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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

传统腌腊肉品加工新工艺及其安全控制研究  CNKI文献

根据传统工艺生产出的香肠存在着风味不统一、亚硝酸盐残留量高、多环芳烃含量超标等问题,则本试验通过在传统香肠加工工艺的基础上,重新制定加工工艺,通过新香肠配方、研制出风味更加统一、品质更加安全,能满足现代消...

李杉杉 导师:刘达玉 西华大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 香肠 / 红曲红色素 / 烟熏液 / 复合防腐剂

下载(813)| 被引(8)

烤羊肉加工新工艺及其保藏特性的研究  CNKI文献

烤羊肉是我国传统的肉制品之一,深受人们的喜爱,但传统烤羊肉食用不方便,质量不统一,且存在食品安全问题,而目前的工业化生产的烤羊肉产品风味不佳。本文研究的烤羊肉是一种开袋即食的中间水分产品,对脱膻、卤制...

刘琴 导师:刘达玉 西华大学 2013-05-01 硕士论文

关键词: 烤羊肉 / 脱膻 / 卤制 / 微波

下载(878)| 被引(8)

用于食品包装的聚乳酸膜的制备及性能研究  CNKI文献

食品在生产加工以后的运输及销售环节极易受到环境的影响,而食品包装能有效防止食品进一步发生腐败变质现象。为了有效保障食品的安全,延长货架期,本文以聚乳酸为基材,制备了聚乳酸透气膜、聚乳酸抗菌膜和聚乳酸降解膜...

晏宸然 导师:刘达玉 成都大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 食品包装 / 聚乳酸 / 复合膜 / 保鲜性能

下载(176)| 被引(0)

鹅肉佐餐食品的开发及其综合保藏技术的研究  CNKI文献

鹅肉营养价值高、脂肪含量低、经济效益好,是绿色健康的肉制品。但是,目前鹅肉产品多为休闲系列,没有走进餐桌,造成鹅肉市场消费的减少。因此,本实验以四川南溪肉鹅为研究对象,将传统方法融入现代技术,以促进鹅肉产品...

邓婷 导师:刘达玉 成都学院 2018-04-01 硕士论文

关键词: 佐餐鹅肉 / 预煮脱腥 / 焖煮提味 / 绿色保藏

下载(166)| 被引(2)

低温慢卤牛肉的开发及其保藏研究研究  CNKI文献

酱卤肉是最具有代表性的传统肉制品,具有卤香浓郁、色泽棕红、诱人可口等特点。本文将传统酱卤工艺与新型加工技术结合,研究了低温慢卤牛肉的工艺变化规律,开发出低温慢卤牛肉加工新技术和新产品,并进行了产业化推广和...

顾思远 导师:刘达玉 成都大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 酱卤 / 牛肉 / 低温肉制品 / 工艺研发

下载(76)| 被引(0)

浓香型高色度甜面酱加工技术及其新产品的开发  CNKI文献

本文以面粉、大豆、黑米为原料,对传统的甜面酱酿造过程进行改进,旨在提高甜面酱的色度和风味,得到一款浓香型高色度的甜面酱,并在此基础上,研发了一款以甜面酱为基料的酱肉调料。1.通过对两种霉菌制曲工艺中制曲时间...

周琳 导师:刘达玉 成都大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 甜面酱 / 制曲 / 保温发酵 / 生香工艺

下载(56)| 被引(0)

方便牛肉汤锅新产品的开发研究  CNKI文献

本文以四川省凉山州的黄牛肉为原料,在传统的牛肉汤锅加工中融入现代食品新技术,在提高其风味的基础上,研发了一款由冷鲜牛肉包、调料包、嫩化包三种组合而成的方便牛肉汤锅食品。牛肉汤锅调料(底料)的研发:在传承传统...

边杨 导师:刘达玉 成都大学 2019-04-01 硕士论文

关键词: 方便食品 / 牛肉汤锅 / 调料 / 嫩化

下载(158)| 被引(0)

毛霉豆豉生产工艺的研究及其新产品开发  CNKI文献

传统豆豉存在发酵周期长、质量不稳定等问题,严重影响了豆豉生产规模,制约着行业的发展。故本课题对毛霉型豆豉的工艺进行创新型研究,旨在缩短生产周期,提高豆豉质量,并开发出一种豆豉衍生复合调味品,拓宽豆豉产品市场...

吴枚枚 导师:刘达玉 成都大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 毛霉豆豉 / 制曲 / 增香发酵 / 工艺

下载(48)| 被引(0)

高品质方便羊肉汤锅加工新工艺的研究  CNKI文献

本文积极响应国家号召,助力偏远地区养羊业发展,解决库存并带动经济增长,实现精准扶贫,以四川省若尔盖县藏绵羊为原料,紧密结合现代化食品加工新技术,并传承川菜技艺,研究高品质方便羊肉汤锅加工的新工艺。1、通过响应...

孙杰 导师:刘达玉 成都大学 2020-03-01 硕士论文

关键词: 方便食品 / 羊肉汤锅 / 真空浓缩 / 增鲜增白

下载(33)| 被引(0)

基于供给侧的红烧牛肉面臊子开发与应用  CNKI文献

本文顺应供给侧结构性改革的政策导向,根据需求侧对美味方便佳肴的需要,以牦牛筋腱肉为主要原料,开发红烧牛肉面臊子新产品。在传承红烧牛肉面的基础上,将川菜技艺与现代食品加工新技术紧密结合,助推红烧牛肉面臊子新...

郑自立 导师:刘达玉 成都大学 2019-04-01 硕士论文

关键词: 红烧牛肉面 / 臊子 / 炒制增香 / 骨汤熬制

下载(71)| 被引(0)

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