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学位论文首页 > 工学 > 食品科学与工程

食品科学与工程

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相关度 学位年度 被引 下载 发表时间 CNKI为你找到相关结果

基于模糊数学感官评价模型优化沙棘饼干工艺与品质分析  CNKI文献

随着我国居民的经济增长和饮食结构的变化,饮食逐渐精细化,导致我国居民长期膳食纤维含量摄入不足,导致了肥胖、高血糖、高血脂等一系列慢性疾病的发生。饼干是一款深受消费者青睐的休闲零食,由于其高油、高糖、高脂等...

崔立柱 导师:王永霞 河北工程大学 2021-01-01 硕士论文

关键词: 功能性饼干 / 沙棘 / 模糊数学感官评价法 / 电子感官

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臭鳜鱼风味物质鉴定及优选菌株对其风味的影响研究  CNKI文献

臭鳜鱼是经传统发酵工艺制作的特色食品,其风味独特,且产业规模较大,然而其风味物质及其形成机理还值得深入探究。微生物是影响臭鳜鱼风味品质的关键因素,本文以6种臭鳜鱼为研究对象,鉴定了臭鳜鱼的风味物质及微生物,...

柯泽华 导师:王斌 河北工程大学 2021-01-01 硕士论文

关键词: GC-MS / 微生物 / 风味物质 / 臭鳜鱼

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具有潜在降尿酸能力乳酸菌的筛选及应用研究  CNKI文献

嘌呤代谢失调引起的高尿酸血症严重威胁人体健康。传统降血尿酸的方法需服用抑制尿酸生成的药物,但服用药物价格较高且有副作用。乳酸菌作为人体肠道内正常菌群,能够调控血脂、血糖等代谢过程,水解食物中的核苷,竞争性...

王垚 导师:顾瑞霞 扬州大学 2020-12-01 硕士论文

关键词: 乳酸菌 / 高尿酸血症 / 核苷 / 黄嘌呤氧化酶

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挂面脂质酸败影响因素及脂质变化规律研究  CNKI文献

挂面具有含水量低、易储存且食用方便等优点,具有广阔的市场需求。但在长期储藏期间,挂面易酸败产生不良风味,降低了其营养价值和感官品质。挂面脂质酸败影响因素较多,本论文将从原料、加工和包装储藏三方面展开探讨,...

黄倩 导师:朱科学 江南大学 2020-12-01 硕士论文

关键词: 挂面脂质酸败 / 小麦粉 / 加工 / 包装

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基于微滤膜的苹果汁酸土脂环酸芽孢杆菌分离与杀灭研究  CNKI文献

酸土脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus acidoterrestris)作为一种嗜酸耐热菌,不仅可以在巴氏杀菌过程中存活下来,还可以在酸性苹果汁中生长繁殖,给苹果汁行业带来了严峻的挑战。本文探索了运用聚偏氟乙烯微滤膜去除苹...

张金叶 导师:李振宇 西北农林科技大学 2020-11-01 硕士论文

关键词: 酸土脂环酸芽孢杆菌 / 非热除菌 / 微滤 / Nisin接枝

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乳酸菌肽聚糖的功能特性及其对鲜切苹果品质的影响  CNKI文献

乳酸菌作为益生菌中的一大类,在抗肿瘤、抗氧化、调节免疫及平衡肠道菌群等方面具有良好的健康效应。研究发现乳酸菌存在的生理活性与细胞壁中的肽聚糖(PG)有关,但由于肽聚糖分离效率较低、结构独特且难以溶解,应用上...

张钊瑞 导师:李大鹏 山东农业大学 2020-09-23 硕士论文

关键词: 乳酸菌肽聚糖 / 水解 / 抗氧化 / 苹果

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酸鱼中产胺菌的氨基酸脱羧酶基因及功能特性研究  CNKI文献

生物胺形成是酸鱼重要的安全隐患,肠细菌是非常重要的产生物胺菌,其分泌多种氨基酸脱羧酶脱羧对应氨基酸产生相应的生物胺。目前国内外对鲜鱼中产胺微生物研究较多,但对于发酵鱼制品中发酵过程中产胺微生物研究较少。...

杨琴 导师:曾雪峰 贵州大学 2020-09-01 硕士论文

关键词: 生物胺 / 肠细菌 / 氨基酸脱羧酶基因 / pH

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黑曲霉GZUF36脂肪酶的结构与功能研究  CNKI文献

脂肪酶是重要的工业酶之一,其来源、种类、结构和催化反应多种多样,因而广泛地用于食品、医药和新能源开发等领域。黑曲霉脂肪酶是使用最早的脂肪酶之一。然而,黑曲霉脂肪酶晶体结构未知,对其性质的结构基础还不清楚。...

邢书奇 导师:何腊平 贵州大学 2020-09-01 硕士论文

关键词: 黑曲霉脂肪酶 / 异源表达 / 酶学性质 / 同源建模

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混菌发酵对纳豆感官特性的影响及功能性研究  CNKI文献

纳豆是一种健康发酵豆制品,营养丰富,含有纳豆激酶等多种活性物质,具有很高的市场价值。但是,它的特殊气味和口感不被大多数人接受,且生物活性被发酵微生物所局限,这严重阻碍了纳豆作为功能性保健食品的开发与推广。如...

兰光群 导师:何腊平 贵州大学 2020-09-01 硕士论文

关键词: 纳豆 / 混菌发酵 / 感官特性 / 生物胺

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极端情况下成品粮油食用期品质变化研究  CNKI文献

“食以安为本”,粮食安全是国家安定和国民营养健康的基石,粮食储藏安全是粮食安全的研究重点内容,疫情当下,成品粮油的安全储备和应急供应显得尤为重要。成品粮油储藏过程中受湿度、温度、光照等影响会发生品质劣变,...

徐焘 导师:鞠兴荣 南京财经大学 2020-09-01 硕士论文

关键词: 大米 / 小麦粉 / 菜籽油 / 储藏品质

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麻城老米酒酿造微生物及关键功效成分的分析  CNKI文献

麻城老米酒已有千年的历史,由糯米和特制酒曲制成,色泽清亮,口感醇甜,含有丰富的营养物质和功能成分,因此,本论文首次对其酿造工艺的条件进行研究,并对其酒曲的制作工艺进行优化,利用高效液相色谱方法对其功能性成分进...

王奕芳 导师:方尚玲 湖北工业大学 2020-08-30 硕士论文

关键词: 麻城老米酒 / 微生物 / 酒曲 / 功能成分

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克氏原螯虾高温劣变机理及质构保护研究  CNKI文献

克氏原螯虾营养丰富、味道鲜美,是一款高蛋白、低脂的优质水产品。目前,克氏原螯虾加工行业仍受诸多因素制约。多项研究表明,肌原纤维蛋白的凝胶性能对肉制品与水产品品质起着决定性的作用。因此,探究高温下虾肌原纤维...

黄亚明 导师:袁江兰 湖北工业大学 2020-08-18 硕士论文

关键词: 克氏原鳌虾 / 肌原纤维蛋白 / 高温 / 凝胶劣化

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牡蛎肽亚铁螯合物的制备及性质研究  CNKI文献

随着我国牡蛎产量的逐年上升,牡蛎产品形式仍以鲜活产品、干制品及调味品等初级加工产品为主,因此开发新产品成为牡蛎产业发展的必然趋势。缺铁性贫血症(IDA)是一种亟待解决的全球性营养缺乏难题,多肽源性补铁剂在提高...

庞忠莉 导师:郑建仙 华南理工大学 2020-08-17 硕士论文

关键词: 牡蛎肽 / 多肽亚铁螯合物 / 结构表征 / 抗氧化及稳定性

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脂肪酸对速酿鱼露香气形成的影响  CNKI文献

鱼露的速酿工艺可显著提高发酵速度,但存在关键香气物质数量及含量严重不足,香气薄弱的问题。本文以淡水鱼速酿鱼露为主要研究对象,优化建立了挥发性化合物的分析方法,明确关键香气物质组成,并结合原料的基本组成和脂...

朱萌 导师:王军 湖北工业大学 2020-08-17 硕士论文

关键词: 速酿鱼露 / 顶空微萃取 / 脂肪酸 / 关键香气物质

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母乳脂中神经酸的构成及膳食影响因素研究  CNKI文献

神经酸即二十四碳一烯酸(24:1 n-9,NA),是一种超长链单不饱和脂肪酸,前期研究表明其有促进婴儿大脑髓鞘发育的功能。母乳脂中天然含有神经酸,其含量远高于现有的婴幼儿配方奶粉,但母乳脂中神经酸的构成特点及影响因素...

于佳慧 导师:金青哲 江南大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 神经酸 / 含量 / 分布 / 母乳脂

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低聚木糖调节肠道菌群对妊娠期糖尿病的改善作用研究  CNKI文献

妊娠期糖尿病(GDM)是于妊娠期出现或确诊的糖尿病,其发病率逐年升高,不仅影响胎儿和孕妇的生命健康,还会使后代患肥胖、2型糖尿病的几率明显增加。目前GDM防治指南禁止使用除胰岛素外的其他糖尿病药物来预防和治疗GDM...

何芳 导师:赵伟 江南大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 低聚木糖 / 肠道菌群 / 妊娠期糖尿病 / 空腹血糖

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具有抗幽门螺杆菌感染作用乳杆菌的筛选及其临床效果评价  CNKI文献

幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,H.pylori)感染是消化性胃溃疡、慢性胃炎和胃癌等多种消化道疾病的重要致病因素,根除H.pylori是预防胃肠道疾病的有效手段。而目前的疗法频繁使用抗生素,H.pylori出现的抗药性以及患者...

张美怡 导师:刘小鸣 江南大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 乳杆菌 / 幽门螺杆菌 / 临床研究 / 胃肠症状

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鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌对DSS诱导的小鼠结肠炎的缓解作...  CNKI文献

炎症性肠病(Inflammatory bowel disease,IBD)是一种易复发的胃肠道疾病,其发病机制尚不清楚,目前使用的治疗药物效果较局限且副作用较多。已有研究显示,益生菌具有抵抗病原菌、抗炎、增强肠道屏障功能以及调节肠道菌...

郑雨星 导师:赵建新 江南大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 炎症性肠病 / 结肠炎 / 葡聚糖硫酸钠 / 鼠李糖乳杆菌

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电磁感应电热蒸发技术快速测定汞和镉的研究  CNKI文献

当前,随着我国工农业的迅速发展,“三废”排放和农业投入品的不合理使用进一步加剧了重金属污染,特别是汞(Hg)和镉(Cd),不仅危害人体健康,已经成为当前亟待解决的食品安全问题之一。现阶段Hg和Cd的检测以液体进样的确...

刘腾鹏 导师:刘霁欣 中国农业科学院 2020-08-01 硕士论文

关键词: 固体进样分析 / 电磁感应电热蒸发 / 介质阻挡放电 / 气相富集

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肌纤维类型组成对猪肉持水力的影响  CNKI文献

持水力是衡量猪肉品质的关键指标之一,并且持水力的高低与鲜肉的色泽、质地和熟肉的食用品质以及产业的经济效益密切相关。肌纤维是组成骨骼肌的基本单位,按照一定的生理生化特性肌纤维可以被分为不同的类型,而肌纤维...

王丽莎 导师:张春晖 中国农业科学院 2020-08-01 硕士论文

关键词: 猪肉 / 肌纤维 / 持水力 / 蛋白组学

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时间的形状