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Maillard反应对上海熏鱼风味的影响 CNKI文献

上海熏鱼属于沪菜系,是一道传统的特色名菜,由于其外焦里嫩,咸鲜味美的特点深受大众的喜爱。一般选取黑鱼、青鱼和草鱼,但由于前两种鱼类价格相对较昂贵,目前多采用新鲜草鱼来作为上海熏鱼的原材料。目前...

蒋晨毓导师:陈舜胜上海海洋大学 2019-06-01 硕士论文

关键词：上海熏鱼 / Maillard反应 / 挥发性风味物质 / 特征风味

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