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羊肚菌复合猪肉丸加工工艺研究  CNKI文献

通过对羊肚菌复合猪肉丸加工工艺的研究,在添加基本原料比例的基础上,展开对羊肚菌粉末添加量、鸡蛋清添加量、豌豆淀粉添加量、冰水添加量、卡拉胶添加量、食盐添加量、复合磷酸盐添加量的单因素实验研...

李翔 龚晓源... 《中国调味品》 2022年05期 期刊

关键词: 羊肚菌 / 猪肉丸 / 响应面设计 / 感官设计

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柠檬酸钠协同碳酸氢钠替代磷酸盐对法兰克福香肠品质...  CNKI文献

为减少磷酸盐在肉类加工中的使用,降低乳化肉糜制品中磷酸盐的含量,开发高效的无磷保水剂正逐步成为肉品行业的研究热点。本研究在添加0.2%(w/w)碳酸氢钠的基础上,将柠檬酸钠分别以0.1%、0.15%、0.2%、...

赵宏蕾 辛莹... 《食品工业科技》 2022年10期 期刊

关键词: 柠檬酸钠 / 碳酸氢钠 / 无磷保水剂 / 法兰克福香肠

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添加剂对豌豆蛋白高水分组织化挤出物品质的影响及复配配方...  CNKI文献

以豌豆蛋白为原料,基于因子分析的综合评分法及Box-Behnken响应面法探究海藻酸钠、L-半胱氨酸、复合磷酸盐添加量对组织化豌豆蛋白的配方优化。因子分析结果表明,可将组织化豌豆蛋白制品的15项评价指标分为~#...

彭慧慧 王思花... 《食品工业科技》 2022年08期 期刊

关键词: 高水分挤压 / 豌豆蛋白 / 添加剂 / 因子分析

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紫苏风味鸡肉丸加工工艺的研究  CNKI文献

以紫苏粕和鸡肉为主要原料,通过单因素试验和正交实验制作鸡肉丸,得出制作紫苏风味鸡肉丸的最佳工艺为紫苏粕的添加量0.6%、复合磷酸盐0.4%、马铃薯淀粉添加量20%、水的添加量20%。

郑卫 梁政... 《食品安全导刊》 2021年29期 期刊

关键词: 紫苏粕 / 鸡肉 / 感官评价 / 质构特性

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木瓜蛋白酶处理对牛肉品质影响的研究  CNKI文献

以新鲜牛肉为主要原材料,研究木瓜蛋白酶不同的添加量、牛肉嫩化温度和嫩化时间等因素对牛肉硬度和感官的影响,从而改善肉品的品质让牛肉的味道更鲜美更嫩,增加食用者体内的蛋白质、氨基酸含量,提高其抗病免疫能力。试...

白玲燕 《食品安全导刊》 2021年26期 期刊

关键词: 牛肉嫩化 / 木瓜蛋白酶 / 质构特性

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人参烧鸡工艺配方优化及其品质特性研究  CNKI文献

人参是一种药食同源的东北地方特产,含有人参皂苷、人参多糖和人参黄酮等多种活性物质,具有良好的抗氧化性和保健功能。烧鸡是中国传统的酱卤制品,具有色香味美,口感醇厚的特点。随着生活水平的提高,消费者的需求已不...

王雪松 导师:周亚军 吉林大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 烧鸡 / 人参 / 工艺配方优化 / 挥发性风味物质

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超高压技术辅助优化牛皮胶原低脂牛肉饼工艺  CNKI文献

以超高压技术辅助制备的牛皮胶原为脂肪替代物,制作低脂牛肉饼。结合质构、烹饪损失和感官评分结果,探究超高压压力(200、250、300、350、400 MPa)、超高压时间(5、10、15、20、25 min)、NaCl添加量(1%、1.3%、...

高艳蕾 OJANGBA THEODORA... 《食品与发酵工业》 2022年02期 期刊

关键词: 超高压 / 牛皮胶原 / 低脂 / 牛肉饼

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不同添加剂对菱角淀粉凝胶的微观结构及质构的影响  CNKI文献

以鲜菱角为原料,先提取淀粉进而制备淀粉凝胶,通过设计空白组、单甘酯组、海藻酸钠组及复合磷酸盐组进行对比,探讨不同添加剂对菱角淀粉凝胶的微观结构、凝胶强度及质构的影响。电镜实验结果表明,与空白组...

李丽 金嘉奇... 《中国调味品》 2021年05期 期刊

关键词: 淀粉凝胶 / 质构 / 微观结构 / 凝胶强度

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油凝胶对火腿肠品质影响及机制初探  CNKI文献

火腿肠是人们广泛消费的肉类灌肠制品,其因良好的风味、质地、食用方便、易携带保存等特点而深受人们喜爱。在火腿肠生产过程中,通常以动物脂肪作为脂质来源,而动物脂肪中含量较高的饱和脂肪酸以及胆固醇,已被研究证明...

王颂博 导师:马传国 河南工业大学 2021-05-01 硕士论文

关键词: 火腿肠 / 油凝胶 / 肌原纤维蛋白 / 淀粉

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低硝西式熏煮火腿工艺优化与品质改良及贮藏特性研究  CNKI文献

西式熏煮火腿属于典型的低温肉制品。因为其味道鲜美、风味独特、口感适宜而深受消费者的喜爱。亚硝酸盐是肉制品加工过程中使用最广泛的一种食品添加剂,可以起到发色、抑菌、抗氧化和改善风味等作用。但是也存在潜在...

李宗豪 导师:周亚军 吉林大学 2021-05-01 硕士论文

关键词: 西式熏煮火腿 / 亚硝酸盐 / 工艺优化 / 品质改良

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品质改良剂对浅发酵腊肠产品特性的影响及主成分分析  CNKI文献

为改善浅发酵香肠组织易松散,肉质干硬等问题,分别添加0.2%复合磷酸盐(CP)、0.2%魔芋胶(KGM)、0.2%乙酰化双淀粉己二酸酯(ADA)及2.0%玉米淀粉(CST)作为品质改良剂,探究其对产品风干效率、质构、理化、蒸煮...

张佳敏 袁波... 《食品工业科技》 2021年18期 期刊

关键词: 浅发酵香肠 / 品质改良剂 / 质构特性 / 色泽

下载(301)| 被引(0)

竹笋泡粑品质改良研究  CNKI文献

为改善竹笋泡粑质地不柔软、弹性差等问题,以竹笋泡粑为研究对象,感官评分为指标,结合单因素实验和正交试验讨论不同添加量的碳酸氢钠、柠檬酸、单辛酸甘油酯、复合磷酸盐、山梨糖醇对竹笋泡粑品质的影响,试验结...

吴淼 张雨柔... 《粮油食品科技》 2021年01期 期刊

关键词: 泡粑 / 竹笋 / 品质改良剂 / 质构特性

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不同添加剂对肉丸品质特性的影响  CNKI文献

以猪肉为原料,通过单因素实验研究复合磷酸盐、海藻酸钠—钙交联体、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、卡拉胶等肉丸常用的添加剂对肉丸品质特性的影响。用质构仪测定肉丸硬度、弹性、回弹性、保水性和胶黏性等品质...

王强毅 《湖南文理学院学报(自然科学版)》 2020年04期 期刊

关键词: 食品添加剂 / 肉丸 / 品质

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不同添加剂对马铃薯鲜湿面品质的影响  CNKI文献

为探讨不同添加剂对马铃薯鲜湿面品质的影响,研究谷朊粉、黄原胶和复合磷酸盐对面团流变学特性、鲜湿面质构特性及感官品质的影响。结果表明,随着谷朊粉、黄原胶和复合磷酸盐添加量增大,可使面团的...

吴艳 朱永... 《食品研究与开发》 2020年20期 期刊

关键词: 马铃薯鲜湿面 / 谷朊粉 / 黄原胶 / 复合磷酸盐

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松花鸡蛋与松花鸭蛋的比较及一种冷冻型松花蛋肠的开发  CNKI文献

本文以新鲜鸡蛋为原料,通过响应曲面实验法分析不同因素对鸡蛋松花蛋品质影响,优化得到鸡蛋松花蛋的腌渍工艺。比较了在该工艺条件下制备的鸡蛋松花蛋和鸭蛋松花蛋的理化性质以及抗氧化活性方面的差异,为鸡蛋松花蛋的...

靳锋 导师:刘学军 吉林农业大学 2020-10-01 硕士论文

关键词: 鸡蛋松花蛋 / 鸭蛋松花蛋 / 质构 / 氨基酸组成

下载(34)| 被引(0)

甘薯渣混合粉面条工艺优化及品质分析  CNKI文献

甘薯渣粉含丰富的膳食纤维,将甘薯渣粉和小麦粉混合制作面条,开发新型高膳食纤维功能性面条。以面条蒸煮损失率和感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,应用响应面方法优化甘薯渣混合粉制作面条工艺,并对混合粉面条...

黄滢洁 冯龙斐... 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》 2020年05期 期刊

关键词: 混合粉面条 / 甘薯渣 / 膳食纤维 / 响应面法

下载(288)| 被引(5)

基于质构优化蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维兔肉丸制作配...  CNKI文献

研究以质构综合评分为指标,将平和蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)添加至兔肉丸中,优化产品的加工配方。考察白瓤IDF添加量、水分添加量、食盐添加量、复合磷酸盐添加量及玉米淀粉...

薛山 谢建山 《食品工业科技》 2021年05期 期刊

关键词: 兔肉丸 / 蜜柚白瓤 / 水不溶性膳食纤维 / 质构

下载(162)| 被引(4)

全麦半干面的常温保鲜研究  CNKI文献

全麦半干面富含膳食纤维和生理活性物质,食用便捷,满足消费者对面条口感和营养的要求,有着很大的市场潜力。然而,全麦粉含菌量高、酶活性丰富,影响了全麦半干面的品质和货架期。因此,本文主要研究过热蒸汽处理对全麦粉...

吴绍华 导师:郭晓娜 江南大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 全麦粉 / 过热蒸汽 / 半干面 / 微生物

下载(307)| 被引(3)

浸渍液组成对调理草鱼片品质及贮藏特性的影响  CNKI文献

中国是淡水渔业大国,草鱼作为我国产量最大的淡水鱼养殖品种,因个体大、肌间刺少、价格较低,深受消费者喜爱。但由于草鱼水分含量高、组织蛋白酶活性强,在宰杀后容易出现腥味变重、口感变差、鲜味下降、贮藏期短等问题...

陈澄 导师:熊善柏 华中农业大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 紫苏提取物 / 酵母抽提物 / 调理草鱼片 / 调理工艺

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保水剂对PSE猪肉及低温香肠品质的影响研究  CNKI文献

本试验以PSE(pale,soft,exudative)猪肉为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定提高PSE猪肉保水性的最佳配方,探讨保水剂对PSE猪肉冷藏期间品质的影响。同时,选择复合无磷保水剂处理的PSE猪肉用于低温香肠的加...

刘广娟 导师:王子荣 新疆农业大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: PSE猪肉 / 磷酸盐 / 无磷保水剂 / 保水性

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