的新技术,概述了3D打印技术在我国食品加工应用中的发展前...

吴世嘉 张辉... 《中国农业科技导报》 2015年01期 期刊

关键词: 科技创新 / 3D打印 / 食品加工制造

下载(3064)| 被引(29)

淀粉基生物可降解材料的研究进展  CNKI文献

随着生物可降解材料的发展,优良的环境友好型材料已经成为目前材料行业发展的一大标杆。淀粉基材料由于其来源广泛、再生能力强等优点,受到广泛的应用。随着科学技术的发展,淀粉基材料也经过几代的演变。本文通过整理...

金征宇 王禹... 《中国食品学报》 2019年05期 期刊

关键词: 淀粉基材料 / 生物可降解 / 材料

下载(1597)| 被引(10)

不同地区黄酒挥发性物质差异性分析  CNKI文献

比较不同地区黄酒中主要挥发性物质种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同地区的12个品牌黄酒的挥发性物质进行测定,并分别对黄酒中的挥发性物质进行主成分分析、对不同地区黄酒进行聚...

王培璇 毛健... 《食品科学》 2014年06期 期刊

关键词: 黄酒 / 挥发性物质 / 顶空固相微萃取 / 气相色谱-质谱联用

下载(890)| 被引(26)

低水分活度食品的微生物安全研究进展  CNKI文献

由于低水分活度可抑制微生物的生长繁殖,因此低水分活度食品一直被认为是微生物安全的。然而近几年发生的多起由低水分活度食品中的病原菌引发的安全事件表明:低水分活度食品存在较大食品安全隐患。虽然微生物在低水分...

连风 赵伟... 《食品科学》 2014年19期 期刊

关键词: 低水分活度食品 / 微生物 / 热失活规律 / 热失活机制

下载(1333)| 被引(36)

黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫相关因子的影响  CNKI文献

研究黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫因子的影响。选择健康昆明小鼠,适应性喂养4 d后,分成5组:空白组、环磷酰胺(cyclophosphamide,CY)模型组、CY+黄酒多糖(低、中、高剂量)组,每组10只。黄酒多糖按高、中、低3个剂量...

沈赤 毛健... 《食品科学》 2015年05期 期刊

关键词: 黄酒多糖 / 免疫缺陷小鼠 / 环磷酰胺 / 免疫活性

下载(596)| 被引(21)

全麦粉对油条面团和油条质量的影响  CNKI文献

本文研究了全麦粉对油条面团流变学和糊化特性的影响,并在此基础上,研究了全麦粉对油条品质(膨胀性、色泽、质构、含油量)的影响。研究结果显示,随着全麦粉替代油条配方中精制小麦粉比例的提高,面团的形成时间从16.03...

李玲 王立... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

关键词: 油条 / 全麦粉 / 含油量

下载(615)| 被引(15)

益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节...  CNKI文献

探讨益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节作用。将32只Balb/c小鼠随机分成4组,分别作为对照组、灌胃LC01灭活菌组、灌胃LC01活菌组和活菌定殖组。干预2周后,通过Mi Seq高通量测序手段,分析不同处...

陆文伟 杨震南... 《食品科学》 2016年23期 期刊

关键词: 益生菌 / 副干酪乳杆菌 / 高通量测序 / 肠道菌群

下载(667)| 被引(17)

方便面研究现状及发展趋势  CNKI文献

方便面是经过和面、醒发、压片、切条、蒸制、油炸而成的一种方便速食面条,凭借食用方便、烹调简单等优势,受到世界各国消费者的喜爱。油炸方便面中较高的含油量以及作为一种油炸食品可能残留的丙烯酰胺会影响人体健康...

王立 曹新蕾... 《食品与发酵工业》 2016年01期 期刊

关键词: 方便面 / 加工工艺 / 人体健康 / 全麦粉

下载(3280)| 被引(23)

天然酵母面包研究现状及发展趋势  CNKI文献

文章详细介绍了天然酵母面包的酸面团及其分类、天然酵母菌种中的主要微生物、天然酵母液制备工艺及其特点,国内外天然酵母面包研究现状,以期为天然酵母面包的开发推广提供参考。最后,对天然酵母面包发展趋势进行了推...

王立 虞桠芳... 《食品与机械》 2016年09期 期刊

关键词: 天然酵母面包 / 酵母菌 / 乳酸菌

下载(1399)| 被引(18)

凝乳酶的研究进展  CNKI文献

传统干酪制作使用的凝乳酶来源于小牛皱胃,目前小牛皱胃酶的供应量仅能满足世界干酪产量所需凝乳酶的20%~30%。小牛皱胃酶的供需矛盾和价格高昂等因素,使得寻求其替代物成为乳品领域科学研究的热点之一。本文首先介绍...

杭锋 洪青... 《食品科学》 2016年03期 期刊

关键词: 凝乳酶 / 凝乳酶活力 / 蛋白水解活力 / 干酪

下载(928)| 被引(12)

谷朊粉对高含量荞麦面团的影响及其作用机理  CNKI文献

本文全面研究了不同添加量谷朊粉(5%、10%和15%)对高含量(50%小麦粉替代率)荞麦面团流变学特性及馒头品质的影响,并以添加10%谷朊粉的混合面团和参照组(纯小麦粉)面团为基础,通过扫描电镜,红外光谱及分析面团中的化学...

王杰琼 钱海峰... 《现代食品科技》 2016年08期 期刊

关键词: 谷朊粉 / 荞麦全粉 / 面团 / 馒头

下载(500)| 被引(17)

大米蛋白酶解物的ACE抑制活性研究  CNKI文献

为了考察大米四种蛋白经模拟体外消化后能否产生ACE抑制活性肽及其活性状况,本研究以大米为原料,Osborne法提取大米四种蛋白。体外模拟胃肠道消化过程,研究消化酶解ACE抑制活性肽产生情况及其活性大小,同时检测酶解产...

陈倩倩 佟立涛... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 血管紧张素转换酶 / 活性肽 / 体外消化

下载(589)| 被引(21)

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