本文对大鲵皮肤粘液多糖的提取和单糖组分进行了研究。采用水提取、碱提取、酸提取及酶提取法从大鲵皮肤粘液提取粗多糖,通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生高效液相色谱法分析大鲵粘液多糖的单糖组分。结果表...
淀粉因分子量大小和结构的不同,淀粉制品的特性也有很大的不同。单一淀粉加工成方便淀粉制品很难满足消费者的需求,复合淀粉是将几种单淀粉物理混合而成,其性质较单一淀粉制品有很大的变化,复合淀粉制品的消化性也随之...
淀粉是粮食中的主要营养成分,也是食品加工中常用的原料。淀粉以及改性淀粉种类较多,不同淀粉的性能与价格差别较大,但还没淀粉的鉴别方法标准。对国内外淀粉真假及其种类鉴别方法做以综述,促进淀粉鉴别方法的便捷化和...
该文介绍了地沟油鉴别方法及准确性。地沟油原料来源复杂,在可控成本的精炼过程中,许多有害成分或外源成分难以除去,必然残留在地沟油中,使地沟油的感官性状、物理性状,组成成分与合格原料生产油脂有很大的区别。采用...
研究了硒对茶油中反式脂肪酸产生的影响。采用向茶油中加入不同量亚硒酸钠,改变加热温度和时间以影响反式脂肪酸的生成,用气相色谱监测茶油中反式油酸和反式亚油酸的含量变化。研究结果表明:在加热条件下,随着茶油中硒...
试验对方便米皮生产工艺进行比较研究。通过半干法、蒸制法与稀浆料挤压法加工方便米皮,测定加工产品的感官及理化性质,结果表明:稀浆料挤压米皮产品与汉中米皮口感相近,凝胶特性适中,产品复水时间为6 min,溶出率为8%...
研究西洋参果发酵酒颜色的构成及稳定性。通过测定西洋参果酒中果皮色素、红曲色素、红糖色素及发酵果酒的光谱及温度、光照、p H值、SO2对果酒中各类色素吸光度的影响。结果表明,西洋参果酒复合天然色素对酸度、贮存...
研究方便米皮配料组合产品凝胶特性。结果表明:方便米皮原料选择大米粉50%、小麦淀粉25%、红薯淀粉25%的配比。
