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    特色风味辣椒酱的开发  CNKI文献

    辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐。以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量...

    王新惠 夏艳丽... 《中国调味品》 2019年04期 期刊

    关键词: 新型风味 / 辣椒酱 / 开发

    下载(526)| 被引(4)

    特色辣椒酱开发及其微生物群落特征分析  CNKI文献

    辣椒酱是生活中普遍的调味品,深受消费者的喜爱。本课题开发的特色辣椒酱是通过在传统的辣椒酱中加入药食同源的苦藠和木姜子,然后和辣椒混匀后一起自然发酵而制成的。本课题主要对制作的特色辣椒酱在自然发酵过程中的...

    夏艳丽 导师:王新惠 成都大学 2020-05-01 硕士论文

    关键词: 特色辣椒酱 / 苦藠 / 木姜子 / 食用安全性

    下载(77)| 被引(0)

    储藏温度对四川腊肉品质的影响  CNKI文献

    以常温(20℃)、冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)3个不同储藏温度条件下储藏30天的腊肉为研究对象,分析储藏温度对pH、水分含量、脂质氧化、亚硝酸钠残留量以及组胺积累等的影响。结果表明:腊肉pH值随着贮藏温度的升高而降低,储...

    王新惠 张雅琳... 《中国调味品》 2018年06期 期刊

    关键词: 储藏温度 / 腊肉 / 脂质氧化 / 亚硝酸钠

    下载(222)| 被引(5)

    植物乳酸杆菌对辣椒酱品质的影响  CNKI文献

    为探索植物乳酸杆菌对传统辣椒酱产品的影响,对辣椒酱的pH值、总酸和亚硝酸盐含量进行了测定,同时对辣椒酱进行感官评定。结果表明,添加植物乳酸杆菌后,辣椒酱的pH值和总酸比对照组显著(p<0.01)降低,添加植物乳酸杆...

    王新惠 夏艳丽... 《中国调味品》 2020年04期 期刊

    关键词: 植物乳酸杆菌 / 辣椒酱 / 总酸 / 亚硝酸盐

    下载(154)| 被引(0)

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