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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

特色辣椒酱开发及其微生物群落特征分析  CNKI文献

辣椒酱是生活中普遍的调味品,深受消费者的喜爱。本课题开发的特色辣椒酱是通过在传统的辣椒酱中加入药食同源的苦藠和木姜子,然后和辣椒混匀后一起自然发酵而制成的。本课题主要对制作的特色辣椒酱在自然发酵过程中的...

夏艳丽 导师:王新惠 成都大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 特色辣椒酱 / 苦藠 / 木姜子 / 食用安全性

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微生物发酵技术提升传统川味香肠安全性的研究  CNKI文献

川味香肠作为四川特色的传统腌腊肉制品因麻辣咸甜、香味浓厚等特点深受消费者喜爱。目前川味香肠的生产主要采用传统生产工艺进行自然发酵,产品存在组胺含量较高、亚硝酸盐残留量、容易腐败变质等问题。通过在川味香...

张巍 导师:王新惠 成都大学 2019-05-01 硕士论文

关键词: 微生物发酵技术 / 川味香肠 / 食用安全性

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川味香肠发酵过程菌群结构变化与组胺生成相关性的研究  CNKI文献

川味香肠是中国传统的发酵食品,因其滋味独特,制作工艺简单,并且贮藏期长而受到消费者的喜爱。但在传统工艺下,川味香肠仍存在诸多食品安全问题,如香肠中亚硝酸盐残留,生物胺的生成,并且发酵环境中有较多腐败致病菌等...

张雅琳 导师:王新惠 成都大学 2020-05-01 硕士论文

关键词: 川味香肠 / 细菌 / 真菌 / 组胺

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