低血糖生成指数全谷物发酵乳的研制  CNKI文献

血糖生成指数(glycemic index,GI)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,长期食用低GI食物可有效控制血糖水平。饮食治疗是糖尿病治疗的基本方法,以GI理论为指导,研制适于糖尿病患者食用的产品具有现实意义。本研究旨...

包一枫 导师:陈霞 扬州大学 2017-05-01 硕士论文

芡实的营养价值分析及开发利用现状  CNKI文献

对芡实的营养成分、保健功能进行了综述,并对芡实的开发应用现状及前景做了分析和展望,以期为更深层次的开发利用芡实提供参考。

王娜 包一枫... 《中国食物与营养》 2016年02期 期刊

原料乳中氧氟沙星残留量对S.thermophilus grx02发酵乳质构...  CNKI文献

选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌(S.thermophilus)grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响。结果表明:当原料乳中氧氟沙星残留量达到1.0μg/m L时,会使S.thermophilu...

陈霞 包一枫... 《食品科学》 2015年23期 期刊

益生菌乳制甜点的开发与研究现状  CNKI文献

乳制甜点是益生菌生长的良好载体,添加了益生菌的乳制甜点不仅可增加产品的营养和功能特性,同时也可以提升产品的商业价值,具有良好的市场开发前景。对益生菌甜点的研究现状、益生菌的选择标准、益生菌对乳制甜点品质...

陈霞 王娜... 《美食研究》 2017年02期 期刊

谷物汁添加量对发酵乳质构及流变特性的影响  CNKI文献

为探究谷物汁添加量对全谷物发酵乳品质的影响,将燕麦和荞麦经过烘烤、磨浆和酶解后制作成谷物汁,以不同比例添加到全脂复原乳中进行发酵,并测定发酵乳的质构特性、流变特性和感官特性。结果表明:当全谷物汁的添加量为...

包一枫 王娜... 《食品研究与开发》 2017年11期 期刊