红肠食品常见的质量问题及加工方法  CNKI文献

从红肠内容物发 "渣"、产生酸臭味2个方面分析了红肠食品生产中常见质量问题的原因,并就红肠生产中的准备原料、制馅、灌制、蒸煮、熏蒸等加工方法进行简单的总结,为红肠食品的生产...

张高珊 《饮食科学》 2017年06期 期刊

变性淀粉在哈尔滨红肠中应用的研究  CNKI文献

研究变性淀粉对哈尔滨红肠特性的影响。将变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,对制作的哈尔滨红肠进行比较研究。经试验得出变性淀粉的添加量为10%,烘烤温度为75℃,烘烤时间14h时,做出的哈

吴栋 《吉林农业》 2013年02期 期刊

哈尔滨红肠的制作  CNKI文献

哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼

《黑龙江畜牧兽医》 2012年22期 期刊

哈尔滨红肠的加工实验  CNKI文献

灌肠是世界上产量最高、品种最多的肉制品,由于其风味独特、贮藏期长、携带方便而备受人们的喜爱。通过反复实践和尝试,得出新的配方和加工工艺,并在实验教学中可以广泛应用。

尚丽娟 《农产品加工》 2011年07期 期刊

哈尔滨红肠加工技术  CNKI文献

哈尔滨红肠是欧式灌肠的一种,其外表呈枣红色,味道鲜美,营养丰富。一、材料与设备1.材料。猪肌肉、牛肉、猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。2.设备。绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等。

李雨露 《农村新技术》 2009年12期 期刊

烟熏熟香肠  CNKI文献

(2)辅料 味精10g,胡椒面10g,精盐2kg,淀粉1.5kg,砂糖750g,白面1.5g,咸鸭蛋清5kg,硝酸钠25g。2 北京蛋清肠的制作方法 (1)工艺流程 选料→修割、细切→腌制→斩拌制馅→充填→烘烤→煮制(喷淋)→熏制→冷却→验质、检重...

《肉品卫生》 2003年06期 期刊

灌肠制品  CNKI文献

灌肠制品是将肉类切成肉丁或肉糜状态 ,加入调味料、香辛料、粘着剂等混合后灌入动物或人造肠衣内 ,经过烘烤、煮制、熏烟等加工的肉类制品。产品的特点可以根据消费者的爱好 ,精选原料加入各种调味料制成各种不...

操时树 《肉类工业》 2001年02期 期刊

哈尔滨小红肠生产工艺技术  CNKI文献

哈尔滨小红肠是西式灌肠的一种,原名立陶宛灌肠音译为里道斯灌肠。采用的原料为猪牛混合肉,并加有蒜泥,经过精加工后风味鲜美,色香味形均佳,为国内外畅销肉制品之一。 一 工艺流程 原料选用、切割→剔骨→...

曹克嘉 《肉类工业》 1994年06期 期刊

哈尔滨红肠的加工方法  CNKI文献

哈尔滨红肠是欧式灌肠的一种,原为苏联立陶宛灌肠,译名为里道斯。哈尔滨红肠风味独特,闻名全国。它的生产成本低,生产设备简单,便于个体生产,是发家致富的有效途径。现将其加工方法简介如下。一、工艺流程...

任占生 《农村实用工程技术(农业工程)》 1987年02期 期刊

哈尔滨红肠  CNKI文献

哈尔滨红肠,是哈尔滨市肉制品的一种主要产品,原名苏联立陶宛灌肠,音译里道斯灌肠。这种灌肠,传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。哈尔滨

牟永春 《食品科学》 1981年11期 期刊

哈尔滨肉联厂红肠工艺简介  CNKI文献

哈尔滨肉联厂红肠,是哈尔滨市主要肉制品。原名立陶宛灌肠,有近百年的历史。呈枣红色,故称红肠。该厂红肠全国驰名,物美价廉、清洁卫生、保管期长。挂在通风干燥处,可保存15天,为80年省...

牟永春 老古 《商场现代化》 1981年01期 期刊