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美拉德交联对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-普鲁兰...  CNKI文献

该研究以乳清分离蛋白酪蛋白酸钠和普鲁兰多糖为成膜基材,通过温度效应促发美拉德反应的方法,制备功能性可食性复合薄膜。该文研究了工艺配方对薄膜色度、交联度、蛋白质结构、机械性能、透湿性能...

郄梓含 雷桥... 《食品与发酵工业》 2020年14期 期刊

几种蛋白壁材制备紫苏油微胶囊  CNKI文献

以紫苏油为芯材,固定芯壁比1︰1,利用乳化和喷雾干燥制备紫苏油微胶囊。以包埋率为主要考察指标,考察酪蛋白酸钠乳清分离蛋白、大豆分离蛋白分别与麦芽糊精复配,以及酪蛋白酸钠与麦芽糊精不...

邹兴平 李红艳... 《食品工业》 2019年12期 期刊

关键词: 紫苏油 / 微胶囊化 / 蛋白壁材 / 包埋率

下载(247)| 被引(1)

静态超高压处理对抗菌复合蛋白薄膜的改性研究  CNKI文献

本研究以乳清分离蛋白酪蛋白酸钠为成膜基材,甘油为增塑剂,山梨酸钾为抗菌剂制备复合蛋白成膜溶液,在其流延成薄膜之前对成膜溶液分组并进行了静态超高压处理:压力分别为200、300、400 MPa,处理时...

种晓 雷桥... 《食品工业科技》 2018年22期 期刊

关键词: 静态超高压处理 / 复合蛋白薄膜 / 改性

下载(65)| 被引(1)

抗菌复合蛋白薄膜的静态超高压改性及其传质迁移研究  CNKI文献

蛋白质是组成生物个体的一切细胞和组织的重要成分,生活中随处可见。同时蛋白质的种类非常广泛,而蛋白质的性能的可塑性也很高。在人们日渐关注绿色与健康的今天,应用蛋白质为成膜基材,通过添...

种晓 导师:雷桥 上海海洋大学 2018-05-30 硕士论文

关键词: 乳清分离蛋白 / 酪蛋白酸钠 / 活性抑菌薄膜 / 超高压改性

下载(54)| 被引(0)

多糖对高蛋白营养棒体系储藏初期质地变化的影响  CNKI文献

蛋白营养棒(或蛋白棒)已被广泛应用于军用、航天、急救食品以及休闲和运动营养食品领域。目前,该类食品存在的一个突出问题是在储藏初期(特别是储藏前三天)其质地极易发生显著硬化;其中,对于由酪蛋白

巫雨婷 导师:周鹏 江南大学 2017-06-01 硕士论文

关键词: 高蛋白营养棒 / 多糖 / 质地 / 微观结构

下载(286)| 被引(3)

蛋白质在羟基磷灰石界面吸附的研究  CNKI文献

考察了酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)和乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)在表面性质不同的3种羟基磷灰石(hydroxyapatite,HA)颗粒上的界面吸附,分析了蛋白质的分子构型和HA颗粒的表面性质...

胡锦华 李滟波... 《高分子学报》 2017年05期 期刊

关键词: 磷酸化丝氨酸 / 羟基磷灰石 / 界面吸附 / 酪蛋白酸钠

下载(177)| 被引(1)

不同蛋白稳定乳液的冻融稳定性  CNKI文献

本文以1%m/V浓度的大豆分离蛋白乳清浓缩蛋白为材料,对蛋白热处理形成颗粒后制备油分数为0.4的水包油型Pickering乳液,未加热处理的蛋白酪蛋白酸钠稳定乳液作为对照。将不同...

朱雪峰 唐传核 《现代食品科技》 2016年11期 期刊

关键词: 乳清浓缩蛋白 / 大豆分离蛋白 / 酪蛋白酸钠 / Pickering乳液

下载(502)| 被引(6)

蛋白基控释抗菌薄膜的性能优化及其传质迁移研究  CNKI文献

蛋白为基材制备的可食性包装薄膜具有安全无毒、可完全降解、生物相容性良好等特点,可以部分替代塑料包装,减少环境污染。将抗菌剂添加到蛋白薄膜材料中制成抗菌活性包装,改善了可食性薄膜的性能,且作为...

张玉亭 导师:雷桥 上海海洋大学 2016-05-17 硕士论文

关键词: 乳清分离蛋白 / 抗菌薄膜 / 包装性能 / 山梨酸钾

下载(178)| 被引(4)

抗菌蛋白薄膜性能及应用研究  CNKI文献

近年来,由于消费者对新鲜、微加工产品的喜爱,食品加工、生产者对可降解包装材料的极大关注,因为可降解薄膜或涂层作为溶质和气体的屏障,可以增强食品功能特性,并且可以保持食品的质量和延长食品的货架寿命。因此,食品...

黄志英 导师:雷桥 上海海洋大学 2015-04-01 硕士论文

关键词: 抗菌蛋白薄膜 / 水分吸附等温线 / 大蒜精油 / 山梨酸钾

下载(253)| 被引(0)

乳清分离蛋白酪蛋白酸钠复合薄膜的包装特性...  CNKI文献

功能性乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠(WPI-NaCas:Whey protein isolate-Sodium caseinate)复合薄膜是本课题研发制备的一种新型的可食性薄膜包装材料,具有亲水性、可溶性、可生物降解性和抗菌性,在食品活性包装...

雷桥 导师:潘家祯 华东理工大学 2014-12-30 博士论文

蛋白高糖中间水分食品储藏稳定性的研究  CNKI文献

蛋白中间水分食品具有良好的营养性和功能性,因而被广泛应用于军事、航空、运动营养等食品领域的研制开发中。但是,这类食品在储藏过程中的品质极易发生变化,严重限制了此类食品的货架期。因此,研究该类食...

张轩 导师:周鹏 江南大学 2014-12-01 硕士论文

关键词: 高蛋白中间水分食品 / 美拉德反应 / 乳清分离蛋白 / 酪蛋白酸钠

下载(457)| 被引(6)

乳清分离蛋白与大豆分离蛋白酪蛋白物...  CNKI文献

为了解含有蛋白质的食品,其加工条件和蛋白质物理性质之间的关系,研究了pH、NaCl、CaCl2对乳清分离蛋白(WPI)、大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白(CA)等三种蛋白质溶解性、黏度以及乳化...

易建华 程菁菁... 《陕西科技大学学报(自然科学版)》 2014年03期 期刊

关键词: 乳清分离蛋白 / 大豆分离蛋白 / 酪蛋白酸钠 / 物理特性

下载(410)| 被引(7)

乳源蛋白质—植物油乳化体系的特性及在乳化肠中的应...  CNKI文献

脂肪替代物是低脂或无脂食品生产过程中重要的添加物。蛋白质-水-植物油预乳化物作为肉制品加工中的动物性脂肪替代物,近年来已逐渐成为国际研究的热点。预乳化物是由脂肪、蛋白质以及水形成的乳化体系,该...

仝面换 导师:徐幸莲 南京农业大学 2014-04-01 硕士论文

关键词: 酪蛋白酸钠 / 乳清蛋白 / 大豆油 / 乳化体系

下载(299)| 被引(8)

美拉德反应对高蛋白中间水分活度食品品质的影响  CNKI文献

目的:中间水分食品是一类水分活度在0.5~0.9之间的食品,其中蛋白质含量可高达30%~40%。该产品突出的问题是贮藏过程中的品质劣化。美拉德反应是导致其品质降低的一个因素。方法:本实验通过色差法,OPA法,GC-MS法分别...

王园园 周鹏 科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨... 2013-10-29 国际会议

关键词: 中间水分食品 / 美拉德反应 / 乳清分离蛋白 / 大豆分离蛋白

下载(139)| 被引(0)

多重光散射技术在乳体系稳定性分析中应用  CNKI文献

基于多重光散射技术的Turbiscan和Quickscan是一种可在较短时间内检测出体系聚集、絮凝、浮油及沉淀等失稳现象的仪器。介绍了Turbiscan和Quickscan的工作原理、简单的操作和分析方法,综述了其在分析液态乳体系失稳原...

杭锋 艾连中... 《中国乳品工业》 2012年10期 期刊

关键词: 多重光散射 / Turbiscan / Quickscan / 稳定性

下载(472)| 被引(24)

海藻酸钠对可食性复合膜性能的影响研究  CNKI文献

在均匀实验设计方法得到乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠复合蛋白膜的工艺参数的基础上,采用乳清分离蛋白酪蛋白酸钠、海藻酸钠共混法制备可食性复合膜,研究海藻酸钠对复合膜的...

陈桂云 雷桥 《食品工业科技》 2011年12期 期刊

关键词: 可食性复合膜 / 乳清分离蛋白 / 酪蛋白酸钠 / 海藻酸钠

下载(430)| 被引(26)

蛋白质膜的研究进展  CNKI文献

介绍了蛋白质的分类及蛋白膜的种类和成膜方法,全面综述了蛋白质膜的国内外研究进展及应用现状。

姜燕 唐传核... 《食品研究与开发》 2006年09期 期刊

关键词: 蛋白质膜 / 研究 / 进展

下载(664)| 被引(36)

微生物谷氨酰胺转胺酶分离提取及稳定性研究  CNKI文献

谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,R-谷氨酰胺酰-肽γ-谷氨酰胺酰基转移酶,EC 2.3.2.13简称TGase)是一种硫醇酶,通过催化蛋白质分子内或分子间发生交联、蛋白质和氨基酸之间连接、以及蛋白质分子内...

柏俊华 导师:鲁心安 华东师范大学 2005-05-01 硕士论文

关键词: 谷氨酰胺转胺酶 / 分离提取 / 热稳定 / 冷冻干燥

下载(759)| 被引(10)

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