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不同预处理对黑米蒸煮食用品质及营养特性的影响  CNKI文献

黑米是一种特殊的稻米品种,营养价值丰富。米糠层含有大量粗纤维和果胶,导致其存在蒸煮时间过长、口感较差、消化吸收差等问题,作为主食难以被大多消费者接受,限制了黑米的开发利用,影响其生产和消费价值。本论文采用...

贾丽婷 导师:刘春 中南林业科技大学 2022-06-01 硕士论文

关键词: 黑米 / 酶处理 / 微波处理 / SSPS浸泡处理

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多酚稳定纳米硒在谷物制品中的应用研究  CNKI文献

本研究以阿魏酸(FA)、表没食子儿茶素没食子酸(EGCG)和单宁酸(TA)三种不同结构的多酚协同V_C合成稳定纳米硒。实验结果发现单宁酸/V_C合成稳定的纳米硒为100 nm团簇状组装颗粒。针对其这种独特形貌,论文首先对其结构、...

张贝 导师:黄庆荣 武汉轻工大学 2022-05-01 硕士论文

关键词: 多酚 / 纳米硒 / 发芽糙米 / 富硒机制

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发芽糙米GABA富集工艺优化及降血糖活性成分测定  CNKI文献

糙米到现在的精制大米,由于糙米的精细加工导致营养元素大量流失。虽然食用糙米营养价值更高,有利人体健康,但由于糙米保留了糠层,蒸煮后适口性差,不被人们所接受,因此为了解决糙米口...

谢海 导师:董国清 武汉轻工大学 2022-04-01 硕士论文

关键词: 发芽糙米 / GABA / 抗性淀粉 / 体外升糖指数

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发芽糙米软雪饼制备工艺优化及其品质分析  CNKI文献

以熟化发芽糙米粉和高筋小麦粉为主要原料制作发芽糙米软雪饼。通过采用单因素和正交试验,探讨熟化发芽糙米粉与小麦粉质量比、马铃薯全粉、酵素、谷阮粉的添加量对发芽糙米软雪饼感官品质的...

姜忠丽 白琼... 《沈阳师范大学学报(自然科学版)》 2021年06期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 熟化 / 感官评价 / 质构特性

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糙米蒸煮品质改良加工技术研究进展  CNKI文献

针对目前用于改善糙米蒸煮品质的技术进行概述,并对其应用前景进行展望,旨在为改善糙米蒸煮品质及易煮糙米的研发提供参考资料。

关桦楠 吴永存... 《粮食与油脂》 2021年12期 期刊

关键词: 糙米 / 蒸煮品质 / 预熟 / 发芽

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大米面包品质改良的研究进展  CNKI文献

米粉成分中缺乏面筋蛋白,会使大米面包在制作过程中存在面团难以形成有效的网络结构、不易成型、品质差(持水性、持气性、弹性和内聚性)、老化速率快等缺点,从而影响面包的质构特性以及感官品质等。本文综述了国内...

贺殷媛 崔毓萱... 《食品工业科技》 2022年14期 期刊

关键词: 大米面包 / 品质改良 / 外源性物质 / 技术

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发芽糙米复合粉制备无麸质面包的研究  CNKI文献

发芽糙米粉与适量的大豆粉和玉米淀粉形成的复合粉为原料制备无麸质面包,采用混合试验仪和质构仪研究添加谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG酶)、L-半胱氨酸和大米蛋白对发芽糙米复合粉无...

吴昊桐 杜佳阳... 《食品研究与开发》 2021年15期 期刊

关键词: 发芽糙米复合粉 / 无麸质面包 / 正交试验 / 复配改良剂

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易煮全谷物糙米加工技术研究进展  CNKI文献

全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广。为改善全谷物糙米蒸煮特性和满足消费者对全谷物糙米健康属性的追求,利用先进的加工技术提...

刘艳香 关丽娜... 《食品科学技术学报》 2021年04期 期刊

关键词: 全谷物糙米 / 蒸煮特性 / 食用品质 / 生物和物理加工技术

下载(499)| 被引(1)

比较发芽和固态发酵对糙米营养及感官品质的影...  CNKI文献

目的比较发芽和混菌固态发酵模式对糙米营养成分、质构特性和感官品质的影响。方法采用国家标准法测定糙米淀粉、还原糖、粗脂肪、膳食纤维等成分,并探究其快消化淀粉含量、慢消化~#...

郑子懿 李成武... 《食品安全质量检测学报》 2021年11期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 固态发酵 / 酚类 / 感官品质

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复配发芽糙米方便米饭工艺优化及老化动力学模型的构...  CNKI文献

以东北粳米为原料,复配发芽糙米,采用两因素交叉分组试验设计,以感官评价和老化度为指标,优化方便米饭生产工艺.结果表明,方便米饭最优生产工艺为:发芽糙米添加量15%,米、水比例为1∶1.2.在不同贮藏时间,...

何余堂 王馨然... 《渤海大学学报(自然科学版)》 2021年02期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 老化度 / 方便米饭 / 动力学模型

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磁场胁迫对发芽藜麦品质的影响  CNKI文献

藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)由于其较高的营养价值被消费者所喜爱,我国藜麦的产量和种植面积逐年递增,然而当前我国的藜麦加工尚停留在初级阶段,产品结构较为单一。发芽已被证明可以在一定程度上改善谷物的...

舒蓝萍 导师:陈益胜 江南大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 藜麦 / 磁场 / 营养含量 / 理化特性

下载(244)| 被引(1)

小苏打对糙米蒸煮品质及其淀粉性质的影响研究  CNKI文献

糙米相较于精米更好地保留了膳食纤维、维生素等营养成分,具有较高的营养价值。然而,由于糙米中米糠层含有的膳食纤维、糠蜡及植酸盐等物质,导致糙米存在蒸煮困难、适口性差、不易消化等问题,从而限...

梅冬旭 导师:韩文芳 中南林业科技大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 小苏打 / 糙米 / 蒸煮品质 / 米饭食用品质

下载(221)| 被引(0)

富硒发芽糙米及其挤压米工艺优化  CNKI文献

本实验以普通糙米为原料制作发芽率和有机硒含量均较高的富硒发芽糙米,然后以其为原料,利用双螺杆挤压机制作综合评分较高的富硒发芽糙米挤压米,对挤压米的品质进行研究,分析富硒发芽和...

董状 导师:吕庆云 武汉轻工大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 富硒 / 发芽糙米 / 挤压米 / 有机硒

下载(181)| 被引(1)

球磨微细化研磨对发芽糙米粉物性特征的影响  CNKI文献

发芽糙米为原料,利用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)等手段探究了微细化研磨处理对发芽糙米粉干燥前后微粒粒径、微观形貌特征、水合性能、蛋白二级结构特征的影响。结果表明,经球磨处理后...

薛健翼 陈玮... 《中国粮油学报》 2021年07期 期刊

关键词: 球磨研磨 / 喷雾干燥 / 发芽糙米粉 / 物性特征

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发芽小米面条的营养及品质改良研究  CNKI文献

小米是我国常见农作物之一,其具有抗干旱、耐贫瘠、生长周期短等种植特性,还有许多对人身体有益的食用品质。对小米进行发芽处理,能够改善食用品质,同时可富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)等功能性成...

李嘉欣 导师:郝建雄 河北科技大学 2021-05-01 硕士论文

关键词: 小米 / 发芽 / γ-氨基丁酸 / 面条

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基于自热米饭所需的高温流化全谷物筛选及配合技术研究  CNKI文献

为有效提高自热米饭的营养价值及食用品质,该文以糙米发芽糙米、黑米、绿豆、红小豆、小麦、青稞糙米为研究对象,首先研究高温流化处理前后7种全谷物吸水率、膨胀率的变化;然后测定添加到自热米饭...

马万成 杜艳... 《食品研究与开发》 2021年08期 期刊

关键词: 全谷物 / 自热米饭 / 高温流化 / 筛选

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糙米发芽工艺优化及应用研究  CNKI文献

稻谷经过多重碾磨加工制成精米,会损失大量微量营养素及生物活性成分。糙米是稻谷脱壳后剩下的完整果实,保留了糠层与胚芽,营养价值较高,但也因此口感粗糙,蒸煮品质低且贮存时间短。发芽不仅可以提高

华艳 导师:侯汉学 山东农业大学 2021-03-25 硕士论文

关键词: 糙米 / 发芽 / γ-氨基丁酸 / 蒸煮米饭

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糙米与精米》汉译实践报告  CNKI文献

本文是以文章《糙米与精米》的翻译实践为基础的翻译实践报告。结合译文的内容,作者希望本文的研究不仅可以为其他食品技术文本的翻译提供借鉴,而且也能加深人们对糙米的认识,提高人们全谷物饮食的意识。...

任春霞 导师:彭建武 山东科技大学 2020-12-08 硕士论文

关键词: 食品技术文本 / 糙米与精米 / 纽马克文本类型理论 / 交际翻译理论

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发芽糙米微波干燥及品质变化机理研究  CNKI文献

发芽糙米是一种新型的功能性稻米制品,具有较高的营养及保健价值。但鲜湿发芽糙米含水率较高,易引起微生物繁殖导致品质劣变,失去营养和商品价值。快速、及时将其干燥至安全贮藏含水率(13.0%~14.5%,w.b....

沈柳杨 导师:郑先哲 东北农业大学 2020-12-01 博士论文

关键词: 发芽糙米 / 微波干燥 / 品质变化 / 干燥过程

下载(579)| 被引(1)

不同加工处理对糙米食用性、消化性和酸败的影响  CNKI文献

糙米比白米具有更为丰富全面的营养成分和更高的利用率,食用糙米替代白米有益于健康并且节约粮食。但是,糙米口感生硬、消化性差、不耐储藏的缺点限制了消费者的接受度。本文采用了超高压、循环冻融...

王昊 导师:朱松明 浙江大学 2020-11-01 博士论文

关键词: 糙米 / 糙米加工 / 食用性 / 消化性

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