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    CNKI为你找到相关结果

    旋转流变仪在油脂研究中的应用  CNKI文献

    介绍了旋转流变仪的原理、测试夹具和常用流变学检测方法,并综述了自1996至今旋转流变仪在油脂黏度、油脂结晶、人造奶油、起酥油和巧克力中应用研究的现状,并展望了旋转流变仪在油脂研究中的应用前景。以期为旋转流变...

    张智明 张虹... 《中国油脂》 2013年09期 期刊

    关键词: 旋转流变仪 / 油脂结晶 / 流变特性 / 人造奶油

    下载(1723)| 被引(30)

    风味花生粉常温储藏期间挥发性成分的变化与感官特性的关系...  CNKI文献

    为探究风味花生粉储藏过程中挥发性成分对感官品质的影响,本文应用感官评价和仪器分析研究风味花生粉储藏过程中风味物质的变化及其对风味消褪的影响。首先通过气相色谱-嗅闻联用技术(GC-O)和气味贡献值(OAV)确定氧化...

    傅静 徐学兵... 《现代食品科技》 2016年12期 期刊

    关键词: 风味花生粉 / 风味消褪 / 气相色谱-嗅闻 / 偏最小二乘回归分析

    下载(192)| 被引(6)

    棕榈油基人造奶油后硬问题的研究进展  CNKI文献

    硬度是评价人造奶油品质的一项重要指标,人造奶油的软硬影响到其应用性能。棕榈油基人造奶油在储存期间有时会发生后硬现象。基料油中高含量的2-油酸-1,3-棕榈酸甘油酯(POP)会导致体系结晶速率缓慢;人造奶油生产过程中...

    范林恩 徐学兵... 《中国油脂》 2015年03期 期刊

    关键词: 人造奶油 / 后硬 / 结晶速率 / 晶型转变

    下载(439)| 被引(4)

    β-胡萝卜素、甾醇、磷脂、生育酚对油脂回色的影响  CNKI文献

    以中链脂肪酸甘油酯(MCT)为研究体系,采用105℃烘箱加热、30 d见光储存、30 d避光储存回色实验方法,系统研究了β-胡萝卜素、甾醇、磷脂和生育酚对油脂回色的影响。结果表明:β-胡萝卜素和甾醇不会对油脂回色造成影响...

    张余权 徐学兵... 《中国油脂》 2015年01期 期刊

    关键词: β-胡萝卜素 / 甾醇 / 磷脂 / 生育酚

    下载(355)| 被引(9)

    人造奶油氧化稳定性的研究进展  CNKI文献

    脂质的氧化不仅会降低食品的营养价值,而且会产生不良风味、有害成分。人造奶油是油水体系,其氧化稳定性特点与纯油体系有很大的不同。综述了关于人造奶油氧化稳定性的研究现状,对人造奶油的氧化假说、氧化影响因素和...

    秦士博 徐学兵... 《中国油脂》 2020年05期 期刊

    关键词: 人造奶油 / 影响因素 / 假说 / 抗氧化剂

    下载(181)| 被引(0)

    离子液体在脂质分离与富集中的应用研究进展  CNKI文献

    作为新型绿色溶剂,离子液体在油脂工业中有着广泛的应用潜力。离子液体对于许多有机小分子、生物分子以及金属离子等均具有良好的溶解性。由于离子液体具有不挥发、流动性范围广、可设计性强等优点,其能够替代部分传统...

    赵格格 徐学兵... 《中国油脂》 2019年01期 期刊

    关键词: 离子液体 / 脂质 / 提取 / 分离

    下载(280)| 被引(1)

    制备类可可脂原料用油的研究进展  CNKI文献

    近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的...

    池永清 徐学兵... 《中国油脂》 2017年05期 期刊

    关键词: 巧克力 / 类可可脂 / 制备 / 原料用油

    下载(265)| 被引(2)

    植物油在蜡烛中的应用及研究进展  CNKI文献

    植物油作为一种可替代石蜡的绿色环保、可再生的新兴蜡材,其在环境保护及维护人体健康方面具有重要意义。概述了植物油在蜡烛中应用的优势及存在的问题,以油脂结晶相关理论为基础论述了影响植物油基蜡烛外观品质的因素...

    赵雪丹 毕艳兰... 《中国油脂》 2014年01期 期刊

    关键词: 蜡烛 / 植物油 / 结晶 / 乳化剂

    下载(455)| 被引(3)

    熟化温度对棕榈基人造奶油质构、流变和结晶特性的影响  CNKI文献

    研究了熟化温度对棕榈油基人造奶油质构、流变特性和结晶特性的影响,主要包括对产品储藏及其温度波动过程中硬度、流变特性、即时固体脂肪质量分数、微观形态、热稳定性和晶型的影响,结果表明:熟化温度为20℃的样品在...

    张智明 张虹... 《食品与生物技术学报》 2013年01期 期刊

    关键词: 熟化温度 / 质构 / 流变特性 / 结晶特性

    下载(375)| 被引(5)

    流速对棕榈油基人造奶油物理特性的影响  CNKI文献

    研究了3种流速对棕榈油基人造奶油物理特性的影响,主要包括对产品熟化及其变温储藏过程中硬度、流变特性、晶体微观形态、晶体热稳定性和晶型的影响。结果表明:流速为30 L/h的样品熟化3 d后明显出现后硬现象,具有较大...

    杨京星 徐学兵... 《中国油脂》 2014年04期 期刊

    关键词: 人造奶油 / 流速 / 质构 / 流变特性

    下载(193)| 被引(4)

    α-及γ-生育酚对玉米油回色的影响  CNKI文献

    为了研究不同生育酚异构体对油脂回色的影响,分别将α-生育酚、γ-生育酚及α-和γ-生育酚添加到中链脂肪酸甘油酯(MCT)和玉米油甘油三酯中,通过105℃烘箱加热10 h来考察回色情况。结果表明,在MCT和玉米油三酰甘油中,...

    张余权 徐学兵... 《中国粮油学报》 2016年01期 期刊

    关键词: 玉米油 / 中链脂肪酸甘油酯 / 回色 / α-生育酚

    下载(252)| 被引(4)

    蜡烛用氢化棉籽油的特性及应用研究  CNKI文献

    氢化植物油以其绿色环保、可再生、燃烧时长等诸多优势在蜡烛材料方面受到越来越多的关注,作为我国五大油料之一的棉籽油(CSO)却鲜有在蜡材方面的应用研究。以棉籽油为原料,镍为催化剂,反应温度170℃,H_2压力275.8 k ...

    魏茂林 徐学兵... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2018年05期 期刊

    关键词: 氢化棉籽油 / 蜡烛材料 / 油脂特性

    下载(97)| 被引(1)

    糖对氢化棕榈仁油结晶的影响  CNKI文献

    考察了4种糖对氢化棕榈仁油25℃结晶速率的影响,并分析4种糖对体系热性质、硬度和黏度的影响,期望为挑选合适的蔗糖替代品提供参考。结果表明:在粒子大小一致时,添加4种糖后原料油的结晶速率K值增加0.195~0.521,结晶速...

    何瑞芳 张虹... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2016年02期 期刊

    关键词: 蔗糖替代品 / 氢化棕榈仁油 / 油脂结晶 / 巧克力

    下载(148)| 被引(1)

    氢化棕榈硬脂结晶特性及其对蜡烛外观的影响  CNKI文献

    为解决分提棕榈硬脂用作蜡材时渗油的问题,对其进行了不同程度的氢化。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪、偏振光显微镜和X-射线衍射仪等手段对其结晶行为进行研究,并比较了氢化前后化学组成的变化。结果表明:棕榈...

    赵雪丹 肖宇峰... 《中国油脂》 2014年09期 期刊

    关键词: 棕榈硬脂 / 氢化 / 结晶行为 / 蜡烛

    下载(149)| 被引(1)

    Ru/Al_2O_3催化植物油异构化制备共轭亚油酸的研究  CNKI文献

    以棉籽油为原料,氧化铝载钌(Ru/Al O3)为催化剂,对亚油酸异构化制备共轭亚油酸进行了研究。采用GC-MS分析不同温度、搅拌速率、催化剂添加量条件下产物中主要成分含量。通过判断反应前后棉籽油甘三酯Sn-1,2,3位脂肪酸...

    刘书来 张生... 《中国粮油学报》 2017年11期 期刊

    关键词: 棉籽油 / 共轭亚油酸 / 异构化 / Ru/Al2O3

    下载(91)| 被引(0)

    花生粉过氧化值检测中的脂肪提取方法优化  CNKI文献

    食品的过氧化值检测易受多种因素影响,包括提取试剂种类和用量、溶剂挥发的方式、温度和时间等都会对检测结果造成影响。确定了检测花生粉过氧化值(PV)的方法为:称量100 g样品后加入一定量的正己烷以及3 m L 2%TBHQ-乙...

    傅静 徐学兵... 《食品科技》 2016年02期 期刊

    关键词: 花生粉 / 过氧化值 / 油脂提取

    下载(156)| 被引(0)

    中国植物油产业现状  CNKI文献

    我国不仅是全球主要油料生产国之一,同时也是世界最大的植物油消费国。本文从法规及油脂行业的角度对我国植物油市场的现状及未来的发展方向进行了深度解析。在我国,种植面积最广的油料有大豆、花生、菜籽、棉籽、葵籽...

    王瑞元 徐学兵... 第五届(2012)中国油脂化工行业年会论文集(补充) 2012-06-18 中国会议

    关键词: 植物油产业 / 海关统计 / 种植面积 / 油脂生产

    下载(261)| 被引(2)

    中国市场食品中反式脂肪酸含量现状调研  CNKI文献

    反式脂肪酸(TFA)问题日益引起政府或各组织机构、消费者以及生产厂商的广泛关注。本文提供和比较了中国市场市售食品中的反式脂肪酸(TFA)含量调研数据,以期能够为法规制定及消费导向提供一些参考。这些食品包括烹调油...

    姜元荣 夏树华... Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress... 2012-08-06 国际会议

    关键词: 反式脂肪酸 / 市场调研 / 零售食品 / 烹调油

    下载(145)| 被引(0)

    非传统油料作物的加工利用及研究趋势  CNKI文献

    中国是食用油消费大国,2011年中国共计消费食用油2 900万吨,其中60%来源于进口,主要为传统油料如大豆油、菜籽油、棕榈油等。同时,中国农林资源丰富,盛产稻谷、玉米和茶籽等非传统油料,国家和企业也日益重视对这些油料...

    姜元荣 徐学兵... Book of Abstracts of 14th ICC Cereal and Bread Congress... 2012-08-06 国际会议

    关键词: 非传统油料 / 玉米油 / 稻米油 / 茶籽油

    下载(78)| 被引(0)

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