羊肚菌复合猪肉丸加工工艺研究  CNKI文献

通过对羊肚菌复合猪肉丸加工工艺的研究，在添加基本原料比例的基础上，展开对羊肚菌粉末添加量、鸡蛋清添加量、豌豆淀粉添加量、冰水添加量、卡拉胶添加量、食盐添加量、复合磷酸盐添加量的单因素实验研...

李翔 龚晓源... 《中国调味品》 2022年05期 期刊

复合磷酸盐对3类肉制品品质的影响研究  CNKI文献

复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响。本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加...

杨子怡 吴晗... 《现代食品》 2020年14期 期刊

速冻紫苏猪肉丸的研制及其冻结特性研究  CNKI文献

将药食同源的紫苏籽作为部分动物脂肪替代物和功能性成分应用到速冻肉丸中,通过配方优化研制出一种具有保健功能的肉丸,并研究不同冻结速率和不同香辛料提取物对其品质的影响,旨在研究开发紫苏复合型功能性肉制...

陈昌勇 导师:何腊平 贵州大学 2016-06-01 硕士论文

大豆组织蛋白用于猪肉丸加工工艺优化  CNKI文献

对大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用条件及工艺进行研究。结果表明:在大豆组织蛋白的添加比例为20%,复合磷酸盐0.2%,大豆分离蛋白3%,可得然胶0.5%时,制品的外型及口感改善效果明显。在中试生产过程中对生产现...

励慧敏 杨柳 《食品与机械》 2014年04期 期刊

复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响  CNKI文献

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质。本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添...

王纪辉 冯廷萃... 《肉类工业》 2014年06期 期刊

复合磷酸盐食品添加剂对猪肉丸保水效果影响的...  CNKI文献

为了提高猪肉丸的含水量,将淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、三聚磷酸钠(STP)、焦磷酸钠(SAP)和六偏磷酸钠(HMP)不同功能的食品添加剂进行复配添加到猪肉丸中。结果表明:当淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、复

王丽芳 冯廷萃... 《食品工业科技》 2014年12期 期刊

速冻猪肉丸加工工艺及其添加剂的应用研究  CNKI文献

通过对速冻猪肉丸加工的基本配方、加工工艺以及肉丸品质改良剂(瓜尔豆胶、复合磷酸盐、原淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉和氧化淀粉)的优化研究,对产品进行全质构分析测定(TPA),感官评价以及理化特性分析...

邓小顺 导师:林莹 广西大学 2013-06-01 硕士论文

利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺  CNKI文献

以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10%,混合磷酸盐0.3%,卡拉胶0.7%。该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75....

刘勤华 周光宏... 《食品与机械》 2011年06期 期刊

留意社会热点 学习化学知识  CNKI文献

一、深圳小肥羊猪肉丸检出添加剂超量深圳市市场监管局于2011年5月17日公布2011年一季度该市食品生产单位生产、使用的食品、食品添加剂和食品相关产品的抽样检验结果,在不合格食品及企业的名单中,由深圳市小肥...

江喜玲 《中学生数理化(高一版)》 2011年09期 期刊

品质改良剂对猪肉丸品质的影响  CNKI文献

研究复合磷酸盐、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、转谷氨酰胺酶(TG酶)、卡拉胶在单独添加及复配添加的情况下对猪肉丸品质的影响。利用质构仪测定指标参数,经数据分析处理后确定主要影响因素以及复配最优组合。...

张根生 张明刚... 《肉类研究》 2011年07期 期刊

那些身陷危机漩涡中的“品牌们”  CNKI文献

美国人埃米·多米尼在《社会责任投资》一书的中文序言里写道：经济的目标是人和环境，不是股东的价值。在经济高速发展，追逐利润最大化成为共识的背景下，面对一则则触目惊心的造假案例，道德的救赎是我们每个人...

刘丽靓 证券日报 2011-06-02 报纸

复合多聚磷酸盐肉丸品质改良剂的研制  CNKI文献

通过正交实验研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠和水分对猪肉丸质构特性和破裂特性的影响。结果表明,当焦磷酸钠和三聚磷酸钠混合使用时,高剂量的焦磷酸钠对肉丸的食用品质有负面的影响,而高剂量的三聚磷酸钠明显改善...

胡坤 何志波... 《肉类工业》 2008年03期 期刊

速冻猪肉丸生产工艺研究  CNKI文献

猪肉丸是一种有着悠久历史的传统食品，由于传统手工制作的猪肉丸因效率低、卫生差，很难适应现在人们生活节奏的提高和健康意识的增强的需要，肉丸的工业化生产是解决该矛盾的必由之路，猪肉丸的速...

杨礼宪 导师:秦文 四川农业大学 2006-06-01 硕士论文

羊肚菌与牛肝菌活性成分对比分析及精深加工研究  CNKI文献

以黑脉羊肚菌与美味牛肝菌原材料,开展系列理化试验对比分析其营养成分;探究不同的影响因子对多酚提取率的影响,进而优化多酚提取工艺;通过体外抑菌实验与抗氧化实验对比研究其多酚的生物活性,为上述两种食用菌多酚的...

徐宏 导师:李翔 成都大学 2021-05-01 硕士论文