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聚酯型儿茶素的高效制备、呈味及其机理研究  CNKI文献

借鉴植物化学、计算化学和味感评价的研究技术和经验,从聚酯型儿茶素的高效合成及机理研究出发,以明晰聚酯型儿茶素高效制备机理、苦涩味品质化学机制为目标,开展聚酯型儿茶素高效合成、耦联分离、苦涩味呈味特性及作...

张建勇 导师:熊春华 浙江工商大学 2020-06-01 博士论文

关键词: 聚酯型儿茶素 / 化学合成 / 酶促合成 / 分离

下载(18)| 被引(0)

茶儿茶素单体酶促氧化反应特征与红茶饱和氧发酵机制研究  CNKI文献

红茶属于“发酵茶类”,“发酵”是其品质形成的关键过程。红茶“发酵”的工艺和机理及其与品质的相关性一直是制茶学与品质化学关注的重点课题,也是红茶加工技术改进的理论基础。红茶发酵需要茶多酚类与氧化酶充分接触...

潘科 导师:杜晓 四川农业大学 2017-10-01 博士论文

关键词: 红茶发酵 / 饱和氧 / 红茶品质 / 儿茶素

下载(114)| 被引(0)

四川引种青心乌龙品种夏秋红茶加工工艺研究  CNKI文献

红茶,最早起源于中国,早在15-16世纪间,就有关于红茶的记载。红茶是中国六大茶类之一,也是国际市场上产销第一的茶叶产品。中国红茶素以香高、色艳、味浓驰名世界,除了拥有独特的品质滋味之外,就其营养和药理这两方面...

郑斯林 导师:齐桂年 四川农业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 青心乌龙 / 红茶 / 夏秋茶 / 摇青

下载(273)| 被引(2)

加酶对夏秋茶原料浸出和发酵特性的影响  CNKI文献

近年来,速溶红茶因其时尚、便捷的特点,越来越受消费者的青睐。但传统速溶红茶多是以成品或半成品红茶为原料,再经提取、浓缩等过程加工成速溶红茶,具有生产成本高、周期长等缺陷。随着速溶红茶生产的快速发展,优质低...

杨刘艳 导师:江和源 中国农业科学院 2016-04-01 硕士论文

关键词: 夏秋茶 / 浸出特性 / 发酵特性 / 工艺优化

下载(258)| 被引(0)

基于近红外光谱技术对祁门红茶发酵程度判定的研究  CNKI文献

祁门红茶(简称祁红)是我国传统工夫红茶。“发酵”是工夫红茶初制的关键工序之一,其实质是发生一系列以多酚类物质酶促氧化为中心的生化反应,形成红茶特有的色、香、味等品质特点。当发酵不足时会导致茶叶有青气、滋味...

颜玲 导师:宁井铭 安徽农业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 祁门红茶 / 近红外光谱 / 图像 / 发酵

下载(158)| 被引(4)

夏秋红茶新工艺研究  CNKI文献

红茶品质宜人,养生功能明显,广泛受到不同年龄人群的欢迎,在国内的销量持续走高。另外,我国占总产量60%的夏秋茶资源普遍浪费严重,每年有大量夏秋鲜叶被白白浪费,急需合理利用夏秋茶鲜叶的途径。本试验以夏秋鲜叶为原...

朱琳琳 导师:黄友谊 华中农业大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 夏秋红茶 / 光照 / 闷堆 / 后熟

下载(453)| 被引(6)

湿热后处理对改善红茶风味的工艺研究与效果评价  CNKI文献

红茶是国际茶叶市场的主流产品,为世界第一大茶类。随着红茶保健功能的不断揭示,红茶在国际市场上处于越来越重要的地位,中国作为红茶主产国和主销国,其产量和销量均在不断增加,但普遍存在风味欠佳、质量不稳、生产分...

贾翼 导师:何春雷 四川农业大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 湿热 / 后处理 / 改善 / 红茶

下载(182)| 被引(2)

基于机器视觉的红茶发酵适度性研究  CNKI文献

本文以红茶发酵叶为研究对象,采用机器视觉技术研究建立了3种红茶发酵适度判别方法与预测模型。并结合电子鼻分析技术实验作为对比,对红茶判别模型进行比较分析,形成有效的红茶发酵适度判定方法。主要研究内容及结论为...

洪文娟 导师:陈华才 中国计量学院 2015-03-01 硕士论文

关键词: 红茶 / 发酵 / 机器视觉 / 图像处理

下载(176)| 被引(6)

利用夏暑茶资源试制红茶的研究  CNKI文献

茶产业作为武夷山农村经济发展的支柱产业,为茶农的增收起着至关重要的作用。但因夏暑茶品质低劣、经济价值低,所以在武夷山茶区基本上不予生产,造成了夏暑茶叶资源的极大浪费,影响了茶叶的产量和茶农的经济收入。研究...

卓琳婧 导师:蔡慧农 集美大学 2014-11-06 硕士论文

关键词: 武夷山 / 夏暑茶资源 / 红茶 / 加工工艺

下载(36)| 被引(1)

安源工夫红茶加工工艺及品质特点研究  CNKI文献

红茶是世界上产销第一的茶叶产品,也是我国传统的六大茶类之一。工夫红茶作为中国的特色红茶,素以“香高,色艳,味浓”而驰名世界。为满足人民群众日益增长的茶叶多元化消费需求,调整武功山地区茶叶加工结构,提高...

糜烜 导师:江用文 中国农业科学院 2013-06-01 硕士论文

关键词: 工夫红茶 / 福鼎大白 / 萎凋 / 烘干

下载(532)| 被引(6)

萎凋发酵条件对茶黄素形成关键因子的影响  CNKI文献

茶黄素是红茶滋味和汤色的主要品质成分,对红茶色、香、味及其品质起重要的作用,与红茶的品质呈显著的正相关,红茶发酵就是以茶多酚的酶促氧化形成茶黄素,以及茶黄素的继续氧化为主的一系列化学变化的集合。为提高...

王伟伟 导师:江用文 中国农业科学院 2013-06-01 硕士论文

关键词: 茶黄素 / 工夫红茶 / CTC红碎茶 / 萎凋

下载(908)| 被引(22)

冷冻对红茶品质影响的研究  CNKI文献

红茶是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。由于茶叶有特定的采摘季节,明显限制了传统红茶的生产。近年来,关于改进红茶加工工艺的研究虽多,也只是在提高品质方面,少有...

张雁飞 导师:李立祥 安徽农业大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 红茶 / 冷冻 / 发酵 / 成分

下载(892)| 被引(6)

茶黄素酶促氧化合成条件的优化  CNKI文献

茶黄素(TFs:theaflavins)最早是1957年由Roberts E. A. H发现,是指红茶中溶于乙酸乙酯的橙黄色物质,是由多酚类及其衍生物氧化聚合而成的一类化合物的总称。茶黄素与红茶的品质密切相关,是影响红茶汤色明亮、有金圈的...

周洁 导师:龚正礼 西南大学 2013-05-25 硕士论文

关键词: 儿茶素 / 茶黄素 / 合成 / 酶促氧化

下载(315)| 被引(4)

工夫红茶发酵适度判定方法研究  CNKI文献

工夫红茶是中国特有和世界最早的红茶花色,也是中国的传统出口商品。随着出口与内销的博弈转换,近年来工夫红茶生产逐年攀升,产量不断扩大。发酵是工夫红茶加工的关键工序,控制发酵进程,对稳定产品品质有重大意义...

钱园凤 导师:叶阳 中国农业科学院 2013-05-01 硕士论文

关键词: 工夫红茶 / 发酵过程 / 物理指标 / 品质成分

下载(891)| 被引(14)

茶鲜叶匀浆悬浮发酵在高茶黄素含量茶色素制备中的应用研究  CNKI文献

茶色素是茶叶中的儿茶素等多酚类物质氧化后形成的酚性化合物,主要成分为茶黄素(theanavins, TFs)和茶红素(thearubigins, TRs)。茶色素是红茶红汤红叶的品质形成的主要物质基础,两种物质在红茶中的成分及比例直接影响...

鲜殊 导师:李大祥 安徽农业大学 2012-06-01 硕士论文

关键词: 茶色素 / 茶黄素 / 茶鲜叶悬浮发酵 / 制备方法

下载(203)| 被引(4)

多酚氧化酶体外氧化技术优化速溶红茶品质的工艺研究  CNKI文献

本研究以绿茶为原料,主要研究不同品种茶树鲜叶、不同种类水果的多酚氧化酶体外氧化绿茶提取液优化速溶红茶品质的工艺研究,提出优化的参数及配套的工艺技术,并根据工艺需要设计了多功能酶促反应罐,进行了中试规模...

刘政权 导师:江和源 中国农业科学院 2012-06-01 硕士论文

关键词: 多酚氧化酶 / 体外氧化 / 速溶红茶 / 品质

下载(489)| 被引(5)

福建工夫红茶创新工艺研究  CNKI文献

茶树品种和加工工艺是影响工夫红茶品质的两大重要因素,茶树品种对茶叶品质起决定作用,加工工艺是加工出优质茶的关键。只有优良的茶树品种搭配科学的加工工艺才能得到最优异的品质。本研究从三个部分对福建工夫红茶...

和红州 导师:孙云 福建农林大学 2012-04-01 硕士论文

关键词: 工夫红茶 / 茶树品种 / 加工工艺 / 酶活性

下载(1528)| 被引(18)

基于供需弹性理论的福建红茶需求分析及发展研究  CNKI文献

改革开放后,随着经济的快速增长,中国基本结束了新中国成立后的短缺经济时代,逐渐步入了买方市场。近些年来,我国茶业经过大力发展也进入了需求经济时代,迎合时代发展的需求,不断开发茶叶新产品满足不同时期茶叶...

张小琴 导师:杨江帆 福建农林大学 2012-04-01 硕士论文

关键词: 供需弹性理论 / 福建红茶 / 发展研究

下载(493)| 被引(5)

武夷岩茶乳酸菌发酵饮料开发研究  CNKI文献

本文以武夷岩茶为研究对象,通过超声波萃取茶中有效成分,采用适宜的乳酸菌发酵技术,开发有多重保健功能的乳酸菌发酵茶饮料,既保留岩茶的抗氧化活性,又增强了保健作用,并赋于其独特的风味与口感,以期提高其商业价值。...

许原 导师:吕峰 福建农林大学 2011-10-01 硕士论文

关键词: 乳酸菌 / 发酵 / 茶饮料 / 抗氧化活性

下载(439)| 被引(5)

工夫红茶加工新工艺的研究  CNKI文献

干燥对促进红茶的香气和滋味品质有重要作用。条形工夫红茶的干燥工艺基本上都是采用烘干的方式,所制红茶存在香气不高、易带青气,滋味偏淡的问题。本课题将炒干工艺引入红茶的干燥过程,探讨了烘炒结合的组合干燥工艺...

徐明珠 导师:陈玉琼 华中农业大学 2011-06-01 硕士论文

关键词: 工夫红茶 / 加工 / 做形 / 干燥

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