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中温大曲在发酵和贮存过程中微生物群落结构分析  CNKI文献

通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析中温大曲在不同发酵期和贮存期的微生物群落结构,获得表征中温大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果表明,中温大曲细菌...

唐贤华 田伟... 《中国酿造》 2019年06期 期刊

关键词: 中温大曲 / 细菌 / 真菌 / 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳

下载(222)| 被引(1)

老白干酒曲中酵母菌多样性分析  CNKI文献

采用微生物分离培养与分子鉴定相结合的方法,在对酒曲中的酵母菌进行分离、纯化和形态学鉴定基础上,进行菌株核糖体26S rDNA聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性分析技术结合的分子鉴定。并采用非培养方法,直接提取酒...

文淑婷 李艳 《食品科学》 2018年24期 期刊

关键词: 老白干酒曲 / 酵母菌 / 多样性 / 26S

下载(402)| 被引(6)

清香型白酒发酵过程中细菌PCR-DGGE条件优化及群落变...  CNKI文献

比较不同引物、胶浓度、电泳条件、变性剂梯度范围和条带DNA回收方法,获得清香型白酒酒醅细菌群落PCR-DGGE分析条件,即:引物F338-R518,胶浓度8%,温度60℃,电压60 V,时间14 h,变性剂含量梯度30%~60%,试剂提取法回...

徐瑾 廖永红... 《中国食品学报》 2017年05期 期刊

关键词: PCR-DGGE / 清香型白酒 / 细菌群落 / 发酵过程

下载(300)| 被引(9)

不同堆积时间酱香型白酒酒醅细菌群落比较研究  CNKI文献

本试验采用PCR-DGGE技术研究了不同堆积时间酱香型白酒酒醅细菌群落的差异,结果发现:所有酒醅样品的细菌DGGE图谱分别出现12-15条较清晰的条带,第1、2、8、12号条带在所有样品中均检出,且优势度均较高;所...

程足杰 熊双丽... 《食品与发酵科技》 2016年05期 期刊

关键词: 酒醅 / 16S / rDNA / PCR-DGGE

下载(180)| 被引(6)

浓香型和酱香型大曲微生物多样性分析  CNKI文献

大曲是中国白酒酿造过程中的糖化发酵剂,具有自然接种的特点。为探究同一酒厂浓香型和酱香型大曲微生物群落组成,分别采用传统培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳法(PCR-DGGE)对其微生物进行分...

黄晓宁 黄晶晶... 《中国酿造》 2016年09期 期刊

关键词: 大曲 / 微生物多样性 / 传统培养 / 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳

下载(598)| 被引(31)

枝江大曲酒窖泥微生物群落结构与多样性分析  CNKI文献

枝江大曲酒属于浓香型白酒,其特点是采用泥窖发酵。泥窖窖泥中含有丰富的微生物群落,它们在白酒发酵过程中代谢产生的多种代谢产物,如酶类、酸类、醇类和脂类化合物,可促进白酒风味物质的形成,对白酒品质有重要...

黄莹娜 导师:赵述淼 华中农业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 窖泥 / PCR-DGGE / 高通量测序 / 传统培养

下载(528)| 被引(14)

浓香型白酒黄水、窖泥中微生物总DNA提取方法比较  CNKI文献

为高效地获得浓香型白酒窖池中窖泥和黄水中的微生物总DNA以更好地分析其过程中微生物区系,该文设计了4种不同的总DNA提取方法,分别提取了泸州某知名浓香型白酒企业黄水和窖泥的DNA,并用紫外吸收和PCR-DGGE方法...

潘玲玲 王媚... 《中国酿造》 2016年04期 期刊

关键词: 浓香型白酒 / 黄水 / 窖泥 / 原核微生物

下载(432)| 被引(17)

传统食醋大曲固态发酵过程中微生物多样性及其主要优...  CNKI文献

大曲是我国传统固态发酵中重要的一环,其被广泛应用于传统食醋和白酒的酿造。大曲质量的优劣对食醋或白酒成品的质量和风味有着重要的影响。本研究以陕西某醋厂大曲为研究对象,在大曲制作过程...

冯锋 导师:罗立新 华南理工大学 2016-03-28 硕士论文

关键词: 大曲 / 群落结构 / RT-PCR / PCR-DGGE

下载(521)| 被引(9)

酱香强化大曲发酵过程中微生物的变化  CNKI文献

大曲是白酒风味物质的主要来源。为提高制曲工艺水平,通过强化优势菌株结合传统工艺生产酱香型强化大曲。整个生产过程中,大曲温度从室温升至65℃左右,发酵过程会经历低温、中温、高温等不同阶段。...

孟天毅 李长文... 《酿酒科技》 2015年05期 期刊

关键词: 酱香型强化大曲 / 微生物群落 / PCR-DGGE技术 / 优势微生物

下载(415)| 被引(17)

应用PCR技术分析酿酒微生物群落的研究展望  CNKI文献

微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在白酒领域中的应用还处于起步阶段。该文对比了DGGE(变性梯度凝胶电泳)、ERIC-PCR(肠道细菌基因间重复序列扩增技术)等5种不同分子检测技...

徐瑾 廖永红... 《食品与发酵工业》 2015年02期 期刊

关键词: 分子生态学 / 微生物 / 白酒

下载(550)| 被引(2)

PCR-DGGE技术检测羊羔美酒大曲中细菌多样性  CNKI文献

目的:使用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denatured gradient gelelectrophoresis,PCR-DGGE)技术检测羊羔美酒大曲中的细菌,探寻酒曲中细菌菌群的多样性组成,研究羊羔美酒的...

李艳 董振玲... 《食品科学》 2015年12期 期刊

关键词: 羊羔美酒大曲 / 细菌 / 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳

下载(198)| 被引(7)

PCR-DGGE技术对清香型汾酒微生物群落结构演变规律的...  CNKI文献

白酒是中国传统发酵食品。缺乏定性、定量的关键检测技术,对白酒酿造中复杂的生物学过程认识不清,是白酒酿造理论和生产技术发展缓慢的主要限制因素。清香型是我国白酒基本香型之一,以汾酒为典型代表,被视为中国白...

王海燕 导师:徐岩 江南大学 2014-12-01 博士论文

关键词: 汾酒 / PCR-DGGE / 理化性质 / 微生物群体

下载(3289)| 被引(55)

浓香型酒醅微生物群落与理化指标的相关性分析  CNKI文献

本试验研究了浓香型酒醅一个发酵周期中主要的微生物群落变化规律和酒醅理化指标(淀粉、还原糖、乙醇、总酸和温度)变化规律,再分析这两者之间的相关性。结果表明:在发酵过程中,温度和还原糖呈先上升后下降最后保持平...

黄治国 刘燕梅... 《现代食品科技》 2014年11期 期刊

关键词: 酒醅 / PCR-DGGE / 群落结构 / 相关性分析

下载(607)| 被引(20)

酱香型白酒酒曲和连续七轮次堆积酒醅的细菌群落结构  CNKI文献

细菌是酱香型白酒生产过程中重要的产香功能微生物菌群之一,为促进酱香型白酒高温堆积工艺的完善,运用PCRDGGE技术对酱香型白酒酒曲和连续七轮次堆积前期、堆积中期、堆积后期酒醅细菌群落结构进行解析...

程才璎 刘晓风... 《应用与环境生物学报》 2014年05期 期刊

关键词: PCR-DGGE / 酱香型白酒 / 酒曲 / 堆积酒醅

下载(803)| 被引(35)

基于PCR-DGGE的浓香型白酒窖泥细菌群落结构研究  CNKI文献

以30,100和200年窖龄窖泥为样品,采用PCR-DGGE技术探索不同窖龄窖泥细菌类群及群落演变规律.结果表明:不同窖泥样品DGGE图谱均出现14~23条较清晰的条带,其中共有优势条带为第4,11,19号,优势度均在2%以上....

黄治国 刘燕梅... 《西南大学学报(自然科学版)》 2014年08期 期刊

关键词: 窖泥 / 细菌类群 / PCR-DGGE / 16SrDNA序列

下载(318)| 被引(21)

川南与川北酱香型白酒糙沙糟真菌群落比较研究  CNKI文献

采用PCR-DGGE技术研究了川南与川北两个酒厂酱香型白酒糙沙糟真菌群落的差异,结果发现,所有酒醅样品均出现4~11条较清晰的条带,其中第2号、第4号、第6号、第7号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高,川南糙沙...

魏丕伟 黄治国... 《酿酒科技》 2014年09期 期刊

关键词: 酒醅 / 真菌 / PCR-DGGE / 18SrDNA

下载(123)| 被引(2)

泸州老窖不同窖龄窖泥中细菌及古菌种群多样性和系统发育研...  CNKI文献

泸州老窖大曲酒是浓香型白酒的典型代表,久享盛名,以窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长著称。窖泥中的微生物是泸州老窖大曲香味的来源,窖泥微生物经过长期的驯化和变异,微生物种类不断丰富,并形成了独...

熊亚 导师:陈强 四川农业大学 2014-06-01 博士论文

关键词: 泸州老窖 / 窖泥微生物 / PCR-DGGE / 16S

下载(614)| 被引(15)

酱香型白酒酿造过程中霉菌群落结构以及霉菌与酵母相互作用...  CNKI文献

酱香型白酒独特的酿造工艺形成了独特的微生物群落,其中霉菌能够分泌多种酶类和代谢产物,对中国白酒独特的同步糖化发酵酿造方式和风味物质的形成有重要影响。由于研究技术手段的限制,长期以来对酱香型白酒酿造过程...

陈笔 导师:徐岩 江南大学 2014-06-01 硕士论文

关键词: 酱香型白酒 / PCR-DGGE / 荧光定量PCR / 霉菌群落

下载(1785)| 被引(49)

酱香型与清香型白酒发酵过程中乳酸菌菌群的差异性分析  CNKI文献

【目的】为认识乳酸菌在中国白酒酿造过程中的作用与影响,分析、比较了酱香型与清香型白酒发酵过程中乳酸菌的菌群结构及其差异。【方法】运用PCR-DGGE技术分析酱香型与清香型白酒发酵过程中乳酸菌群的演变规律...

吴莉莉 王海燕... 《微生物学通报》 2013年12期 期刊

关键词: 酱香型 / 清香型 / 乳酸菌 / PCR-DGGE

下载(1250)| 被引(30)

芝麻香型白酒高温大曲细菌群落多样性研究  CNKI文献

芝麻香型白酒作为我国传统白酒的创新酒种,以独特的浓、酱、清融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香味而闻名。高温制曲为芝麻香型白酒酿造提供丰富的微生物种类、生物酶、各类香味物质及其前驱物质,其质量好坏直接关系到...

姚粟 刘洋... 第五届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨... 2013-11-22 中国会议

关键词: 芝麻香型白酒 / 高温大曲 / 细菌群落 / PCR-DGGE

下载(123)| 被引(0)

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