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不同腌制方式对猪肉品质的影响  CNKI文献

为了选择适合企业生产要求和安全高效的肉制品腌制工艺,本试验以新鲜猪背脊肉为原料,分别采用真空腌制(-86 kPa),高压腌制(150 MPa)以及传统腌制方式,分析腌制效果(水分含量、食盐含量、亚硝酸钠残留量)、PH、食用品质...

唐雪燕 任丽影... 《食品研究与开发》 2016年23期 期刊

关键词: 腌制方式 / 猪肉 / 品质影响

下载(630)| 被引(19)

秋葵中总黄酮提取工艺探讨  CNKI文献

分别用超声微波联用法与纤维素酶浸提法2种方法提取秋葵中黄酮类化合物,用硝酸铝-亚硝酸钠比色法测定提取的总黄酮含量,采用正交试验对2种方法下提取的总黄酮得率进行数据分析与比较。结果表明,纤维素酶浸提法比超声微...

高愿军 王晶晶... 《食品科技》 2016年03期 期刊

关键词: 秋葵 / 黄酮 / 超声微波联用 / 纤维素酶浸提

下载(378)| 被引(13)

秋葵黄酮的纯化和体外抗氧化活性研究  CNKI文献

研究通过静态吸附试验比较NKA-9、AB-8、HPD-400、D101等4种大孔树脂对秋葵中黄酮类物质的吸附与解吸性能,并以VC为对照,对其还原力及羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_2~-·)、DPPH自由基(DPPH·)、A...

周婧琦 罗双群... 《食品研究与开发》 2018年15期 期刊

关键词: 秋葵 / 黄酮 / 大孔树脂 / 纯化

下载(244)| 被引(4)

豆渣深加工研究进展  CNKI文献

豆渣营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、异黄酮、多糖等。本文主要介绍了豆渣的营养价值以及豆渣在食品工业、饲料工业、以及医药工业等方面的深加工研究开发现状。

毕韬韬 吴广辉... 《食品研究与开发》 2011年06期 期刊

关键词: 豆渣 / 营养价值 / 深加工

下载(753)| 被引(34)

2种方法提取秋葵多糖工艺研究  CNKI文献

利用微波辅助提取和纤维素酶浸提进行秋葵多糖的提取。使用正交分析法对其数据进行分析。结果表明,纤维素酶浸提秋葵多糖较微波浸提具有优势,纤维素酶浸提时各项影响程度:加酶量>酶解温度>酶解pH值>料液比,其...

高愿军 幸美佳... 《食品科技》 2013年11期 期刊

关键词: 秋葵 / 多糖 / 微波辅助提取 / 纤维素酶浸提

下载(592)| 被引(10)

秋葵多糖黏度特性的研究  CNKI文献

研究了秋葵多糖溶液的黏度特性。结果表明,秋葵多糖的黏度随着其浓度的增加、温度的降低、金属离子浓度的增加而增大。pH=4时多糖溶液的黏度最高,剪切速率对其黏度的影响与其浓度相关,多糖溶液在室温下具有良好的抗降...

高愿军 幸美佳... 《食品工业科技》 2013年22期 期刊

关键词: 秋葵 / 多糖 / 黏度

下载(552)| 被引(9)

南瓜功能特性研究进展  CNKI文献

该文综述南瓜降血糖、降血脂及抗癌症等方面生理功能特性研究进展。

罗双群 张桂红... 《粮食与油脂》 2012年04期 期刊

关键词: 南瓜 / 南瓜多糖 / 南瓜蛋白

下载(503)| 被引(21)

清洗方式对鲜切莴笋品质和农残去除的影响  CNKI文献

研究不同清洗方式对鲜切莴笋中的有机磷农药去除作用及对其品质指标的影响。结果表明:次氯酸钙和果蔬清洗机均能去除农药残留,保持鲜切莴笋的品质,其中果蔬清洗机清洗15min,能更有效的去除农药残留,抑制呼吸强度,杀灭...

高愿军 樊振江... 《食品与机械》 2011年05期 期刊

关键词: 鲜切莴笋 / 果蔬清洗机 / 次氯酸钙 / 农药残留

下载(400)| 被引(16)

干燥方式对秋葵中还原型V_C和氧化型V_C含量的影响  CNKI文献

以秋葵为研究对象,研究热风干燥、微波干燥、真空干燥3种方式对秋葵中还原型VC及氧化型VC含量的影响。结果表明,3种方式对秋葵还原型VC及氧化型VC含量的影响均显著。真空干燥时还原型VC保存率最高,为93.62%,其次是微波...

周婧琦 高愿军... 《食品与机械》 2014年06期 期刊

关键词: 秋葵 / 真空干燥 / 热风干燥 / 微波干燥

下载(172)| 被引(3)

桦褐孔菌提取物对食用油脂的抗氧化效应研究  CNKI文献

研究桦褐孔菌提取物(Inonotus obliquus extracts,IOE)对食用油脂(猪油和大豆油)氧化的抑制作用;此外,还将IOE与人工合成抗氧化剂对食用油脂的抗氧化能力进行比较。结果表明:IOE能够抑制食用油脂氧化,延长诱导期,增强...

吴晓宗 郝莉花... 《中国油脂》 2015年09期 期刊

关键词: 桦褐孔菌提取物(IOE) / 食用油脂 / 过氧化值 / 诱导期

下载(172)| 被引(4)

几种稳定剂对玉米饮料稳定性的效应研究  CNKI文献

试验从稳定剂中筛选出3种稳定剂进行正交试验,以提高玉米饮料的稳定性。实验结果表明,玉米饮料中分别加入一定量的黄原胶、三聚磷酸钠和CMC-Na能提高其稳定性,添加0.05%的黄原胶、0.02%CMC-Na和0.12%三聚磷酸钠能有效...

高愿军 李少华... 《食品科技》 2012年07期 期刊

关键词: 玉米饮料 / 稳定性 / 沉淀率

下载(384)| 被引(11)

普通玉米饮料加工酶解工艺的研究  CNKI文献

运用正交实验方法确定α-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件,研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明,普通脱皮玉米饮料浆液加入0.25%α-淀粉酶,在60℃,自然pH条件下反...

高愿军 李少华... 《食品科技》 2012年01期 期刊

关键词: 玉米饮料 / 酶解工艺 / 正交实验

下载(404)| 被引(10)

高压和酶解对热变性大米蛋白溶解及结构特征的影响(英文)  CNKI文献

研究了100MPa高压和酶解处理对热变性大米蛋白溶解性和分子结构特征的影响。结果显示:高压处理后再用Alcalase(碱性蛋白酶)酶解可使大米蛋白的溶解性由单纯酶解时的58.9%提高到75.33%;SE-HPLC(高效液相凝胶色谱法)分析...

王章存 崔胜文... 《高压物理学报》 2014年06期 期刊

关键词: 大米蛋白 / 高压 / 酶解 / 结构特征

下载(209)| 被引(6)

护色剂对鲜切莴笋褐变的影响  CNKI文献

运用正交试验方法确定最佳护色配方,研究其对鲜切莴笋贮藏期间品质变化的影响。结果表明,在鲜切莴笋贮藏过程中,用0.4%半胱氨酸、0.6%柠檬酸、0.7%抗坏血酸、1.5%氯化钙的复合护色液浸泡8min,能有效的抑制鲜切莴笋褐变...

高愿军 吴炜炜... 《食品与机械》 2010年04期 期刊

关键词: 鲜切莴笋 / 酶促褐变 / 护色剂

下载(429)| 被引(11)

包装薄膜对鲜切莴笋品质的影响  CNKI文献

以普通塑料薄膜保鲜袋作对照,研究不同包装薄膜(0.03mm聚氯乙烯薄膜、0.03mm聚乙烯薄膜、0.03mm微孔薄膜)对鲜切莴笋贮藏期间品质的影响。结果表明:0.03mm厚聚乙烯薄膜包装能有效地控制鲜切莴笋的失重率、褐变度、呼吸...

高愿军 吴炜炜... 《食品科技》 2011年03期 期刊

关键词: 鲜切莴笋 / 包装薄膜 / 气调包装

下载(238)| 被引(11)

蔬菜中有机磷、有机氯农药残留量分析  CNKI文献

分别采用电子俘获检测器(ECD)和火焰光度检测器(FPD)对常见的已禁用的几种农药进行有机氯和有机磷的气相色谱分析。试验结果显示,大部分样品未检出农药残留,已检出的样品没有超过国家限量标准,说明这些蔬菜没有使用这...

晁文 赵俊芳... 《包装与食品机械》 2012年02期 期刊

关键词: 蔬菜 / 有机磷 / 有机氯 / 农药残留

下载(176)| 被引(5)

抗氧化剂处理对秋葵微波干燥过程中Vc变化的影响  CNKI文献

通过单因素实验及正交实验研究了微波干燥前不同的抗氧化剂处理对秋葵花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)保存率的影响。结果表明,抗氧化剂处理能够有效地抑制Vc的氧化,且均与干燥前Vc保存率存在较大差异。秋葵AA保...

高原军 张亚晓... 《食品科技》 2015年02期 期刊

关键词: 还原型Vc / 氧化型Vc / 保存率 / 抗氧化剂

下载(146)| 被引(3)

豇豆饮料液化工艺条件的优化  CNKI文献

通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究。结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08%,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44min。采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供...

高愿军 石瑞华... 《食品与机械》 2012年04期 期刊

关键词: 豇豆 / 饮料 / α-淀粉酶 / 液化

下载(95)| 被引(7)

桦褐孔菌多酚在小鼠血清中的抗氧化作用研究  CNKI文献

通过测定小鼠血清中总抗氧化能力(T-AOC)、丙二醛(MDA)的含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,探讨了桦褐孔菌多酚在小鼠血清中的抗氧化作用。结果表明,灌胃桦褐孔菌多酚的小鼠...

高愿军 王娟娟... 《食品工业科技》 2010年09期 期刊

关键词: 桦褐孔菌多酚 / 抗氧化 / 血清

下载(236)| 被引(9)

红小豆饮料酶解工艺的研究  CNKI文献

通过单因素和响应面试验,对红小豆饮料加工中最佳酶解条件进行了研究。结果表明,红小豆饮料最佳酶解条件为:料液比为1:12,α-淀粉酶添加量为0.23%(占红小豆的质量),红小豆浆液自然p H值6.5,酶解温度60℃,酶解时间为65...

周婧琦 谢鹏... 《粮食加工》 2015年02期 期刊

关键词: 红小豆饮料 / 酶解工艺 / 原料利用率

下载(117)| 被引(4)

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