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    天然苯甲酸生物合成机制的研究进展  CNKI文献

    食品中的苯甲酸除了来源于人为添加外,还天然产生于一些食物中。食物中的天然苯甲酸来源于植物或微生物。植物中的苯甲酸及其衍生物主要存在于一些浆果,香料及核果中,是植物生长过程中的次级代谢产物,主要有两种合成途...

    唐文强 刘长海 《中国调味品》 2011年08期 期刊

    关键词: 苯甲酸 / 次级代谢产物 / 生物合成 / 防腐剂

    下载(659)| 被引(36)

    青梅酒发酵工艺的研究  CNKI文献

    我省普宁市是中国青梅之乡,拥有丰富青梅资源。本研究采用普宁市高浦青梅为原料,以Laffort AC酵母为发酵菌种,通过单因素试验和响应面法优化试验,对青梅酒发酵工艺进行了研究,结果表明:当青梅汁起始糖度为22%,发酵温度...

    叶倩雯 刘长海... 《食品与发酵科技》 2014年03期 期刊

    关键词: 青梅酒 / 发酵 / 响应面优化

    下载(561)| 被引(9)

    南瓜苗总黄酮的提取及清除自由基能力研究  CNKI文献

    目的:提取南瓜苗总黄酮并研究其抗氧化活性。方法:用乙醇提取南瓜苗总黄酮,采用DPPH法、水杨酸法检测其对DPPH自由基和.OH的清除作用。结果:最佳提取条件为提取温度70℃、提取时间4h、乙醇体积分数85%、料液比1:25(g/...

    李南薇 刘长海... 《食品科学》 2011年08期 期刊

    关键词: 南瓜苗 / 总黄酮 / 提取 / 抗氧化活性

    下载(326)| 被引(22)

    火龙果酒发酵工艺研究  CNKI文献

    用新鲜红皮红肉型火龙果果实为原料,以酵母用量、含糖量、发酵时间和发酵温度等因素进行单因素实验,研究果汁发酵的最佳时间、温度、含糖量和酵母用量。采用纯果汁发酵和带渣发酵两种方法,分析比较成品酒的感官指标。...

    马菽浩 刘长海... 《酿酒科技》 2010年06期 期刊

    关键词: 果酒 / 火龙果 / 发酵

    下载(1052)| 被引(21)

    沙糖桔果酒酿造工艺研究  CNKI文献

    以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80...

    郑瑞婷 刘长海... 《中国酿造》 2010年02期 期刊

    关键词: 残次砂糖桔 / 发酵 / 果酒

    下载(554)| 被引(16)

    菠萝苹果复合饮料工艺的研究  CNKI文献

    研究以菠萝和苹果为原料制备复合果汁饮料的工艺条件。试验表明菠萝汁和苹果汁比例为2:1,糖度14%,pH值3.7,以海藻酸钠0.10%,卡拉胶0.10%,黄原胶0.12%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种浅黄色、质地均匀、具有菠萝...

    李南薇 刘长海... 《食品科技》 2010年05期 期刊

    关键词: 菠萝 / 苹果 / 复合饮料 / 稳定性

    下载(1159)| 被引(11)

    菠萝芒果复合果汁的研制  CNKI文献

    以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究。实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄原胶0.16%为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得...

    李南薇 刘长海... 《食品科技》 2011年04期 期刊

    关键词: 菠萝 / 芒果 / 复合果汁 / 稳定性

    下载(796)| 被引(9)

    双酶法水解板栗淀粉工艺研究  CNKI文献

    为使板栗中的淀粉能被人体更有效利用,减少板栗饮料生产中的分层和沉淀现象。采用双酶法(耐高温α-淀粉酶、糖化酶)对板栗浆液中的淀粉进行水解。以淀粉水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗...

    郑瑞婷 刘长海... 《广东农业科学》 2010年03期 期刊

    关键词: 板栗水解液 / 耐高温α-淀粉酶 / 糖化酶

    下载(383)| 被引(15)

    狗肝菜功能性成分的抗氧化活性  CNKI文献

    以狗肝菜为原料,对其中的黄酮、多糖、多酚等功能性成分进行提取,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:狗肝菜中含有丰富的黄酮、多糖和多酚类物质,其含量分别为2.4、180.5mg/g和61.2mg/g(以干基计)。抗氧化实验表明:...

    李南薇 刘长海... 《食品科学》 2011年13期 期刊

    关键词: 狗肝菜 / 黄酮 / 多糖 / 多酚

    下载(227)| 被引(11)

    菠萝发酵果醋生产工艺的研究  CNKI文献

    以菠萝为原料,在酵母菌ZK-1和醋酸菌AS1.01的先后作用下发酵制备营养丰富的风味保健醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验表明:果胶酶添加量为200mg/L时,菠萝出汁率最高。酒精发酵控制在初始糖度为...

    李南薇 刘长海... 《中国调味品》 2010年04期 期刊

    关键词: 菠萝 / 果醋 / 酒精发酵 / 醋酸发酵

    下载(559)| 被引(13)

    果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究  CNKI文献

    采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可...

    郑瑞婷 刘长海... 《广东农业科学》 2010年05期 期刊

    关键词: 苹果 / 果胶酶 / 出汁率

    下载(555)| 被引(19)

    蜂蜜香气成分检测的研究进展  CNKI文献

    该文综述了近年来国外蜂蜜香气成分研究情况。重点阐述了蜂蜜香气检测的前处理方法、如水蒸馏法、顶空法,固相微萃取等,比较了其的优缺点,并对已检测出来的物质汇总。指出了蜂蜜香气成分检测中存在的问题及改进意见。

    舒凤 刘长海 《中国酿造》 2012年10期 期刊

    关键词: 蜂蜜 / 香气成分 / 检测方法 / 微萃取

    下载(309)| 被引(4)

    曲霉型豆豉香气成分的研究  CNKI文献

    利用固相微萃取技术提取了曲霉型豆豉中的香气物质,通过GC-MS进行分析鉴定,共检出酚类、醛类、脂类、醇类和醚类物质等27种香气成分,并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量.

    邓开野 刘长海... 《仲恺农业工程学院学报》 2011年03期 期刊

    关键词: 豆豉 / 香气成分 / 固相微萃取 / 气质联用

    下载(233)| 被引(16)

    猕猴桃汁乳酸发酵工艺研究  CNKI文献

    以猕猴桃汁为主要原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1(体积比)的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到最佳工艺参数:果汁浓度25%,接种量4%,发酵温度39℃,发酵时间8h。

    郑瑞婷 刘长海... 《食品研究与开发》 2010年06期 期刊

    关键词: 猕猴桃汁 / 乳酸发酵 / 保加利亚乳杆菌 / 嗜热链球菌

    下载(365)| 被引(11)

    香蕉果汁的防褐变技术研究  CNKI文献

    以香蕉果肉为原料,采用果胶酶酶解的方法,先对香蕉果浆进行高温钝化酶处理,再通过正交试验来研究香蕉果汁防褐变的最佳工艺条件。探讨了温度、时间、pH值对护色效果的影响,获得的最佳工艺条件是:将一定量的香蕉果肉置...

    马菽浩 郑泽雄... 《广东农业科学》 2010年04期 期刊

    关键词: 香蕉果汁 / 酶促褐变 / 果胶酶 / 护色

    下载(581)| 被引(9)

    豆渣高纤维面包的研制工艺  CNKI文献

    以豆渣为原料,探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响。结果表明:在不添加改良剂时,豆渣纤维最大添加量为5%;添加面包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面...

    唐文强 刘长海... 《广东农业科学》 2011年05期 期刊

    关键词: 膳食纤维 / 豆渣 / 面包改良剂 / 面包

    下载(359)| 被引(13)

    广式高盐稀态酱油优良米曲霉菌株诱变选育  CNKI文献

    以广东地区高盐稀态酱油成曲中优良的米曲霉菌株为出发菌,经紫外诱变选育得到了一株种曲单孢子,中性蛋白酶活力比出发菌株提高了108%,平均种曲酶活力为9426.43U/g干基,孢子发芽率达91.58%,成曲中性蛋白酶活力为209U/g...

    程世杰 刘长海... 《中国调味品》 2014年10期 期刊

    关键词: 米曲霉 / 紫外诱变 / 蛋白酶 / 广东地区

    下载(109)| 被引(4)

    苹果醋酿造工艺研究  CNKI文献

    以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5d;醋酸发酵最佳条件为:温度...

    郑瑞婷 刘长海... 《广东农业科学》 2010年06期 期刊

    关键词: 苹果醋 / 酒精发酵 / 醋酸发酵

    下载(785)| 被引(9)

    香蕉粉的制备工艺优化研究  CNKI文献

    以香蕉为原料,通过正交试验优化护色液配比,采用离心喷雾干燥法生产香蕉粉。最佳护色液配比为:0.32%柠檬酸、0.06% VC、0.32%β-环状糊精和0.01%植酸。喷雾干燥最佳工艺条件为:20.0%麦芽糊精和10.0%白砂糖为混合添加剂...

    刘长海 夏雨... 《食品科学》 2008年12期 期刊

    关键词: 香蕉粉 / 护色 / 喷雾干燥

    下载(541)| 被引(7)

    梅卤中多糖的抗氧化及抗亚硝化研究  CNKI文献

    以梅卤中多糖抗氧化能力及抗亚硝化能力为研究对象,以铁离子还原抗氧化能力、超氧阴离子清除能力、羟基自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力为指标,对其抗氧化能力及抗亚硝化能力进行检测。结果表明,梅卤中多糖抗氧化能...

    许佳木 张鹰... 《食品工业》 2018年12期 期刊

    关键词: 梅卤多糖 / 抗氧化 / 抗亚硝化

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