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水发刺参的冷冻干燥技术研究  CNKI文献

本实验利用电阻法研究了水发刺参共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12~15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42~48h,25℃解析6h。该产品的...

苏秀榕 徐静... 《食品科学》 2008年10期 期刊

关键词: 刺参 / 共晶点 / 共熔点 / 真空冷冻干燥

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水发刺参的冷冻干燥技术研究  CNKI文献

本文利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此创建了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12mm-15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42h-48h,25℃解析6h。该产品的水分含量低于10%,复水率分别达到3...

苏秀榕 向怡卉... 2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘... 2007-11-01 中国会议

关键词: 刺参 / 共晶点和共熔点 / 真空冷冻干燥 / 质构分析

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