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低能N~+注入诱变选育弱后酸化保加利亚乳杆菌  CNKI文献

为获得弱后酸化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),采用低能N~+注入技术对保加利亚乳杆菌DL1进行诱变,经中间培养后用青霉素进行筛选。结果表明,在注入能量为25 ke V、注入剂量为1.5×10~(15...

那治国 唐敬思... 《中国酿造》 2019年12期 期刊

关键词: 后酸化 / 保加利亚乳杆菌 / 低能N+注入 / 诱变选育

下载(71)| 被引(0)

产细菌素植物乳杆菌Q7对酸奶后酸化及品质的影...  CNKI文献

产细菌素植物乳杆菌Q7(Lactobacillus plantarum Q7)对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长有一定的抑制作用,在酸奶贮藏期具有缓解后酸化的效果。以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对照,分别接种...

杨慧 步雨珊... 《食品与发酵工业》 2020年03期 期刊

关键词: 酸奶 / 后酸化 / 酸奶品质 / 植物乳杆菌Q7

下载(359)| 被引(2)

嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901对酸奶发酵特性及抗氧化活性的...  CNKI文献

研究嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901在发酵酸奶过程中对酸奶特性及抗氧化活性的影响,开发出一种抗氧化活性强的酸奶发酵剂。通过选取嗜热链球菌S1、德式乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.0207发酵酸奶以及向其中加入嗜酸...

李子叶 李柏良... 《食品研究与开发》 2019年22期 期刊

关键词: 嗜热链球菌 / 德式乳杆菌保加利亚亚种 / 嗜酸乳杆菌 / 发酵特性

下载(303)| 被引(2)

抗酸乳后酸化的研究进展  CNKI文献

酸乳在储藏、销售直至食用前,由于乳酸菌仍会生长繁殖,继续产酸,导致pH下降,出现后酸化现象。后酸化是影响酸乳贮藏期间感官品质、风味特性以及稳定性的重要因素,是决定产品货架期的重要指标。针对这一问...

刘艳玲 张媛... 《食品科技》 2018年09期 期刊

关键词: 酸乳 / 抗后酸化 / 保加利亚乳杆菌 / 控制措施

下载(342)| 被引(1)

酸奶后酸化保加利亚乳杆菌关键基因表达分析  CNKI文献

酸奶中的乳酸菌能将大分子蛋白质分解成人体易吸收的小分子营养物质,这对人体具有很重要的保健功能,然而酸奶的后酸化问题不仅严重影响风味,还大大缩短了酸奶的货架期,阻碍了我国酸奶行业的发展。研究证明,控制...

李晨 张国文... 《中国食品学报》 2018年07期 期刊

关键词: 保加利亚乳杆菌 / 后酸化 / 半定量RT-PCR / 丙糖异构酶基因

下载(389)| 被引(3)

菌株发酵特性研究及复合酸奶发酵剂的筛选  CNKI文献

为探究具有良好性能的酸奶复合发酵剂配方,用不同发酵特性的2株嗜热链球菌、1株保加利亚乳杆菌和1株嗜酸乳杆菌,测定其单菌株的发酵性能及贮藏稳定性,并通过单菌和复配菌发酵乳的感官分析,得到了6组优化的...

苏敦 任发政... 《中国奶牛》 2017年09期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 酸奶 / 复合发酵剂 / 发酵特性

下载(445)| 被引(5)

植物乳杆菌的诱变选育及其在酸奶中的应用  CNKI文献

酸奶是一种营养价值丰富的饮品,具有整理肠道、抗菌、缓解乳糖不耐受症、改善便秘、降低胆固醇、抗癌等功效。酸奶是各国人民都非常喜爱的一类发酵乳制品,已逐渐成为日常食品的重要组成部分。本课题围绕筛选出的一株具...

孙自顶 导师:王燕 齐鲁工业大学 2016-06-07 硕士论文

关键词: 植物乳杆菌 / 筛选 / 鉴定 / 共发酵

下载(324)| 被引(0)

基于商业发酵剂性能的乳酸菌的筛选及复配研究  CNKI文献

随着生活水平提高,有益于身体健康且具有特殊口感的发酵乳制品被大众所喜爱,其销售量呈逐年增加趋势。目前我国使用的酸乳发酵剂多为进口产品,这在很大程度上制约我国乳制品产业的发展。我国具有丰富的微生物资源,这也...

侯宇 导师:范金波 渤海大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 发酵剂 / 云南传统发酵制品 / 筛选 / 发酵特性

下载(477)| 被引(1)

复合乳酸菌酸奶发酵特性研究  CNKI文献

酸奶具有丰富的营养及多种保健功能。乳酸菌中副干酪乳杆菌能够耐受机体的防御机制,可以在肠道内大量存活,但副干酪乳杆菌一般用作干酪生产。本文的目的是将副干酪乳杆菌保加利亚乳杆菌和嗜...

豆剑伟 导师:袁永俊 西华大学 2016-05-01 硕士论文

关键词: 乳酸菌 / 发酵性能 / 风味物质 / 感官评定

下载(45)| 被引(0)

乳扇菌群的PCR-DGGE分析及其中乳酸菌的分离与特性研究  CNKI文献

传统乳制品微生物资源丰富,其中菌种的分离及特性研究是菌株开发应用的基础。本文采用聚合酶链式反应变性梯度凝胶电泳(Polymerase Chain Reaction-Denatured Gradient Gelelectrophoresis,PCR-DGGE)确定乳扇中菌种的...

侯宇 范金波... 《食品工业科技》 2016年14期 期刊

关键词: 乳扇 / 乳酸菌 / PCR-DGGE / RAPD

下载(146)| 被引(0)

保加利亚乳杆菌ATCC 11842酸耐受机制关键基因的表达...  CNKI文献

酸奶中的乳酸菌能将大分子蛋白质分解成人体易吸收的小分子营养物质,这对人体具有很重要保健功能,但酸奶严重的后酸化问题不仅严重影响风味,还大大缩短了酸奶的货架期,阻碍了我国酸奶行业发展。经无数学者的研究...

赵云 导师:田洪涛 河北农业大学 2015-05-31 硕士论文

关键词: 保加利亚乳杆菌 / 后酸化 / 转录组学 / 半定量RT-PCR

下载(346)| 被引(0)

利用pGhost系统筛选抗后酸化保加利亚乳杆菌  CNKI文献

目的:利用p Ghost系统构建抗后酸化保加利亚乳杆菌。方法:利用载体p Ghost9:ISS1经复制型转座构建突变体,之后在p H 4.3条件下,突变细胞用含终质量浓度2 000μg/m L青霉素处理5 h。将处理后的菌液涂布在含终质量...

李晨 赵云... 《中国食品学报》 2015年04期 期刊

关键词: pGhost系统 / 抗后酸化 / 保加利亚乳杆菌 / 复制转座

下载(212)| 被引(3)

后酸化德氏乳杆菌保加利亚亚种生理特性的探...  CNKI文献

以实验室筛选出的后酸化能力最弱的两株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌,详细研究了它们的生长能力、最适生长温度、耐酸和耐冷冻能力,并且分析了这些性质与后酸化之间的关系。结果表明:菌株的生长...

曹凤波 李媛媛... 《中国乳品工业》 2015年01期 期刊

关键词: 弱后酸化 / 保加利亚乳杆菌 / 生理特性

下载(124)| 被引(3)

分离自传统发酵乳制品中具有优良发酵特性的保加利亚乳杆  CNKI文献

以分离自传统发酵乳制品中的11株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)为研究对象,通过全脂乳单菌发酵,对其发酵乳的发酵时间、pH值、滴定酸度、乙醛和双乙酰含量等指标进行分析...

乌仁图雅 德亮亮... 《食品与发酵工业》 2014年06期 期刊

关键词: 发酵特性 / 德氏乳杆菌保加利亚亚种 / 筛选

下载(408)| 被引(6)

保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌乳酸生成负反馈途径的构...  CNKI文献

酸奶是一种普遍受人青睐的食物。保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌是制作酸奶过程中的常用发酵剂。这些乳酸菌在酸奶的运输、销售与贮藏过程中,继续发酵产生乳酸,造成酸奶的后酸化,降低了酸奶的品质。本文通...

刘柯 导师:徐德昌 哈尔滨工业大学 2014-06-01 硕士论文

关键词: 保加利亚乳杆菌 / 嗜热链球菌 / 数学模型 / 负反馈

下载(110)| 被引(3)

利用插入序列ISS1构建德氏乳杆菌保加利亚亚种突变体  CNKI文献

乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生乳酸的革兰氏阳性细菌的通称,被公认为是安全的食品级微生物。德氏乳杆菌保加利亚亚种作为其中的代表,已在医药保健、食品、饲料等行业中已经得到广泛应用。利用现代分子生物...

郭鑫 导师:田洪涛 河北农业大学 2014-06-01 硕士论文

关键词: pGhost9 / ISS1 / 转座子 / 基因突变

下载(153)| 被引(1)

两株弱后酸化保加利亚乳杆菌发酵性能的研究  CNKI文献

以实验室筛选出的后酸化能力最弱的两株保加利亚乳杆菌为出发菌,通过对产酸能力、后酸化特性、产香性能及发酵酸乳物性特性等发酵性能进行测定,以评估其是否具有发酵剂的潜能,旨在开发具有优良发酵...

曹凤波 王晓明... 《食品工业科技》 2014年21期 期刊

关键词: 保加利亚乳杆菌 / 后酸化 / 发酵特性

下载(177)| 被引(9)

德氏乳杆菌保加利亚亚种CAUH1酸耐受机制的蛋白组学研...  CNKI文献

酸奶对人体具有重要益生保健功能,但是后酸化问题一直以来制约着酸奶行业发展。研究表明控制发酵后期德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)的生长代谢是解决后酸化

翟征远 导师:罗云波 中国农业大学 2014-05-01 博士论文

关键词: 德氏乳杆菌保加利亚亚种 / 酸耐受反应 / 蛋白组学 / 细菌单杂交

下载(998)| 被引(6)

嗜热链球菌耐酸机制的初步研究  CNKI文献

嗜热链球菌作为酸奶的发酵剂在后酸化过程中发挥重要的作用,本论文旨在对嗜热链球菌的耐酸机制进行初步研究,为嗜热链球菌耐酸机制的阐明奠定了基础,同时也为酸奶后发酵的控制提供了理论指导。 通过对嗜热链...

李晓敏 导师:王俊平 天津科技大学 2014-03-01 硕士论文

关键词: 耐酸性 / 双向电泳 / 质谱鉴定 / 分类

下载(322)| 被引(9)

分离自蒙古国发酵乳制品的保加利亚乳杆菌产酸特性及...  CNKI文献

保加利亚乳杆菌生产菌株结合实验室不同分离源的库存菌株为研究对象,评价保加利亚乳杆菌后酸化过程。选取12株分离自蒙古国不同地区发酵乳制品中保加利亚乳杆菌菌株结合1株商业菌株为研究对象并发...

扎木苏 秦艳婷... 《乳业科学与技术》 2014年01期 期刊

关键词: 保加利亚乳杆菌 / 贮藏 / 反相高效液相色谱法 / 有机酸

下载(246)| 被引(10)

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