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板栗全粉添加对红薯粉物性及粉条品质的影响  CNKI文献

为研究板栗全粉添加对红薯粉条品质的影响,优化板栗全粉红薯粉条制作方法。该试验以板栗全粉和红薯淀粉为原料,以膨胀势、溶解度、回生速率为混合粉评价指标,以粉条蒸煮特性和感官评分为粉条品质分析指标。试验结果表...

邵颖 李飞... 《食品研究与开发》 2021年10期 期刊

关键词: 板栗全粉 / 粉条 / 烹煮性质 / 断条率

下载(302)| 被引(0)

紫薯粉膳食纤维复合挂面与普通挂面挥发性风味物质的比较  CNKI文献

为扩大紫甘薯开发利用的市场,利用自制的紫甘薯全粉和膳食纤维制出味道和口感更好、营养价值更高的紫薯粉膳食纤维复合挂面.采用HS-SPME-GC/MS法分别对复合挂面和普通挂面的挥发性风味物质进行提取和分析比较,确定紫薯...

张文婷 钮福祥... 《江苏师范大学学报(自然科学版)》 2020年03期 期刊

紫薯粉-膳食纤维复合挂面工艺研究  CNKI文献

研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0%和0.35%时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯...

张文婷 孙健... 《浙江农业科学》 2019年12期 期刊

关键词: 紫薯粉 / 膳食纤维 / 挂面

下载(415)| 被引(5)

紫薯米粉工艺及其消化特性的研究  CNKI文献

紫薯粉是紫薯精加工后的产品,已经被广泛应用到食品工业中。进行甘薯的主食化,既有利于甘薯营养的有效利用,也有利于居民膳食结构向营养健康的消费方向转变,同时还开辟了保障国家粮食安全的新途径。在米粉中添加紫薯全...

高凯 导师:艾志录 河南农业大学 2019-06-01 硕士论文

关键词: 紫薯米粉 / 工艺 / 消化特性

下载(151)| 被引(0)

不同改良剂对木薯全粉面条品质的影响  CNKI文献

以华南9号木薯全粉为原料,添加谷朊粉、黄原胶、乙酰化二淀粉磷酸酯等不同剂量的改良剂加工成面条。研究了不同剂量的改良剂对木薯全粉的糊化特性、热特性以及面条的微观结构,蒸煮损失和质构特性的影响。结果表明,最优...

李佩 谢彩锋... 《食品与发酵工业》 2018年09期 期刊

关键词: 木薯全粉 / 面条 / 改良剂 / 品质

下载(305)| 被引(5)

原料配比及冻藏对紫薯全粉面条品质的影响  CNKI文献

紫薯因为富含花青素和膳食纤维,具有抗衰老、降血压、促进肠胃蠕动等作用,近年来逐渐受到欢迎。紫薯全粉解决了紫薯季节性收获,不宜长期贮藏的问题,并且保留了紫薯的营养成分,复水后能够还原紫薯的风味、口感和色泽,被...

李菲菲 导师:艾志录 河南农业大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 紫薯全粉 / 响应面 / 冻藏 / 水分迁移

下载(78)| 被引(0)

红薯全粉加工特性及产品开发研究  CNKI文献

红薯全粉色泽美观,营养丰富,保健功效显著,是一种优质的食品原辅料。我国马铃薯全粉在食品生产和加工中的研究与应用已经比较成熟,但红薯全粉的研究与应用却不尽完善。本文通过对生红薯全粉与熟红薯全粉在加工特性上的...

易佳礼 导师:鲁海波 中南林业科技大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 红薯全粉 / 加工特性 / 产品开发 / 质构

下载(665)| 被引(10)

兰州百合果冻、饮品的加工工艺及特性研究  CNKI文献

兰州百合瓣大肉厚、含糖量高、粗纤维少、肉质细腻、味醇香甜,具有很高的营养和药用价值。兰州鲜食百合及其加工制品得到越来越多人们的青睐。本论文以兰州百合为原料,研究了兰州百合果冻和饮品的加工工艺条件,并且对...

梁晓娟 导师:张继 西北师范大学 2018-05-01 硕士论文

关键词: 兰州百合 / 果冻 / 饮品 / 加工工艺

下载(778)| 被引(7)

马铃薯淀粉糊化性质及无矾马铃薯粉皮加工工艺研究  CNKI文献

近年来,随着我国马铃薯主食化产业开发战略的施行,我国马铃薯产业蓬勃发展,马铃薯作为我国重要的粮菜兼用作物,是提取淀粉的主要原料之一。本研究以马铃薯淀粉为试验材料,探究蔗糖、氯化钠、海藻酸钠和茶多酚对马铃薯...

张龙 导师:张正茂 西北农林科技大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 马铃薯淀粉 / 糊化性质 / 无矾马铃薯粉皮 / 加工工艺

下载(515)| 被引(8)

马铃薯面条的工艺研究  CNKI文献

本课题主要以生鲜马铃薯为原材料,将其进行干燥粉碎制粉,在制粉过程中对多酚氧化酶引起的褐变加以控制研究。通过不同制粉工艺制得两种不同的马铃薯全粉:一种是经过蒸煮制得的马铃薯全粉,称之为“熟粉”;一种是没有经...

沈耀衡 导师:陆启玉 河南工业大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 马铃薯面条 / 护色 / 质构特性 / 蒸煮特性

下载(392)| 被引(7)

马铃薯面团特性及面条品质研究  CNKI文献

马铃薯全粉保留了原薯的营养,耐储藏便于运输加工,以其制作马铃薯煮制面品是马铃薯主食化的重要发展方向。由于马铃薯全粉中不含面筋蛋白,将其与小麦粉复配是解决产品成型难、品质差等问题的方法。当前较为成熟的是马...

王乐 导师:黄峻榕 陕西科技大学 2017-03-01 硕士论文

关键词: 马铃薯面团 / 马铃薯面条 / 谷朊粉 / 魔芋粉

下载(902)| 被引(28)

马铃薯全粉对面条品质的影响  CNKI文献

本课题以市售马铃薯和金苑高筋粉为主要原料,研究不同破碎方式对马铃薯全粉理化指标和糊化特性的影响,并将制得的马铃薯全粉与小麦粉以不同的比例混合制成马铃薯混合粉,测定不同比例的马铃薯混合粉的理化指标、糊化特...

马贵燕 导师:温纪平 河南工业大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 马铃薯全粉 / 添加比例 / 马铃薯面条 / 品质特性

下载(337)| 被引(14)

马铃薯全粉及其主要组分对面条品质影响机理研究  CNKI文献

马铃薯富含人体所需的营养素,通过在小麦粉中添加一定比例的马铃薯全粉,加工成新型全营养马铃薯面条将在很大程度上满足人们对于营养型主食的需求。但马铃薯全粉的添加造成了面条加工中成型难、易断条、易浑汤等问题。...

徐芬 导师:张泓 中国农业科学院 2016-04-01 硕士论文

关键词: 马铃薯全粉 / 马铃薯面条 / 质构特性 / 流变学特性

下载(1293)| 被引(42)

甘薯淀粉添加对面条品质的影响研究  CNKI文献

为了寻找提高甘薯淀粉在面条加工中应用量的途径,本课题研究了甘薯淀粉添加对面条品质的影响,并对添加甘薯淀粉的面条进行了改良。课题研究选择徐薯22、神象特一粉和市售谷朊粉为原料,首先对徐薯22中的淀粉进行了提取...

许蒙蒙 导师:卞科 河南工业大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 甘薯淀粉 / 谷朊粉 / 面条 / 品质

下载(588)| 被引(9)

紫薯粉条加工工艺条件优化及品质分析  CNKI文献

为提高紫薯粉条品质,本课题以甘薯淀粉和紫薯全粉为原料制作紫薯粉条,确定紫薯全粉的最佳添加量。探讨了紫薯全粉的添加对甘薯淀粉物化特性及粉条品质之间的相关性。对加工工艺进行优化,筛选出紫薯粉条加工的低温冷冻...

邢丽君 导师:杨海燕 新疆农业大学 2014-11-01 硕士论文

关键词: 紫薯粉条 / 甘薯淀粉 / 低温冷冻 / 干燥温度

下载(663)| 被引(10)

怀山全粉理化特性及怀山—小麦复合粉面条配方优化研究  CNKI文献

怀山全粉中含有大量的淀粉,其理化特性对怀山产品的品质及加工产品配方有着重要影响。本文主要针对怀山全粉的理化特性进行了系统的研究,在此理论基础上研究了怀山全粉对面条品质的影响,并对怀山-小麦粉面条配方进行了...

赵晋晋 导师:王则金 福建农林大学 2014-04-01 硕士论文

关键词: 怀山全粉 / 理化特性 / 拉伸特性 / 质构

下载(348)| 被引(13)

香菇饼干面团流变特性、加工工艺及其香气成分研究  CNKI文献

香菇具有独特风味、高营养特性和多种生物活性物质,使其成为一种很好的功能性食品基料,烘烤过后的香菇具有独特的香味成分。近年来,香菇逐渐作为一种营养物质和风味物质添加到食品中,赋予食品营养和功能特性。本课...

高永欣 导师:胡秋辉 南京财经大学 2012-11-01 硕士论文

关键词: 流变特性 / 香菇粉 / 功能性饼干 / Mixolab

下载(1329)| 被引(12)

紫薯功能及产品开发研究进展  CNKI文献

从紫薯的抗氧化、抗突变、抗肿瘤功能和保肝作用、抗高血糖、抗菌及其他作用对其功能作用和开发应用的研究进展进行综述,并对紫薯未来发展方向作一展望。

刘军伟 胡志和 《食品研究与开发》 2012年09期 期刊

关键词: 紫薯 / 功能 / 开发

下载(2759)| 被引(41)

杂粮米型营养强化剂的生产技术研究  CNKI文献

营养缺乏是全球普遍存在的状况,为提高国民整体身体素质和健康水平,不少国家都先后推出营养强化食品,来补充日常膳食中所缺乏的重要营养素。特别是在美国,营养强化产品已近万种,占到所有食品的80%。稻米是世界特别是我...

陈厚荣 导师:阚建全 西南大学 2009-11-08 博士论文

关键词: 杂粮米型营养强化剂 / 蒸煮挤压 / 干燥 / 贮藏稳定性

下载(1908)| 被引(16)

甘薯发酵饮料的研制  CNKI文献

甘薯是重要的粮食作物,近年研究表明甘薯有丰富的营养素和重要的医疗保健功能,国际上兴起了甘薯热,因此开发新型的甘薯食品有广阔的市场前景。本研究以甘薯为原料,从甘薯泡菜中分离出适宜的乳酸菌,将其和啤酒酵母联合...

涂强 导师:彭丽桃 华中农业大学 2009-06-01 硕士论文

关键词: 甘薯 / 发酵 / 饮料 / 固定化

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