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藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用  CNKI文献

藜麦(Chenopodium quinoa)是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为"超级谷物"。藜麦突出的营养保健作用成为国内外学者关注的热点。详细综述了藜麦的宏量营养素、微量营养素和植物化学物质的组成特...

申瑞玲 张文杰... 《中国粮油学报》 2016年09期 期刊

关键词: 藜麦 / 营养成分 / 健康促进作用

下载(2288)| 被引(73)

燕麦膳食纤维对食源性肥胖小鼠降脂减肥作用研究  CNKI文献

深入研究水溶性及水不溶性燕麦膳食纤维降脂减肥作用的效果。60只昆明小鼠,饲喂高脂饲料构建肥胖模型后,分别饲喂添加低、高剂量(7.33、14.67 g·kg-1(BW)·d-1)的燕麦水溶性(SDF)水不溶性(IDF)膳食纤维的高脂...

董吉林 朱莹莹... 《中国粮油学报》 2015年09期 期刊

关键词: 燕麦 / 膳食纤维 / 减肥 / 脂代谢

下载(1449)| 被引(37)

竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的...  CNKI文献

本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO_2~-和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9.63 m L/g、4.82μmol/g和6.88 mg...

张华 李银丽... 《食品科学》 2018年01期 期刊

关键词: 竹笋膳食纤维 / 冷冻面团 / 流变特性 / 水分分布

下载(836)| 被引(22)

基于核酸DNA/RNA同位素示踪技术的水稻土甲烷氧化微生物研究  CNKI文献

稳定性同位素示踪复杂土壤中微生物DNA/RNA的技术难点是13C-DNA/RNA的鉴定。本研究针对我国六种典型水稻土,利用稳定性同位素13CH4示踪活性的甲烷氧化菌,超高速密度梯度离心获得不同浮力密度DNA/RNA后,以甲烷氧化菌独...

郑燕 贾仲君 《土壤学报》 2016年02期 期刊

关键词: 水稻土 / 好氧甲烷氧化 / 稳定性同位素示踪DNA/RNA

下载(623)| 被引(7)

冰温和冷鲜贮藏对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能和水分状态的影...  CNKI文献

以鸡胸肉为原料,研究4℃冷鲜和-0.7℃冰温贮藏期间鸡肉肌原纤维蛋白凝胶强度、保水性和水分分布状态变化。采用动态流变仪测定其凝胶强度,用离心法测定凝胶的保水性,用低场核磁共振分析凝胶的水分状态变化情况。结果表...

栗俊广 柳红莉... 《食品科学》 2017年19期 期刊

关键词: 鸡胸肉 / 肌原纤维蛋白 / 流变性 / 低场核磁共振

下载(419)| 被引(24)

藜麦淀粉理化特性研究  CNKI文献

藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)是一种拟谷物,含有丰富的营养物质并具有药用和保健价值。本文采用X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和差示扫描量热仪(DSC)等对碱法和酶法提取的藜麦淀粉的结构和热性能进行了分析...

翟娅菲 刘秀妨... 《食品工业科技》 2017年24期 期刊

关键词: 藜麦淀粉 / 结构 / 理化特性

下载(885)| 被引(20)

3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究  CNKI文献

选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌效果。实验结果...

孟君 彭秀丽... 《中国调味品》 2019年01期 期刊

关键词: 香辛料提取物 / 抑菌活性 / 牛津杯法 / 气相色谱-质谱

下载(469)| 被引(18)

不同品种亚麻籽组成及抗氧化特性分析  CNKI文献

分析了我国不同产区不同品种亚麻籽的组成及体外抗氧化特性。结果表明,除基本组成成分外,不同品种亚麻籽主要活性组分含量和体外抗氧化活性具有显著差异。α-亚麻酸、木酚素、总酚酸、黄酮、生育酚、植物甾醇含量范围...

禹晓 黄沙沙... 《中国油料作物学报》 2018年06期 期刊

关键词: 亚麻籽 / 活性组分 / 抗氧化活性 / 相关性分析

下载(458)| 被引(9)

NaCl对猪肉糜加工特性和蛋白质二级结构的影响  CNKI文献

NaCl是猪肉糜制品加工过程中必不可少的辅料,为进一步探明NaCl在猪肉糜加工过程中的作用,通过低场核磁共振和拉曼光谱等方法,研究了NaCl对猪肉糜的蒸煮得率、硬度、水分迁移和蛋白质二级结构的影响。结果表明:蒸煮得率...

李可 赵颖颖... 《食品科学》 2017年15期 期刊

关键词: 拉曼光谱 / 低场核磁共振 / 保水性 / 二级结构

下载(380)| 被引(20)

臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响  CNKI文献

为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以"海沃德"猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响。结果表明,0.7m...

张丽华 纵伟... 《食品工业科技》 2015年08期 期刊

关键词: 臭氧水 / 鲜切 / 猕猴桃 / 贮藏

下载(628)| 被引(29)

酒糟再利用的研究进展  CNKI文献

酒糟是酿酒行业和燃料乙醇工业的主要副产物,随着全球资源短缺局势的发展,考察酒糟资源化利用成为研究热点。该文综述了酒糟在动物饲料工业、纤维素发酵乙醇工业及功能性成分开发等方面的研究进展。现有的研究表明,酒...

张丽华 王小媛... 《食品与发酵工业》 2017年11期 期刊

关键词: 酒糟 / 乙醇发酵 / 酿酒 / 再利用

下载(1043)| 被引(12)

玉米芯的综合利用研究技术进展  CNKI文献

玉米芯是玉米生产和加工的副产物,资源丰富。玉米芯通常被当作饲料和燃料使用或作为废弃物,未能充分利用。对玉米芯进行开发和综合利用,可提高农副产品的经济效益和社会效益。叙述了以玉米芯为原料生产还原糖、木糖、...

李昌文 张丽华... 《食品研究与开发》 2015年15期 期刊

关键词: 玉米芯 / 副产物 / 综合利用 / 技术

下载(1209)| 被引(38)

不同温度对酪蛋白-木糖模式美拉德反应产物抗氧化性的影响  CNKI文献

对在不同温度下的酪蛋白-木糖美拉德反应产物(MRPs)进行抗氧化性能测定,结果表明:美拉德反应褐变程度随着温度的升高而升高,在100~160℃范围内,差异显著(p<0.05);MRPs对铁离子螯合能力随反应温度变化先增强后下降,...

章银良 张陆燕... 《现代食品科技》 2014年04期 期刊

关键词: 美拉德反应产物(MRPs) / 抗氧化 / 构效关系

下载(444)| 被引(24)

藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定  CNKI文献

以黑色、红色、乳白色3种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料,对其所含主要营养素、8种矿物元素(K,Na,Ca,Mg,Fe,Mn,Cu,Zn)和植物化学物质(多酚、黄酮、皂苷)的含量进行测定.结果显示,4种藜麦的营养组成稍有差异;...

申瑞玲 张文杰... 《郑州轻工业学院学报(自然科学版)》 2015年Z2期 期刊

关键词: 藜麦 / 营养成分 / 矿物元素 / 植物化学物质

下载(1822)| 被引(50)

竹笋膳食纤维对面粉粉质特征及面团质构特性的影响  CNKI文献

本文研究了不同竹笋膳食纤维添加量对小麦粉粉质特性、生面团拉伸和流变学特性以及熟面团质构特性的影响。结果表明,随着竹笋膳食纤维添加量的增加,面团稳定时间、粉质质量指数呈先上升后下降趋势,而拉伸阻力和拉伸比...

张华 张艳艳... 《食品工业科技》 2017年08期 期刊

关键词: 竹笋膳食纤维 / 粉质特性 / 质构特性 / 面粉

下载(894)| 被引(18)

膳食纤维对肠道微生物及机体健康影响的研究进展  CNKI文献

近些年来,关于肠道微生物对人体健康功能作用的影响已成为研究的热点。越来越多的证据表明,膳食纤维的摄取与肠道微生物的组成和丰富度密切相关;肠道微生物发酵膳食纤维的代谢产物对机体健康有明显促进作用。综述了肠...

董吉林 王雷 《粮食与饲料工业》 2019年01期 期刊

关键词: 膳食纤维 / 肠道微生物 / 机体健康 / 短链脂肪酸(SCFAs)

下载(1124)| 被引(9)

茶多酚/海藻酸钠膜对鲜切猕猴桃品质的影响  CNKI文献

为了延长鲜切猕猴桃的货架期和保持其新鲜品质,本试验研究了不同浓度茶多酚/海藻酸钠涂膜处理对(4±0.5)℃贮藏鲜切猕猴桃的可溶性固形物、色泽、总叶绿素、抗坏血酸、总酚和细菌总数的影响。试验分为对照组(Cont...

张丽华 张培旗... 《现代食品科技》 2014年12期 期刊

关键词: 猕猴桃 / 鲜切 / 可食膜 / 海藻酸钠

下载(867)| 被引(14)

超声波对醒面过程中面团流变学特性、水分分布及蛋白二级结...  CNKI文献

醒面过程是非发酵面团加工过程中的一个重要工序,本实验在非发酵面团醒面过程中施加低频超声场,通过旋转流变仪、低场核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)仪、扫描电子显微...

张艳艳 李银丽... 《食品科学》 2018年21期 期刊

关键词: 超声波 / 醒面 / 流变学特性 / 水分分布

下载(464)| 被引(10)

超声波处理对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液乳化稳定性的影响  CNKI文献

为改善预乳化液的乳化稳定性,本研究应用超声波技术制备酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,研究不同时间(0、3、6、9、12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对预乳化液的p H值、电导率、乳液分层指数、液滴粒度分布和平均粒径大小...

赵颖颖 李可... 《食品科学》 2017年03期 期刊

关键词: 超声波 / 预乳化 / 乳化稳定性 / 粒度分布

下载(417)| 被引(8)

浓香型白酒窖泥梭菌的分离及其挥发性代谢产物分析  CNKI文献

从河南张弓老酒酒业的窖泥中分离厌氧梭菌属细菌,基于微生物16S rRNA基因序列分析对分离到的细菌进行鉴定;采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术萃取和检测了分离菌株发酵液中的挥发性代谢产物...

何培新 李芳莉... 《中国酿造》 2017年04期 期刊

关键词: 浓香型白酒 / 窖泥 / 厌氧梭菌 / 16S

下载(361)| 被引(16)

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