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多糖衍生物合成及在水产品保水保鲜应用  CNKI文献

水产品在冷冻过程中易发生干耗,影响其质构特性,需要对其进行保水处理。而在冷藏时水产品易产生腐败变质,导致风味和营养价值的降低,需要进行保鲜处理。磷酸盐保水剂和化学防腐剂对消费者的身体健康造成危害,因此开发...

赵誉焜 导师:杨锡洪 青岛科技大学 2019-06-10 硕士论文

关键词: 魔芋低聚糖 / 壳寡糖 / 保水 / 保鲜

下载(412)| 被引(3)

冻干南美白对虾加工技术  CNKI文献

利用冻干技术,将南美白对虾置于-40℃预冻,维持原有的组织结构,然后在真空状态下直接升华干燥,可最大限度地保持虾的营养成分、口感和色泽。南美白对虾冻干食品,既保持南美白对虾原有的色、香、味、...

余招龙 梁前才... 《农村新技术》 2019年03期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 食品安全国家标准 / 分选机 / 冷冻干燥机

下载(138)| 被引(0)

草鱼内脏水解蛋白对南美白对虾虾仁保水性的影响  CNKI文献

以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对南美白对虾虾仁进行保水,寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件。利用低场核磁共振...

王嵬 王金路... 《中国食品学报》 2018年11期 期刊

关键词: 保水性 / 草鱼 / 内脏蛋白水解液 / 南美白对虾

下载(177)| 被引(3)

冻干南美白对虾加工技术  CNKI文献

利用冻干技术,把南美白对虾加工成冻干食品,既可保持南美白对虾原有的色、香、味、营养和外观,其中又具有良好的复水性,不含任何添加剂。现就冻干南美白对虾加工技术简介如下。一、材料和方法1.材料...

余招龙 梁前才... 《科学养鱼》 2018年09期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 复水性 / 分选机

下载(129)| 被引(1)

冰衣对冷冻南美白对虾贮藏品质的影响  CNKI文献

通过测定-20℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、盐溶蛋白含量及肌苷酸(inosine-5’-...

李燕 方艺达... 《肉类研究》 2018年05期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 冻藏 / 镀冰衣 / 品质

下载(232)| 被引(7)

冰衣结合茶多酚对南美白对虾冻藏中品质变化的影响  CNKI文献

为探究不同成分冰衣对南美白对虾冻藏期间品质变化规律的影响,将南美白对虾分别镀上水冰衣和茶多酚冰衣-18℃冻藏24周,对其色泽、蒸煮损失率、水分分布、水溶性蛋白质量分数、二硫键质量摩尔浓度、...

雷雨田 石径... 《中国农业大学学报》 2018年06期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 冻藏 / 镀冰衣 / 茶多酚

下载(270)| 被引(9)

不同糖醇类物质对冷冻南美白对虾的保水效果  CNKI文献

以冷冻南美白对虾虾仁为对象,以焦磷酸钠和蒸馏水处理分别为阳性和空白对照,比较了8种常见糖醇类物质对冷冻虾仁的抗冻保水作用。结果表明:-18℃冻藏3周后,相比于空白对照组,30 g/L甘露糖醇、木糖醇和异麦芽糖醇...

章样扬 张宾... 《食品科学》 2018年23期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 糖醇 / 解冻损失 / 保水性

下载(288)| 被引(4)

海藻糖、海藻胶及低聚糖对蒸煮南美白对虾冻藏期间的...  CNKI文献

蒸煮南美白对虾为研究对象,采用不同浓度海藻糖,海藻胶及低聚糖对虾仁进行浸泡处理,其中阳性对照为焦磷酸钠(Na_4P_2O_7),以期探寻出在虾仁冻藏期间抗冻性能最优的海藻糖类。实验结果表明:测定了以不同...

张家玮 何鑫... 《浙江海洋大学学报(自然科学版)》 2017年04期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 抗冻 / 海藻糖 / 海藻胶

下载(163)| 被引(3)

基于低场核磁共振的虾仁干制及复水品质监控技术研究  CNKI文献

南美白对虾肉质鲜美,富含蛋白质、氨基酸等多种营养元素,具有较高的经济与营养价值,深受大众的喜爱。传统虾仁品质的检测方法不仅检测时间较长,实验样品遭到破坏,而且无法对加工过程中品质的变化进行有效的监测...

唐英强 导师:程沙沙 大连工业大学 2017-06-01 硕士论文

关键词: LF-NMR / MRI / 虾仁 / 干制

下载(236)| 被引(0)

南美白对虾热加工特性及其预制产品保鲜的研究  CNKI文献

南美白对虾(Penaeus vannamei)作为我国海虾淡养的养殖典范,是我国主要的养殖虾种,年产量巨大,其营养丰富,熟化后滋味鲜美、色泽诱人,备受消费者的喜爱。随着人们生活节奏的加快,方便预制食品越来越受到人们的追...

傅新鑫 导师:董秀萍 大连工业大学 2017-06-01 硕士论文

关键词: 南美白对虾 / 热加工 / 阿魏酸 / 咖啡酸

下载(321)| 被引(9)

即食半干南美白对虾仁的研制  CNKI文献

南美白对虾为原料,探讨即食半干虾仁加工技术。通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方。结果表明,最佳的工艺条件为先调味后蒸煮,蒸煮时间为5 min;采用分段干燥,先用60℃烘干1...

吴文龙 杨萍... 《食品工业》 2017年01期 期刊

关键词: 即食半干虾仁 / 工艺 / 研制

下载(154)| 被引(6)

蛤仔提取物对南美白对虾褐变抑制作用的研究  CNKI文献

菲律宾蛤仔在加工过程中产生大量蒸煮液未得到利用,不仅是资源的浪费,更是对环境的污染。南美白对虾在冷藏的过程中,由多酚氧化酶反应引起的黒变影响了虾的品质。本论文以菲律宾蛤仔为原料,采用4种方法(硫...

孟楚桥 导师:赵前程 大连海洋大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 菲律宾蛤仔 / 提取物 / 南美白对虾 / 褐变

下载(131)| 被引(2)

南美白对虾虾仁无磷保水剂的响应面优化研究  CNKI文献

为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木薯淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮...

宋佳 淑英... 《中国食品添加剂》 2015年08期 期刊

关键词: 响应面法 / 无磷保水剂 / 南美白对虾虾仁 / 保水性

下载(124)| 被引(3)

几种添加剂对南美白对虾保水性的研究  CNKI文献

为了提高南美白对虾冻藏过程中的保水性,本实验以盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)、硬度、浸泡增重率、解冻增重率、蒸煮损失率为指标,在单因素的基础上,通过L9(34)正交实验,分析了氯化钠、焦磷酸钠和三聚...

宋佳 淑英... 《食品工业科技》 2016年01期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 保水性 / 保水剂

下载(270)| 被引(8)

海藻糖类对南美白对虾的抗冻保水效果研究  CNKI文献

南美白对虾随着冻藏时间延长,虾仁水分含量逐渐降低、组织结构变化严重,致使虾仁中水分损失大,并且感官性状和食用价值显著降低。本文以南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及...

马路凯 导师:王斌 浙江海洋学院 2015-04-01 硕士论文

关键词: 海藻糖类 / 南美白对虾 / 抗冻保水 / 作用机制

下载(551)| 被引(20)

海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮南美白对虾的抗冻保水作...  CNKI文献

为探索海藻糖类在冷冻熟制水产品中的应用效果,以蒸煮南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用。结果表明:-18℃冻藏6周后,1.0 g/100 m L海藻糖、...

马路凯 张宾... 《食品科学》 2015年16期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 蒸煮 / 抗冻 / 保水

下载(783)| 被引(29)

海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮南美白对虾的抗冻保水作...  CNKI文献

为探索海藻糖类在冷冻熟制水产品中的应用效果,以蒸煮南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用。结果表明:-18℃冻藏6周后,1.0%海藻糖、海藻胶寡糖浸泡处理,显...

马路凯 张宾... 2014年中国水产学会学术年会论文摘要集 2014-10-29 中国会议

关键词: 南美白对虾 / 蒸煮 / 抗冻 / 保水

下载(44)| 被引(0)

南美白对虾即食产品加工关键技术的研究与中试  CNKI文献

南美白对虾是世界养殖虾类产量最高的三大种类之一,含有多种人体所需的营养成分,如蛋白质、钙、铁、锌、硒、VA、VD、VE、VB2、VB6等,食用价值高,对人体有很好的补益作用。南美白对虾鲜虾因含水分多,...

秦红利 导师:刘红英 河北农业大学 2014-05-30 硕士论文

关键词: 南美白对虾 / 即食调味虾仁 / 响应面 / 虾肉香肠

下载(393)| 被引(7)

褐藻胶寡糖对南美白对虾虾仁品质特性的影响  CNKI文献

南美白对虾虾仁为研究对象,评价制备不同聚合度褐藻胶寡糖对新鲜、解冻及蒸煮虾仁的保水、质构及风味特性的影响。结果表明:蒸馏水、焦磷酸钠浸泡虾仁质量增加率分别为4.85%、5.99%,平均聚合度3、平均聚...

陆云飞 张宾... 《食品科学》 2013年18期 期刊

关键词: 褐藻胶寡糖 / 虾仁 / 保水性 / 质构特性

下载(322)| 被引(14)

南美白对虾即食虾仁的加工及品质变化研究  CNKI文献

南美白对虾(Penaeus vannamei Boone)肉质鲜美,加工出肉率高,是当今世界养殖数量最大的三大虾类之一。南美白对虾体内多酚氧化酶活性高,极易发生黑变。我国目前对南美白对虾的加工大多只停留在...

蔡燕萍 导师:丁玉庭 浙江工业大学 2012-05-01 硕士论文

关键词: 南美白对虾 / 蒸煮 / 多酚氧化酶 / 虾青素

下载(1148)| 被引(40)

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