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    微生物发酵技术对广味香肠安全性提升的研究  CNKI文献

    通过接种戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)5种微生物...

    田甜 詹锐琪... 《中国调味品》 2019年12期 期刊

    关键词: 复合发酵剂 / 组胺 / 亚硝酸盐 / 酸价

    下载(191)| 被引(7)

    川味香肠发酵和成熟过程中食用安全性分析  CNKI文献

    为了解川味香肠发酵和成熟过程中的食用安全性,该研究对川味香肠在发酵和成熟过程中的食用安全性指标和理化指标进行了分析。结果表明:川味香肠在发酵和成熟过程中pH先降低后升高,最大值在6.05;川味香肠的酸价呈上升的...

    王新惠 潘攀... 《中国调味品》 2019年02期 期刊

    关键词: 川味香肠 / 食用安全性 / 亚硝酸盐 / 组胺

    下载(244)| 被引(4)

    低盐低硝辣椒酱的研发及理化性质研究  CNKI文献

    传统辣椒酱因食盐含量高、亚硝酸盐含量高、无特征风味等问题,限制了辣椒酱的进一步推广和应用。为了研发低盐低硝且风味独特的辣椒酱,在传统辣椒酱中加入苦藠、木姜子、植物乳酸杆菌等,通过对比实验,探究苦藠、木姜子...

    肖龙泉 王新惠... 《中国调味品》 2019年11期 期刊

    关键词: 低盐 / 低硝 / 辣椒酱 / 研发

    下载(202)| 被引(2)

    香肠发酵和成熟过程中食用安全性探析  CNKI文献

    为了解传统工艺生产香肠过程中的食用安全性,分析了香肠发酵和成熟过程中亚硝酸盐、组胺、pH、水分活度(Aw)和酸价(AV)的变化。结果表明:香肠在成熟过程中最高pH在6.71;最终的水分活度在0.80左右;酸价随成熟时间增长而...

    王新惠 张雅琳... 《中国调味品》 2018年09期 期刊

    关键词: 传统工艺 / 食用安全性 / 亚硝酸盐 / 组胺

    下载(293)| 被引(5)

    川味香肠食用安全性分析  CNKI文献

    分析了四川成都某一超市售卖的7种不同品牌的川味香肠中的亚硝酸盐、组胺、甲醛的含量和过氧化值,以了解四川川味香肠的质量安全情况。结果表明:所有样品的组胺含量未超过FDA规定标准;7个样品的亚硝酸盐残留量在2.95~...

    王新惠 张巍... 《中国调味品》 2018年10期 期刊

    关键词: 亚硝酸盐 / 组胺 / 甲醛 / 食用安全性

    下载(189)| 被引(7)

    储藏温度对四川腊肉品质的影响  CNKI文献

    以常温(20℃)、冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)3个不同储藏温度条件下储藏30天的腊肉为研究对象,分析储藏温度对pH、水分含量、脂质氧化、亚硝酸钠残留量以及组胺积累等的影响。结果表明:腊肉pH值随着贮藏温度的升高而降低,储...

    王新惠 张雅琳... 《中国调味品》 2018年06期 期刊

    关键词: 储藏温度 / 腊肉 / 脂质氧化 / 亚硝酸钠

    下载(222)| 被引(5)

    植物乳酸杆菌对辣椒酱品质的影响  CNKI文献

    为探索植物乳酸杆菌对传统辣椒酱产品的影响,对辣椒酱的pH值、总酸和亚硝酸盐含量进行了测定,同时对辣椒酱进行感官评定。结果表明,添加植物乳酸杆菌后,辣椒酱的pH值和总酸比对照组显著(p<0.01)降低,添加植物乳酸杆...

    王新惠 夏艳丽... 《中国调味品》 2020年04期 期刊

    关键词: 植物乳酸杆菌 / 辣椒酱 / 总酸 / 亚硝酸盐

    下载(154)| 被引(0)

    微生物复合发酵剂对香肠的食用安全性分析  CNKI文献

    以自然发酵香肠作为对照,通过接种由清酒乳酸杆菌(Lactobacillus sakei)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、肉葡萄球菌(Staphy...

    田甜 张雅琳... 《食品工业》 2020年06期 期刊

    关键词: 发酵香肠 / 复合发酵剂 / 组胺 / 亚硝酸盐

    下载(108)| 被引(0)

    川味香肠发酵过程菌群结构变化与组胺生成相关性的研究  CNKI文献

    川味香肠是中国传统的发酵食品,因其滋味独特,制作工艺简单,并且贮藏期长而受到消费者的喜爱。但在传统工艺下,川味香肠仍存在诸多食品安全问题,如香肠中亚硝酸盐残留,生物胺的生成,并且发酵环境中有较多腐败致病菌等...

    张雅琳 导师:王新惠 成都大学 2020-05-01 硕士论文

    关键词: 川味香肠 / 细菌 / 真菌 / 组胺

    下载(49)| 被引(0)

    基于乡村振兴战略的农业专业硕士的培养研究  CNKI文献

    乡村振兴关键在于人才振兴。在深入分析乡村乡村振兴战略中人才需求的基础上,研究农业专业硕士人才培养目标的创新定位,从课程体系建设、实践平台、论文选题等途径提高学生在服务乡村发展的能力,助力乡村振兴。

    王新惠 刘洋... 《农产品加工》 2019年02期 期刊

    关键词: 乡村振兴 / 人才振兴 / 农业专业硕士 / 实践平台

    下载(195)| 被引(2)

    7种广味香肠食用安全性分析  CNKI文献

    分析了四川成都某一大型超市市售的7种不同品牌的广味香肠中的组胺、亚硝酸盐、甲醛的含量、TBA值和酸价,以了解广味香肠制品的质量安全情况。结果表明:7个样品的组胺含量未超过FDA规定标准;亚硝酸盐的残留量在2.78~3...

    田甜 张巍... 《中国调味品》 2018年04期 期刊

    关键词: 广味香肠 / 组胺 / 亚硝酸盐 / 甲醛

    下载(120)| 被引(1)

    苦荞粉添加量对苦荞复合火腿肠品质的影响  CNKI文献

    为探索苦荞粉添加量对苦荞复合火腿肠品质特性的影响,对复合火腿肠的凝胶保水性、色度和质构进行测定,同时对复合火腿肠进行感官评定。结果表明:随着苦荞粉添加量的增加,复合火腿肠保水性逐渐上升,当添加量达到15%时增...

    王新惠 张雅琳... 《中国调味品》 2018年05期 期刊

    关键词: 苦荞 / 火腿肠 / 凝胶保水性 / 质构

    下载(119)| 被引(0)

    “食品质量管理”的教学体系研究  CNKI文献

    对"食品质量管理"教学体系进行研究,发现在传统的教学体系中存在教学内容滞后、教学模式单一、缺乏实践性等问题,对此提出相应建议,以期能为"食品质量管理"的教学体系改革提供有参考价值的模式。

    刘洋 赖虹... 《农产品加工》 2019年03期 期刊

    关键词: 食品质量管理 / 教学体系 / 教学内容 / 教学模式

    下载(53)| 被引(1)

    “食品微生物学”的教学模式改革  CNKI文献

    结合"食品微生物学"课程的课堂教学,发现传统的教学模式存在教学内容杂乱、教学方式传统、教学手段单一等问题,对传统的教学模式提出建议,以期可以调动学生的积极性,改善教学效果。

    王新惠 刘洋... 《农产品加工》 2019年07期 期刊

    关键词: 食品微生物学 / 教学内容 / 教学方法 / 教学手段

    下载(66)| 被引(1)

    “食品化学”的教学体系研究  CNKI文献

    对"食品化学"的教学体系进行研究,发现在传统的教学体系上存在教学模式单一和教学内容繁多等问题,从"食品化学"的特点出发,对教学体系进行探索,以期能提高教学质量。

    刘洋 赖虹... 《农产品加工》 2019年05期 期刊

    关键词: 食品化学 / 教学体系 / 教学模式 / 教学内容

    下载(57)| 被引(1)

    全日制食品加工与安全专业学位硕士培养模式的研究  CNKI文献

    根据食品加工与安全专业学位硕士的培养要求,从研究生的培养模式、专业课程建设、导师选择制度和创建多样性实践平台4个方面进行分析,提出相应的建议和发展计划,以期为培养专业化应用型人才和专业硕士点的建设提供一些...

    王新惠 张雅琳... 《农产品加工》 2019年01期 期刊

    关键词: 食品加工与安全 / 专业学位硕士 / 培养模式 / 应用型

    下载(83)| 被引(1)

    基于高通量测序分析四川辣椒酱自然发酵过程中细菌群落结构...  CNKI文献

    以自然发酵的四川辣椒酱为研究对象,通过高通量测序技术,探究其在发酵过程中细菌群落的多样性和演替规律。结果表明,辣椒酱自然发酵过程中在门的水平上主要有厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌...

    刘洋 丁悦... 《食品工业科技》 2020年24期 期刊

    关键词: 四川辣椒酱 / 自然发酵 / 高通量测序 / 细菌群落

    下载(151)| 被引(0)

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