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玉米抗性淀粉的制备及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响  CNKI文献

为探讨玉米抗性淀粉在肉制品中的应用,以玉米淀粉为原料,分别利用湿热超声法、湿热酶法、微波湿热法、二次循环湿热法4种工艺制备玉米抗性淀粉,确定玉米抗性淀粉制备方法并对其理化性质进行测定。再将玉米抗性淀粉添加...

胡方洋 张坤生... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 玉米抗性淀粉 / 制备方法 / 鸡胸肉 / 肌原纤维蛋白

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超声协同钙浸渍对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的影响研究  CNKI文献

研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的含量、结构和抗氧化能力以及相关酶活性的影响。结果表明:超声协同钙浸渍处理有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶...

张盼盼 张丽芬... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 樱桃番茄 / 超声 / 钙浸渍 / 酚类物质

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低温等离子体电流强度对糙米食用品质的影响  CNKI文献

针对糙米蒸煮时间长、口感粗糙等问题,应用辉光放电等离子体技术对糙米进行处理,利用质构仪、扫描电镜、傅里叶近红外图谱和X射线衍射仪等分析不同电流强度对米饭蒸煮特性、感官品质、质构特性、微观结构和晶体结构的...

孟宁 刘明... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 低温等离子体 / 电流强度 / 糙米 / 食用品质

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不同品种甘蔗制成的红糖品质差异研究  CNKI文献

选择用于红糖加工代表性较强的16个甘蔗品种为原材料,采用传统工艺法熬制红糖,对红糖样品的营养指标、品质指标、多种矿物质元素、总游离氨基酸和总多酚含量进行比较分析。结果表明:参试品种选三、柳城05-136、川糖61...

王智能 杨柳... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 甘蔗 / 红糖 / 品质指标 / 营养成分

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不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响  CNKI文献

采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理,研究不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响。结果显示,在常压蒸制1 min、微波中高火3 min、炒制900 W 5 min、过热蒸汽210℃1 min条件下,可显...

刘小娇 白婷... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 青稞 / 脂肪氧化酶 / 活性 / 灭酶

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多廿烷醇抑制高脂饮食动物肠道胆固醇吸收的研究  CNKI文献

该文研究多廿烷醇对高脂饮食小鼠和大鼠胆固醇排泄的影响。通过高脂饲料分别喂养小鼠7 d、大鼠10 d和30 d,动物粪便胆固醇排出量显著增加,血脂水平也显著升高。无论是一次灌胃还是连续灌胃,多廿烷醇都能显著地增加高脂...

杨倩 汤静洁... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 多廿烷醇 / 胆固醇 / 胆固醇吸收抑制剂 / 高脂饮食

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响应面法优化红枣酸奶配方及质构特性研究  CNKI文献

以红枣和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对红枣酸奶的发酵工艺进行优化,同时对其质构特性进行分析。结果表明,红枣酸奶的最佳配方为:红枣汁添加量11.9%、白砂糖添加量6.2%、发酵时间5.7 h、稳定剂添加量0...

汪秀妹 汪毅宁... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 红枣酸奶 / 发酵工艺 / 响应面法 / 质构特性

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响应面法优化艳山姜多糖提取工艺及抗氧化研究  CNKI文献

以艳山姜为试验原料,采用响应面法优化艳山姜多糖提取工艺,并研究艳山姜多糖的抗氧化活性。建立以葡萄糖为对照品,紫外分光光度法测定多糖含量的定量分析方法。在单因素试验基础上,以提取时间、超声功率和液料比为自变...

魏晴 卢虹志... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 艳山姜 / 多糖 / 响应面 / 超声辅助提取

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超高温巴氏杀菌对全蛋液功能性质和理化性质的影响  CNKI文献

该文首先比较超高温巴氏杀菌、传统巴氏杀菌对全蛋液中3种不同病原微生物的灭活效果,然后通过分析全蛋液起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性、溶解度、巯基含量、表面疏水性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳...

马静 宋雨齐... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 超高温巴氏杀菌 / 全蛋液 / 储藏 / 理化性质

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不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响  CNKI文献

比较微波干燥、热风干燥、真空干燥以及真空冷冻干燥对橄榄果粉外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥橄榄果粉色泽较佳,具有较高亮度和最低的红绿度,最接近鲜食橄榄绿色色泽;热...

林炎娟 周丹蓉... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 橄榄果粉 / 微波干燥 / 热风干燥 / 真空干燥

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加工工艺对手撕牛肉产品特性的影响研究  CNKI文献

采用冷风干燥和热风干燥方式,以及蒸制、油炸熟制方式加工手撕牛肉,研究不同工艺对手撕牛肉产品特性的影响。结果表明:对于干燥后不经过蒸煮或油炸熟制而直接杀菌的产品,冷风干燥与热风干燥比较,脂肪氧化程度较低,质构...

郭强 王卫... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 手撕牛肉 / 加工工艺 / 理化特性 / 脂肪氧化

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可食性黄瓜膜的研制及性能分析  CNKI文献

以黄瓜为原材料,以海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备可食性黄瓜膜。通过单因素和正交试验得出最佳配方为:黄原胶添加量0.40%、海藻酸钠添加量0.40%、甘油添加量0.30%。此时,膜的...

缪园欣 朱雨树... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 黄瓜 / 感官品质 / 断裂伸长率 / 可食性膜

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挤压膨化技术在杂粮加工业的应用研究  CNKI文献

挤压膨化技术具有改变物料性质、生产耗时短、连续性高等优点,在食品研发、加工过程中具有很高的应用价值。尤其是在杂粮加工领域,该技术不仅可以较好地保留杂粮中的营养物质,还可以提高产品风味、口感等感官体验,具有...

孟如君 刘静... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 杂粮 / 挤压膨化 / 加工 / 营养物质

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核桃分心木化学成分及功能活性研究进展  CNKI文献

核桃分心木是核桃内部的木质隔膜,含有黄酮(3.89%~5.44%)、酚类(2.39%~3.54%)、皂苷(1.86%~5.98%)及木脂素类等功能性成分,赋予其多种功能活性,如抑菌、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤及降血糖血脂等。但是作为核桃副产物...

洪茜茜 叶永丽... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 核桃分心木 / 化学成分 / 功能活性 / 应用

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豆腐柴中功能性成分提取及产品开发的研究进展  CNKI文献

豆腐柴是一种药食兼用野生植物,其根、茎、叶中含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分,具有重要的利用开发价值。该文综述近年来豆腐柴中主要功能性成分:豆腐柴果胶、豆腐柴蛋白、豆腐柴黄酮及多酚类化合物等的提...

陈磊 周忠雨... 《食品研究与开发》 2021年07期 期刊

关键词: 豆腐柴 / 功能性成分 / 提取 / 产品开发

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鼻咽癌放疗病人自我超越水平及其与应对方式和生活质量的相...  CNKI文献

目的:探讨鼻咽癌放疗病人自我超越水平及其与应对方式和生活质量的相关性。方法:采用一般资料调查表、自我超越量表(Self-Transcendence Scale, STS)、医学应对问卷(Medical Coping Modes Questionnaire, MCMQ)和癌症...

丁娟 孙常伟... 《全科护理》 2021年10期 期刊

关键词: 鼻咽癌 / 放疗 / 自我超越 / 应对方式

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含S缺陷MoS_2的合成及其电化学析氢反应性能研究  CNKI文献

以四硫代钼酸铵和水合肼为原料,通过简单的水热合成与乙醇溶剂热处理相结合的方法制备含S缺陷的MoS_2,考查其电化学析氢反应(HER)性能,并利用第一性原理密度泛函理论对其电化学性能进行理论计算,结果表明:S缺陷对MoS_...

孙淑敏 闫堉琦... 《轻工学报》 2021年02期 期刊

关键词: MoS_2 / S缺陷 / 电化学析氢反应 / 乙醇溶剂热处理法

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基于pH调节的CMCS-PMMS/PAAm复合水凝胶的构筑与性能研究  CNKI文献

以聚甲基丙烯酸甲酯-甲基丙烯酸/二氧化硅(Poly(MMA/MAA)/SiO_2,PMMS)、羧甲基壳聚糖(CMCS)、丙烯酰胺(AAm)为原料,EDC/NHS为催化剂,通过调节体系pH值和自由基聚合反应制备了系列CMCS-PMMS/PAAm复合水凝胶,并对其流变...

刘瑞雪 李迎博... 《轻工学报》 2021年02期 期刊

关键词: pH值 / CMCS-PMMS/PAAm复合水凝胶 / 流变性能 / 力学性能

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基于优化代价函数的三电平ANPC并网逆变器电流预测控制方法  CNKI文献

针对传统三电平有源中点钳位(ANPC)并网逆变器有限控制集模型预测控制存在的计算流程复杂、中点电压波动较大、输出电流谐波较大的问题,提出了一种基于优化代价函数的三电平ANPC并网逆变器电流预测控制方法。该方法简...

王楠 窦智峰... 《轻工学报》 2021年02期 期刊

税制改革、产业集群与企业技术创新——基于“营改增”的政...  CNKI文献

"营改增"政策是中国税收改革史上的重大举措,在为企业减税降费的同时,也肩负着以创新推动产业集群发展的重任。以中国2010年至2018年A股上市公司为样本,利用倾向得分匹配法结合多时点双重差分模型,研究了&q...

袁始烨 周晓珺 《现代经济探讨》 2021年04期 期刊

关键词: “营改增” / 专业化分工 / 产业集群 / 技术创新

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