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紫薯淀粉小麦淀粉凝胶特性的影响  CNKI文献

小麦淀粉和紫薯淀粉为材料,利用质构仪、核磁共振、动态流变仪和扫描电镜等分析了紫薯淀粉添加量(0~15%)对小麦淀粉凝胶特性的影响。结果表明:紫薯淀粉添加量在0~15%范围内,随着紫...

丁燕燕 韦冬梅... 《安徽农业大学学报》 2020年05期 期刊

关键词: 小麦淀粉 / 紫薯淀粉 / 混合 / 凝胶特性

下载(197)| 被引(0)

紫薯粉对小麦粉物化性质的影响及其淀粉间的相...  CNKI文献

我国是紫薯种植大国,紫薯营养丰富,且含有多种生物活性成分。为了拓展紫薯粉在面粉食品中的应用,本文以紫薯粉和小麦粉为研究对象,研究了紫薯粉对小麦粉的物化性质影响,以及紫薯淀粉小麦淀粉

丁燕燕 导师:周裔彬 安徽农业大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: 小麦粉 / 紫薯粉 / 小麦淀粉 / 紫薯淀粉

下载(7)| 被引(0)

氯化钠对5种不同植物来源淀粉特性的影响  CNKI文献

以马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉小麦淀粉为研究对象,探究氯化钠对淀粉特性的影响。结果表明:小麦淀粉的糊化温度最高,添加2%氯化钠后,各淀粉

熊小青 车瑞彬... 《粮食与油脂》 2020年02期 期刊

关键词: 氯化钠 / 淀粉糊 / 糊化特性

下载(228)| 被引(2)

不完全糊化淀粉的流变特性凝胶特性的...  CNKI文献

淀粉的流变特性影响淀粉制品的加工及运输,凝胶特性淀粉类产品的品质及稳定性密切相关,因而这两种特性淀粉的应用尤为重要。不完全糊化是指改变糊化条件(降低pH、温度...

郭瑾 导师:黄峻榕 陕西科技大学 2019-03-01 硕士论文

关键词: 淀粉 / 不完全糊化 / 流变特性 / 凝胶特性

下载(478)| 被引(3)

不同粒度区间小麦粉的淀粉特征  CNKI文献

小麦粉筛分为不同粒度区间的小麦粉样品,研究不同粒度小麦粉中淀粉特征。分析不同粒度区间小麦粉的淀粉含量、破损淀粉、糊化特性以及A、B淀粉含量,并分析不...

齐婧 吕莹果... 《食品科技》 2017年07期 期刊

关键词: 粒度 / 破损淀粉 / 直链淀粉 / 支链淀粉

下载(319)| 被引(5)

菊粉与小麦淀粉相互作用的研究  CNKI文献

菊粉分子是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖,由于其突出的生理功能和品质改良作用,于2009年被批准为新资源食品。本论文研究了不同聚合度(degree of polymerization,DP)的菊粉及其添加量与小麦

李云 导师:罗登林 河南科技大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 菊粉 / 小麦淀粉 / 糊化特性 / 老化特性

下载(379)| 被引(1)

小麦和马铃薯微波酯化淀粉的性质及其对淀粉  CNKI文献

传统工艺所制备的酯化淀粉的取代度较低,将微波方法引入到淀粉的化学改性过程中,用以提高化学反应程度,获得较高取代度的淀粉。采用小麦淀粉和马铃薯淀粉作为原料,用600W的微波对

李贝 导师:李文浩 西北农林科技大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 淀粉 / 微波 / 酯化 / 凝胶

下载(256)| 被引(4)

荞麦黄酮对小麦淀粉特性影响及其相互作用研究  CNKI文献

荞麦黄酮作为具有多种生理功能的植物提取物,能够对小麦淀粉的营养、食用和储存品质等特性产生影响。本文研究了荞麦芦丁和槲皮素对小麦淀粉多种特性的影响,包括糊化特性凝胶特性

孙晓莎 导师:任顺成 河南工业大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 荞麦黄酮 / 小麦淀粉 / 淀粉特性 / 相互作用

下载(473)| 被引(8)

八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性...  CNKI文献

淀粉的糊化、流变和凝胶特性淀粉产品的加工及品质有极大关系。目前有关薯类、豆类和谷类淀粉的糊化、流变和凝胶特性的报道并未实现这三种特性的连续检测,也并未将糊化和流变...

董贝贝 导师:黄峻榕 陕西科技大学 2017-03-01 硕士论文

关键词: 淀粉 / 糊化特性 / 流变特性 / 凝胶特性

下载(1440)| 被引(34)

方便米皮配料凝胶特性研究  CNKI文献

研究方便米皮配料组合产品凝胶特性。结果表明:方便米皮原料选择大米粉50%、小麦淀粉25%、红薯淀粉25%的配比。

苏文 陈德经 《食品研究与开发》 2016年17期 期刊

关键词: 方面米皮 / 淀粉 / 流变仪 / 质构仪

下载(122)| 被引(0)

挤压改性对苦荞挂面品质的影响及机理研究  CNKI文献

苦荞具有重要的营养保健功能,但属于无面筋谷物,使得面制品加工受到限制,利用挤压加工技术是开发苦荞食品的一条有效途径,可显著增加面制品中苦荞的添加量,使苦荞的保健功能因子得到充分利用,满足人们对营养保健的需求...

王盼 导师:谭斌 湖南农业大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 挤压改性 / 苦荞 / 理化性质 / 挂面品质

下载(387)| 被引(5)

鱼滑类预凝胶鱼糜制品的制备研究  CNKI文献

鱼滑作为一种传统的鱼糜制品,因鲜嫩多汁、口感细腻和营养丰富而为人所喜欢。但传统鱼滑往往是作坊式生产或家庭制作,鱼肉没有经过漂洗、精滤等工艺步骤不宜贮藏运输,凝胶成型效果不佳,品质也不稳定,不利于大规...

姚志琴 导师:丁玉庭 浙江工业大学 2015-11-01 硕士论文

关键词: 鱼滑预凝胶 / 高速斩拌 / 辅料添加 / 流变特性

下载(603)| 被引(2)

不同种类淀粉理化性质的比较  CNKI文献

对不同种类淀粉的理化性质进行了比较研究,结果表明:淀粉的种类不同,其偏光现象和粒径大小也存在差异;溶解度和膨润力的大小顺序均满足:土豆淀粉>红薯淀粉>绿豆淀粉>玉米

侯蕾 韩小贤... 《粮食加工》 2015年02期 期刊

关键词: 淀粉 / 理化性质 / 溶解度 / 透明度

下载(1066)| 被引(25)

球磨处理对小麦淀粉理化性质的影响  CNKI文献

该文以小麦淀粉为原料,采用行星式球磨机对小麦淀粉进行机械损伤,通过对不同球磨处理时间下小麦淀粉的损伤淀粉含量、沉降体积、析水率、透明度以及溶解度和膨润力等指标的测定,得出:随着球磨...

逯蕾 韩小贤... 《粮食与油脂》 2014年11期 期刊

关键词: 小麦淀粉 / 球磨处理 / 凝沉特性 / 糊化特性

下载(195)| 被引(5)

鲢鱼鱼糜加工关键工艺的研究  CNKI文献

本论文以鲢鱼为原料,研究了淡水鱼鲢鱼(Silver Carp)鱼糜生产的漂洗工艺、生鲜和冷冻鲢鱼鱼糜的擂溃及加热工艺,以及凝胶增强剂等添加物的影响,制备了优质的生鲜及冷冻鲢鱼鱼糜。 本论文的研究主要包括...

王玉凤 导师:张朝辉 中国海洋大学 2014-05-27 硕士论文

关键词: 鲢鱼 / 鱼糜 / 生产工艺 / 凝胶强度

下载(1219)| 被引(27)

鱼丸专用复配淀粉的研究  CNKI文献

淀粉和变性淀粉常作为主要辅料广泛应用于鱼丸加工中,以期提高鱼丸的品质,但目前复配淀粉使用较少。本论文系统地比较了淀粉、变性淀粉的鱼糜加工性质,以及添加量和复配使用对鱼丸品质...

李丹辰 导师:陈丽娇 福建农林大学 2014-04-01 硕士论文

关键词: 鱼丸 / 淀粉 / 变性淀粉 / 鱼丸品质

下载(365)| 被引(4)

热处理对小麦损伤淀粉的影响研究  CNKI文献

小麦淀粉由于结构限制,无法满足其在食品中的各种应用。湿热处理(HMT)是一种非化学淀粉改性方法,无化学残留、简单、低成本。但目前大多数对淀粉HMT改性的研究以原淀粉为对象,忽...

洪静 导师:郑学玲 河南工业大学 2014-04-01 硕士论文

关键词: 小麦淀粉 / 淀粉损伤 / 湿热处理 / 改性

下载(558)| 被引(6)

面团发酵过程中小麦淀粉理化性质的变化  CNKI文献

小麦粉为原料,结合水洗和离心提取小麦淀粉,研究面团发酵过程中一次发酵、二次发酵和醒发工序对直链淀粉含量、溶解度、溶胀度、糊化特性凝胶特性等理化性质的影响。试验结果表明:...

熊柳 邢燕... 《中国粮油学报》 2012年06期 期刊

关键词: 面团发酵 / 小麦淀粉 / 理化性质

下载(559)| 被引(10)

小麦淀粉粒机械损伤特性研究  CNKI文献

本文以58种小麦为原料,研究淀粉粒机械损伤程度与小麦品种和面粉品质之间的关系,后挑选出一种硬质小麦进行制粉,并进行淀粉分离提取,通过控制机械粉碎强度获得损伤淀粉含量不...

孙宇 导师:郑学玲 河南工业大学 2012-05-01 硕士论文

关键词: 小麦淀粉粒 / 机械损伤 / 理化特性

下载(572)| 被引(20)

紫薯—小麦混合粉的性质及面条品质研究  CNKI文献

紫薯营养丰富,氨基酸组成全面,所含天然色素安全性高,且具有保健功效,是极好的食品加工原料。紫薯全粉保留了鲜薯的营养、色泽和风味,与小麦粉混合可优势互补。将紫薯与小麦混合粉应用于面条制品的加工,对...

单珊 导师:周惠明 江南大学 2012-03-01 硕士论文

关键词: 紫薯 / 小麦 / 淀粉 / 面条

下载(1288)| 被引(37)

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