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亚硫酸钠处理对小麦面筋蛋白特性的影响  CNKI文献

小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠处理后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质的表面疏水性、热特性、水解度、溶解度和乳化性的改变。结果表明,随着亚硫酸钠浓度的增加,#~

李翠翠 陆啟玉 《中国食品学报》 2018年06期 期刊

关键词: 小麦面筋蛋白 / 表面疏水性 / 热特性 / 水解度

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冻藏时间对小麦湿面筋蛋白结构和热性能的影响  CNKI文献

采用荧光分光光度计、Zeta电位及激光粒度分析仪、扫描电子显微镜(SEM)和差式扫描量热仪(DSC)分别研究了小麦湿面筋蛋白在-18℃下冻藏0~120 d的结构和热性能.结果表明:随着冻藏时间的延长,小麦面筋蛋白的...

刘国琴 柳小军... 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2011年05期 期刊

关键词: 小麦湿面筋蛋白 / 表面疏水性 / 二硫键 / 粒径

下载(499)| 被引(38)

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