驼肉复合嫩化技术及汉堡肉饼的开发研究  CNKI文献

驼肉高蛋白、低脂肪且具有一定药用价值,一直是肉品领域研究的重要对象,也因营养价值丰富而得到大家青睐。本课题对比分析了5-7岁龄阿拉善双峰驼7个不同部位肉的品质特性差异,选择腱子肉为研究对象,采用木瓜蛋白酶和超...

孙树远 导师:吉日木图 内蒙古农业大学 2022-06-01 硕士论文

金枪鱼骨的利用途径及方法探讨  CNKI文献

鱼骨是金枪鱼加工过程中产生的副产物,约占鱼体重量的15%。鱼骨中富含生物钙,钙磷比例约为2:1,与人体骨骼相近,因此金枪鱼骨钙的吸收效果好、生物利用率高,质量优于无机钙。鱼骨上附着的鱼肉富含蛋白质和多不饱和脂肪...

周瑜 导师:陈舜胜 上海海洋大学 2022-05-01 硕士论文

腐乳中蜡样芽孢杆菌的分离鉴定、毒性分析及大蒜精油的抑菌...  CNKI文献

蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种广泛分布于土壤、沉积物、灰尘和植物中的食源性条件致病菌。食用被蜡样芽孢杆菌污染的食物(菌株含量在5 log CFU/g或m L以上)可能引起人体腹泻或呕吐,症状严重时甚至危及生命。蜡...

金泽坤 导师:李理 华南理工大学 2021-10-15 博士论文

黄花菜牛肉丸加工及干燥工艺研究  CNKI文献

宁夏盐池黄花菜富含多种糖类、膳食纤维及多种人体必需氨基酸等营养物质,且个大品优;目前,宁夏黄花菜是以干制加工后直接销售,加工方式单一,随着黄花菜产量逐年提高和干制黄花菜市场空间的限制,严重制约着黄花菜产业的...

李应兰 导师:贺晓光 宁夏大学 2021-06-01 硕士论文

真空油炸紫薯面包虾加工技术研究  CNKI文献

面包虾是虾精深加工的主要产品之一。油炸面包虾由于其独特的风味和口感而热销于国内外市场,广受全球消费者的青睐。裹浆组成与油炸方式对面包虾的品质起着决定性作用。目前由传统的裹浆和通过传统油炸方式制得的面包...

许佳音 导师:吉宏武 广东海洋大学 2021-06-01 硕士论文

速冻烤甘薯工艺及品质研究  CNKI文献

甘薯资源丰富,烤制是其最普遍的一种加工方式,但受到季节的限制,传统烤甘薯主要在冬季供应,且大多以现烤现卖的方式进行生产和销售,烘烤条件、原料和产品风味各异,无法保证产品的质量和食用安全性。本课题以新鲜甘薯为...

徐茂 导师:蒋和体 西南大学 2021-05-20 硕士论文

软包装甜玉米粒的加工工艺及品质研究  CNKI文献

甜玉米,由于存在季节性强、贮藏期短,不易保存等问题,大多把新鲜甜玉米加工成速冻甜玉米以达到一年四季供应。虽然我国甜玉米产量大,但针对甜玉米的加工研究较晚,深加工的甜玉米产品种类不够丰富,使其发展受到了很大制...

丁聪 导师:郑煜焱 沈阳农业大学 2020-12-01 硕士论文

牛肉风味速食汤块的研制及其预冻条件的研究  CNKI文献

以白玉菇、胡萝卜、菠菜等新鲜蔬菜为主要原料,玉米淀粉、牛肉粉等为辅料,研制一款食用方便、味道可口、营养丰富的具有浓郁牛肉风味的速食汤块.通过建立感官评价体系,以感官评分为指标,经单因素-响应面法对牛肉味速食...

罗钰 郑佳琦... 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 2020年03期 期刊

香芋软罐头的研制及其副产物的利用研究  CNKI文献

香芋作为广西特色农产品,营养丰富,风味独特。以香芋肉为原料,制作一款风味独特的香芋软罐头,相比起传统的马口铁罐头食用更方便,对其货架期进行研究,能为香芋软罐头产品推向市场提供参考。另外,在加工过程中会留下副...

陈嫣 导师:段振华 大连工业大学 2020-06-01 硕士论文

佛跳墙冷冻调理食品的开发  CNKI文献

佛跳墙作为中国特有的一道名菜,由于配料繁多,处理周期长,加工工艺复杂,使其工业化生产难度大,本文在传统佛跳墙制作的基础上,将其开发成冷冻调理食品,为消费者提供更加安全、便利的佛跳墙产品。本研究主要分为佛跳墙...

胡琴 导师:董秀萍 大连工业大学 2020-06-01 硕士论文

速冻藕夹鱼糜产品加工技术研究  CNKI文献

藕夹方便食品的开发是莲藕食品工业化的需要,也是传统美食传承与保护的需要。藕夹作为中国传统油炸食品,因其独特的风味特点而深得消费者喜爱。本研究针对传统藕夹食品存在吸油率高、藕片褐变、夹馅脂肪含量高等关键技...

闵二虎 导师:杨明 扬州大学 2020-06-01 硕士论文

FSSC 22000在航空配餐业中的应用研究  CNKI文献

航空配餐企业相比一般食品制造企业,具有产品种类繁多、结构复杂的特点,相比一般快餐、酒店等餐饮企业,又具有产品储存时间长、冷链运输、二次加热、空中食用等特点,而且航空食品不仅提供给旅客,也提供给机组人员,因此...

樊菁 导师:熊何健 集美大学 2020-05-06 硕士论文

速食海鲜饭团产品的加工工艺及品质控制研究  CNKI文献

饭团是国人经常食用的一种方便米食制品,是由米饭包覆肉类、蛋类或蔬菜等馅料制成,由于其鲜美可口、营养丰富、携带方便,深受消费者欢迎。但现有饭团产品多为家庭作坊式(包括快餐店或便利店)手工制作、粗略控制用料比...

郭端煦 导师:李学鹏 渤海大学 2020-05-01 硕士论文

莲子速溶粉加工工艺的研究及代餐粉的开发  CNKI文献

莲子是一种食药两用的特色农产品,富含多种生物活性成分,营养保健价值较高。为进一步提高莲子产品食用便易性,拓宽莲子的加工开发范围,满足人们的消费需求,本研究以速冻鲜莲为原料,采用生物酶解技术、喷雾干燥技术制得...

胡晗 导师:缪松 福建农林大学 2020-04-01 硕士论文

超微粉碎麦麸粉和富硒蔬菜粉在速冻柳橙饮品中的应用研究  CNKI文献

速冻果肉果汁复合饮品是近年来发展较快的新型饮品,它是以新鲜水果为主要原料,经清洗、去皮、果肉切丁、辅以糖浆混合灌装、包装、速冻并冷冻贮藏的产品,食用前解冻并按比例加水搅拌复原成饮品而饮用。由于它兼具优良...

齐臣威 导师:王海滨 武汉轻工大学 2020-04-01 硕士论文

马铃薯减肥代餐粉研究及消化特性评价  CNKI文献

随着我国经济社会发展和人民饮食结构变化,肥胖症等一系列慢性病的发病率日益攀升。目前减肥方式主要有手术、药物等,由于饮食干预副作用小,且食用低血糖生成指数(Glycemic index,GI)食品之后,不会引起血糖的剧烈波动...

李铁梅 导师:刘美玉 河北工程大学 2020-01-01 硕士论文

葛根粉、红枣对鱼糜制品凝胶特性的影响及产品中试生产研究  CNKI文献

本论文以添加葛根粉、红枣的鱼糜制品为研究对象,研究了葛根粉和红枣对鱼糜制品凝胶特性和微观结构的影响并对产品中试生产进行了研究,为生产添加葛根粉、红枣的鱼糜制品提供一定的依据。1.在90°C热杀菌和110
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傅璇 导师:仪淑敏 渤海大学 2019-12-01 硕士论文

乳酸菌发酵对泡仔姜品质的影响  CNKI文献

泡仔姜作为四川泡菜的一种,具有良好的风味、脆嫩的口感、营养保健价值高等特点,深受国内外消费者的青睐。但是,目前泡仔姜企业的产业化水平低,产品质量不稳定。因此,本文对8份泡姜水样品的发酵特性进行了比较分析,并...

罗松明 导师:蒲彪 四川农业大学 2019-06-01 博士论文

复合蔬菜汁生产工艺研究  CNKI文献

以山药、紫甘蓝、西红柿和胡萝卜为原料,用酿酒酵母(Sacchaaromyces cerevisiae)和筛选得到的植物乳杆菌(Lactobacillus planteruma)为发酵剂,进行复合蔬菜汁生产工艺研究,对其生产工艺参数进行了优化。利用BCG牛乳培...

杨帆 导师:赵华 天津科技大学 2019-06-01 硕士论文

红宝Ⅱ号甜菜红素提取与除糖工艺的研究  CNKI文献

研究对比五种不同品种红甜菜含糖量、甜菜红素含量、主要矿物质含量,选取内蒙古地区种植的红宝Ⅱ号红甜菜作为试验原料。在此基础上对比水法、超声波辅助法、交替式缓冻法三种方法提取甜菜红素,以甜菜红素浸提液吸光度...

杨帆 导师:韩育梅 内蒙古农业大学 2019-06-01 硕士论文