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不同冻结方式军曹鱼片品质影响的研究  CNKI文献

研究了三种冻结方式对军曹鱼片理化、质构、感官品质的影响。结果表明:螺旋冻结(-36.5℃)、平板冻结(-36.5℃)的冻结速率为2.08cm.h-1、1.22cm.h-1,属于速冻范畴,冰柜冻结(-18℃)的速率为0.34cm.h-1,,属于缓冻范畴;军...

夏杏洲 洪鹏志... “亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年... 2009-11-27 中国会议

关键词: 军曹鱼片 / 冻结方式 / 理化指标 / 质构分析

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