乳酸菌与酵母菌混合发酵对奶酪风味的影响  CNKI文献

乳酸菌和酵母菌是传统手工奶酪中的主要菌群与风味发展紧密相关,现有的研究主要集中在乳酸菌发酵对奶酪风味的影响,仅使用乳酸菌作为发酵剂虽然便于控制发酵,但可能导致风味不足和产品...

李晏蝶 导师:李宝坤 石河子大学 2022-06-01 硕士论文

不同发酵剂对剁辣椒品质的影响  CNKI文献

采用自筛发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌混合发酵剁辣椒，测定其质构和理化指标，并通过顶空固相微萃取气相色谱质谱联用比较挥发性风味成分(volatile organic compounds, VOC)间的差异。结果表明，...

史婷 高甜甜... 《食品与发酵工业》 2022年15期 期刊

搅拌结合pH控制10 L发酵罐条件下乳酸菌发酵胡...  CNKI文献

为了提高10 L发酵罐发酵胡柚汁中活菌数、总酚含量和总黄酮含量,本试验以植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum L1)和发酵乳杆菌L2(Lactobacillus fermentum L2)为发酵菌种发酵胡柚果...

李玉彤 吴祖芳... 《核农学报》 2021年10期 期刊

商业发酵剂菌株分离以及组合菌在豆奶基中的发酵  CNKI文献

发酵豆奶产品可将大豆与乳酸菌发酵各自的营养及生理功能相结合,具有广阔的市场前景。乳酸菌是影响发酵豆奶产品品质的关键因素之一,现有的商业发酵剂基本上是为乳类酸奶生产开发,直接...

任海东 导师:华欲飞 江南大学 2021-06-01 硕士论文

布拉迪酵母与乳酸菌的共生及联合发酵乳的研究  CNKI文献

目前市售发酵乳所含的益生菌主要是乳酸菌,对人体的益生效果类似,为了提高发酵乳的营养价值和益生功能,多菌种发酵是发酵乳的发展趋势。本研究利用布拉迪酵母联合乳酸菌发酵牛乳...

盛嘉睿 导师:常超 武汉轻工大学 2021-06-01 硕士论文

双菌种混合发酵制备富含γ-氨基丁酸酸奶工艺优化  CNKI文献

为提升富含γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)酸奶中GABA的含量与品质,以脱脂复原乳液为主要原料,以课题组前期筛选的在乳基底物中具备高产GABA潜力的乳酸乳球菌乳酸亚种为发酵剂,以活菌数、GABA产量、...

孙世鑫 李科... 《食品工业科技》 2021年16期 期刊

混合乳酸菌及其发酵乳对小鼠肠道菌群失衡的调...  CNKI文献

通过盐酸林可霉素干扰建立小鼠肠道菌群失衡模型,研究混合乳酸菌菌悬液及其发酵乳对菌群失衡小鼠的肠道微生物及其免疫能力的影响。结果表明,连续3 d灌胃300 mg/mL的盐酸林可霉素显著降低了小鼠肠道中双歧...

陈大卫 任晨瑜... 《中国乳品工业》 2020年12期 期刊

副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母混合发酵条件优化  CNKI文献

为优化混合发酵工艺,把从马奶酒中分离出的一株副干酪乳杆菌和一株马克斯克鲁维酵母进行混合发酵,对接种量、接种比例、发酵时间三因素进行混合发酵条件优化正交实验,在最优条件下测定pH值、...

李晏蝶 李珊... 《中国乳品工业》 2020年10期 期刊

高产香能力嗜热链球菌筛选及在酸牛乳中应用研究  CNKI文献

发酵酸牛乳具有营养价值高和风味与口感独特的特点,深受现代消费者的喜爱,随着消费者健康意识的增强,市场对发酵乳制品的质量需求在不断提高,对食品添加剂安全性的关注度在增强。要求在发酵乳的生产...

吴坤 导师:刘成国 湖南农业大学 2020-06-01 硕士论文

外源益生菌鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301对Kefir发酵乳品...  CNKI文献

Kefir是由乳酸菌及酵母菌为主的数十种微生物发酵而成的复合型发酵乳制品,其口味独特,有较高的营养,具有抗病原菌、调节肠道菌群、降胆固醇、降血压、抗毒素、抗炎症、免疫调节等作用。为了增加并赋...

黄雪婷 导师:肖丽霞 扬州大学 2020-06-01 硕士论文

火麻仁浆发酵乳的研制  CNKI文献

火麻仁含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及木脂素酰胺类等营养物质,同时,氨基酸的组成比例良好及多不饱和与单不饱和脂肪酸比例符合人体需要,具有良好的生理活性,润肠通便功能明显。乳酸菌发酵食品能够通...

朱敏 导师:顾瑞霞 扬州大学 2020-06-01 硕士论文

罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的筛选及在发酵乳中的应用  CNKI文献

本研究得到吉林省校共建项目(SF2017-6-4)的支持。罗伊氏乳杆菌作为一种定植于人和哺乳动物肠道内的乳酸菌,具有一定的益生作用。本实验使用的罗伊氏乳杆菌F-9-35是经地面罗伊氏乳杆菌太空诱变后筛选而来。罗伊...

赵禹彤 导师:张铁华 吉林大学 2020-06-01 硕士论文

接菌发酵及强化高温工艺在风鹅加工中的应用研究  CNKI文献

风鹅是我国传统的风干禽肉制品之一,风鹅加工过程中,其形成独特风味的过程较为复杂,其中蛋白质降解作用会产生不同片段的小肽和游离氨基酸,它们既可作为滋味物质,又是挥发性风味物质的重要前体。传统工艺加工风鹅采用...

段立昆 导师:吴满刚 扬州大学 2019-06-24 硕士论文

复合益生菌发酵技术及其发酵乳饮料稳定性研究  CNKI文献

市场上现有的益生菌乳饮料大多数的灭菌方式都是超高温灭菌,即通过115℃~120℃加热5~8min来达到灭菌效果,这种处理方式会导致产品呈现褐色,且对产品中的营养物质,如蛋白质、氨基酸等,产生不利的影响。为了降低产品#~

吴霓 导师:刘成国 湖南农业大学 2019-06-01 硕士论文

锦州小菜中优良酵母菌的筛选及应用  CNKI文献

锦州小菜是我国辽宁省锦州市特色食品之一,由于其独特的风味和营养价值受到国内外消费者的一致好评。锦州小菜常采用自然发酵的生产方式进行生产,其中富含大量生长特性良好的乳酸菌和酵母菌等益生菌,但也...

于洋 导师:乌日娜 沈阳农业大学 2018-12-12 硕士论文

乳酸菌发酵乳辅助降血脂效应与机制研究  CNKI文献

乳酸菌辅助降血脂,预防脂质堆积的研究已成为当今生命科学研究的热点。近10年,本实验室根据自建的体外降血脂功能益生菌筛选模型,从长寿人群肠道获得了一批具有自主知识产权的降血脂人源菌株。本文通过体外和体...

印伯星 导师:顾瑞霞 扬州大学 2018-10-08 博士论文

乳酸菌与酵母混合发酵制备抗氧化肽发酵乳  CNKI文献

研究了三株不同的乳酸菌:瑞士乳杆菌S3,副干酪乳杆菌D21,乳酸乳球菌Y6,在单独发酵和与酿酒酵母菌K23混合发酵时,发酵过程中pH、酸度、活菌数、蛋白水解程度的变化及发酵乳多肽的抗氧化...

骆雨雨 黄韶媛... 《饮料工业》 2018年04期 期刊

乳酸菌发酵过程中肽组学的研究  CNKI文献

发酵乳是一种具有高生物活性的传统健康食品。研究发酵过程中乳蛋白在乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB)蛋白酶体系的作用下释放的生物活性肽,对特殊功能发酵乳的制备、菌种筛选及发酵条件优化具有重要意义。本研究以...

于洋 董浩... 益生菌：技术及产业化——第十三届益生菌与健康国际研讨会摘... 2018-05-22 中国会议

含醇发酵乳的研制  CNKI文献

从新疆酸马奶中分离筛选乳酸菌和酵母菌用于脱脂牛乳的混合发酵,以期获得新的含醇发酵乳产品。通过单因素及正交试验优选出最优菌株及最优工艺参数,并测定了该条件下发酵所得含醇发酵乳

贾梦凡 吕欣 《食品与生物技术学报》 2018年03期 期刊

多菌种混合发酵红枣乳饮料的工艺条件研究  CNKI文献

以红枣、脱脂奶粉作为主要原料,采用乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为发酵菌株,生产发酵型红枣乳饮料.以感官鉴评为评分标准,采用单因素实验和正交试验确定最佳发酵工艺条件为:在脱脂...

曹泽虹 王卫东... 《徐州工程学院学报(自然科学版)》 2017年04期 期刊