主  题

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

主  题

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

芝麻油凝胶化对其风味物质的控释研究  CNKI文献

通过制备蜂蜡基芝麻凝胶油来研究油脂凝胶化作用对芝麻油风味物质的控释能力。采用物性仪、X射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、质构仪和偏光显微镜分别对凝胶油的晶体形态、理化性质及微观结...

庞敏 雷正... 《粮食与油脂》 2020年10期 期刊

关键词: 芝麻油 / 凝胶油 / 风味控释

下载(182)| 被引(0)

不同种类凝胶因子对芝麻油基凝胶油特性的影响  CNKI文献

以芝麻油为原料,通过添加虫胶(Shellac,LAC)、单硬脂酸甘油酯(Monoacylglycerol,MAG)、乙基纤维素(Ethyl Cellulose,EC)三种不同种类凝胶因子制备出构型不同的凝胶油,并对凝胶油的持油能力、硬度、...

陈飞雪 胡茂芩... 《食品工业科技》 2021年02期 期刊

关键词: 凝胶油 / 芝麻油 / 凝胶因子种类 / 凝胶油特性

下载(184)| 被引(0)

赤藓糖醇酯的制备及其油凝胶性能研究  CNKI文献

结构化植物油及其应用技术成为近年来研究热点之一,所形成的结构化植物油凝胶可从根本上降低食品中反式脂肪和饱和脂肪含量,兼具如固态脂肪般的强度与可塑性能,成为可替代传统固态脂肪应用的健康脂肪。新型

雷正 导师:庞敏 合肥工业大学 2020-04-01 硕士论文

关键词: 赤藓糖醇辛酸二酯 / 凝胶油 / 乳液凝胶 / 性质表征

下载(106)| 被引(0)

植物甾醇凝胶油的制备及其降血脂功能研究  CNKI文献

植物甾醇因具有明确的降低胆固醇、预防心血管疾病等健康功效而被广泛关注,同时,植物甾醇具有良好的油脂凝胶特性,以植物甾醇构建油脂超分子凝胶是将植物甾醇与其他有机凝胶剂复配,以植物油为连续相...

汪秀秀 导师:庞敏 合肥工业大学 2020-03-01 硕士论文

关键词: 植物甾醇 / 植物甾醇酯 / 凝胶油 / 降血脂

下载(191)| 被引(0)

利用有机凝胶因子提高花生酱稳定性的工艺研究  CNKI文献

使用紫虫胶作为有机凝胶因子制备稳定型花生酱,并对其工艺条件进行优化。以析油率为指标,紫虫胶添加量、加热温度、加热时间和冷却温度为因素变量,进行响应面优化试验,得到了最优工艺条件,并进行了花生酱感官评...

吕秋冰 王敏... 《食品科技》 2020年02期 期刊

关键词: 花生酱 / 紫虫胶 / 析油率

下载(134)| 被引(1)

单甘酯与蜂蜡复配制备五步蛇蛇油基凝胶油的研究  CNKI文献

以五步蛇蛇油为基料油,通过向其添加不同质量比的蜂蜡与单甘酯制备凝胶油。探讨不同蜂蜡与单甘酯的质量比对五步蛇蛇油基凝胶油流变性、持油性以及硬度的影响,并对其结晶型态、结晶形状进行分析。结果表明...

司昀灵 胡招龙... 《中国油脂》 2019年07期 期刊

关键词: 五步蛇蛇油 / 凝胶油 / 蜂蜡 / 单甘酯

下载(261)| 被引(4)

基于小分子乳化剂构建零反式、低饱和脂肪酸油凝胶的...  CNKI文献

植物油脂凝胶化制备的油凝胶具有零反式、低饱和脂肪酸的优点,被认为是代替传统塑性脂肪的新型油脂产品。目前油凝胶商业化应用的关键挑战是寻求无毒、有效、健康营养的食品级凝胶因子。本课...

郭颖 导师:孟宗 江南大学 2019-06-01 硕士论文

关键词: 油凝胶 / 乳液凝胶 / 微观结构 / 宏观物性

下载(547)| 被引(2)

五步蛇蛇油抗光损伤作用的研究及其产品开发  CNKI文献

适量的紫外线照射是生命活动所必须的,然而,过量的紫外线照射,尤其是UVB的照射会导致过量ROS及炎症因子的产生。ROS与炎症反应共同诱导基质金属蛋白酶(MMPs)的过度表达,进而导致细胞外基质降解,并最终使得皮肤出...

司昀灵 导师:刘伟 南昌大学 2019-05-20 硕士论文

关键词: 蛇油 / 光损伤 / 抗炎 / 抗氧化

下载(91)| 被引(0)

利用有机凝胶制备稳定型花生酱工艺优化及其贮藏品质  CNKI文献

研究蜂蜡作为凝胶因子制备稳定型花生酱的工艺优化及其储藏品质。采用离心分离法测定油脂析出量,质构仪法测定花生酱的黏度值,通过单因素实验考察蜂蜡添加量、搅拌温度、加热时间和冷却温度对花生酱的离心出油率...

刘日斌 刘晓萍... 《食品工业科技》 2019年02期 期刊

关键词: 花生酱 / 蜂蜡 / 离心出油率 / 黏度值

下载(295)| 被引(2)

基于食用聚合物基凝胶油脂构建与应用研究  CNKI文献

植物油脂的超分子凝胶化是构造零反式、低饱和脂肪酸固态脂肪以替代传统脂肪的新策略,目前研究较多采用GB2760标准中禁止或限量使用的小分子凝胶因子或表面活性剂,而食品级聚合物(如多糖等)不仅具有独特的...

祁珂宇 导师:孟宗 江南大学 2018-06-01 硕士论文

关键词: 食用凝胶油脂 / 乳化模板法 / 物性评价 / 凝胶机制

下载(546)| 被引(3)

新型表面活性剂柠檬酸单酯的溶液性能研究及其在凝胶油  CNKI文献

凝胶油不仅在功能食品中得到广泛应用,而且在药物制剂、化妆品领域也有重要应用前景。本文通过直接酯化法合成了两种柠檬酸单酯,并对其作为凝胶因子性能进行了研究。利用表面张力仪、电导率仪以及动态光散...

黄娣 姜霆... 《现代食品科技》 2018年05期 期刊

关键词: 凝胶因子 / 柠檬酸单酯 / 生物相容性 / 热力学参数

下载(233)| 被引(1)

葵花籽油凝胶油的制备及其在冰淇淋中的应用  CNKI文献

以葵花籽油为原料,添加一定量的蜂蜡或蜂蜡与谷维素混合物制备葵花籽油凝胶油,研究不同添加量的凝胶因子对葵花籽油凝胶油的硬度值、黏度值、持油性和微观形态的影响;将得到的凝胶油代替黄油...

刘日斌 朱建华... 《中国油脂》 2018年01期 期刊

关键词: 葵花籽油凝胶油 / 蜂蜡 / 冰淇淋 / 感官评价

下载(666)| 被引(12)

大豆油基凝胶油储藏过程中结晶结构及物理性能变化研...  CNKI文献

以大豆油为原料,添加玉米蜡制备玉米蜡基凝胶油,研究储藏温度及时间对凝胶油微观结构及物理性能的影响。结果表明,储藏不会改变凝胶油晶型,凝胶油形成的结晶呈长纤维针状,在20℃下12周的储藏...

高宁宁 赵晨伟... 《中国粮油学报》 2017年06期 期刊

关键词: 凝胶油 / 玉米蜡 / 微观结构 / 物理性质

下载(189)| 被引(2)

高熔点甘油二酯和单甘酯在大豆油基有机凝胶油中的特...  CNKI文献

凝胶油(organogel)是一种新型的塑性脂肪,具有半固态油脂粘弹性、低反式脂肪酸和饱和脂肪酸等优点,其可广泛应用于食品、医药、日化用品等领域。但目前凝胶油商业化应用的关键挑战是新的凝胶因子的...

王晓晨 导师:王瑛 暨南大学 2017-05-31 硕士论文

关键词: 凝胶油 / 高熔点甘油二酯 / 单甘酯 / 大豆油

下载(291)| 被引(7)

大豆油基甘油二酯凝胶油的制备与表征研究  CNKI文献

以酶法酯化所制的甘油二酯作为凝胶因子,制备大豆油基甘油二酯凝胶油。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和旋转流变仪等对甘油二酯凝胶油的熔化、结晶特性和流变特性进行评价,并考察了甘油二酯的...

王晓晨 杨雪... 《中国油脂》 2017年01期 期刊

关键词: 凝胶油 / 甘油二酯 / 大豆油 / 硬脂酸

下载(373)| 被引(8)

葵花蜡的精制及其在有机凝胶油中的应用  CNKI文献

本课题以葵花油蜡糊为原料,选取正己烷、乙酸乙酯、丙酮、异丙醇四种溶剂对葵花油蜡糊进行精制。以纯度和回收率为指标,考查四种溶剂在不同温度、时间、料液比条件下对两个指标的影响,选取合适溶剂进行葵花蜡的精制。...

朱建升 导师:杨国龙 河南工业大学 2016-04-01 硕士论文

关键词: 葵花蜡 / 精制 / 特性分析 / 有机凝胶油

下载(266)| 被引(4)

高酸价米糠油酶法脱酸制备富含留醇酯米糠油的研究及其应用  CNKI文献

米糠油的高酸价问题一直是其精炼工艺中的难点,酶法脱酸条件温和,对微量成分破坏小,反应选择性高。现如今酶法脱酸的酰基受体多为甘油、单甘酯等,虽能达到脱酸目的,但却不符合国家食品相关法规,不具备实际应用意义;20...

刘宏 导师:金青哲 江南大学 2015-06-01 硕士论文

关键词: 米糠油 / 植物甾醇 / 固定化脂肪酶 / 甾醇酯

下载(404)| 被引(4)

谷维素与甾醇结合交联固化植物油的规律研究  CNKI文献

凝胶通过凝胶因子之间的交互作用形成空间三维网络结构,固定住液体油相,使其失去流动性而形成的—种具有类固脂特性的粘弹性物质。植物油凝胶作为—种新型健康脂质,而日益备受关注,广泛应用于食品...

殷俊俊 导师:马传国 河南工业大学 2015-05-01 硕士论文

关键词: 油凝胶 / 热力学 / 晶体成核 / 微观结构

下载(345)| 被引(8)

凝胶油及其在食品工业中的应用研究进展  CNKI文献

本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展。简要阐述凝胶油的主要优势及其在...

钟金锋 覃小丽... 《食品科学》 2015年03期 期刊

关键词: 凝胶油 / 凝胶因子 / 自组装 / 植物油

下载(1271)| 被引(46)

含茶多酚油凝胶的制备及抗氧化性的检测  CNKI文献

茶多酚具有非常出色的抗氧化活性,其抗氧化性质的机制主要有清除自由基和活性氧;络合金属离子和抑制氧化酶。但是,由于其在非极性溶剂和油脂中的溶解性差,限制了其在油脂含量较高的食品中的应用。 本研究主要目的是...

张秋月 导师:梁浩 北京化工大学 2014-06-06 硕士论文

关键词: 茶多酚 / 油凝胶 / 过氧化值 / K_(232)

下载(646)| 被引(3)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状