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体外模拟消化系统在食品研发中的应用  CNKI文献

消化系统是人体的八大系统之一,在人体生长发育新陈代谢中起着非常重要的作用。体外模拟消化实验具有重复性高,实验周期短,不受道德伦理束缚等优点。体外模拟消化系统在食品营养吸收、物质消化

俞东腾生 《福建轻纺》 2021年06期 期刊

关键词: 体外模拟消化系统 / 食品 / 研究进展

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淀粉与血糖的“爱恨情仇”  CNKI文献

许多糖友都知道,中国人常吃的米、面等主食中含有丰富的淀粉淀粉在胃肠道最终会被分解成葡萄糖,经吸收转化成血糖及能量供人体利用。但摄入过多的淀粉会导致血糖异常升高,影响血糖的平稳。因此,医...

杨睿博 罗文轩... 《中医健康养生》 2021年06期 期刊

关键词: 淀粉含量 / 爱恨情仇

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谷物食品血糖生成指数研究进展  CNKI文献

近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数(Glycemic Index,GI)显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式...

燕子豪 汪丽萍... 《粮油食品科技》 2021年03期 期刊

关键词: 谷物 / 血糖生成指数 / 影响因素 / 低GI食品

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微波热处理对马铃薯全粉品质改良及马铃薯面包消化特...  CNKI文献

采用微波热处理对马铃薯全粉进行改良,明确马铃薯脂肪酶、持水力、不溶性膳食纤维及粉质特性的变化规律。将改良后的马铃薯全粉与高筋粉按3:7比例制作马铃薯面包,研究不同微波功率对马铃薯面包品质及淀粉消化特...

李芮芷 李师... 《食品工业科技》 2021年12期 期刊

关键词: 马铃薯全粉 / 面包 / 微波功率 / 抗性淀粉

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添加薯粉对面包质构和消化特性影响的研究  CNKI文献

本论文研究了向小麦粉中添加马铃薯粉、橙肉薯粉和紫薯粉对面团理化特性、面包质构特性、面包活性成分以及面包消化特性的影响,向小麦粉中添加薯粉不仅丰富了面包的品种,进一步满足消费者的需求,扩大了面包的消...

孟红伟 导师:冯颖 沈阳农业大学 2020-12-01 硕士论文

关键词: 薯粉面包 / 质构特性 / 消化特性 / 活性成分

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槲皮素对苦荞淀粉理化性质和体外消化率影响研...  CNKI文献

目前关于多酚对苦荞淀粉理化性质和体外消化率的影响研究很少。本研究将不同浓度槲皮素与预糊化苦荞淀粉复合,对复合物的流变学、热学特性以及体外消化率进行测定。结果表明,槲皮素复合提高苦荞淀粉的抗剪切性和黏度。...

高闪闪 刘娜... 中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集 2020-10-28 中国会议

关键词: 苦荞淀粉 / 槲皮素 / 消化特性 / 流变特性

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抗性淀粉的制备研究进展  CNKI文献

抗性淀粉是一种不被小肠消化吸收,在食用120min后可到达结肠被结肠中的微生物菌群分解发酵,继而发挥有益的生理作用的淀粉。由于抗性淀粉在人体内的消化速度较慢,食用后能够减缓血糖的...

刘佳 曾英男... 《粮食问题研究》 2020年05期 期刊

关键词: 抗性淀粉 / 制备方法 / 生理功能 / 应用

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抗性淀粉体外分析方法的优劣势比较及研究进展  CNKI文献

抗性淀粉因其潜在的健康益处和功能特性受到了广泛关注。近年来,体外测定抗性淀粉的方法层出不穷,大都在初始方法的基础上不断补充、丰富、调整,使测定结果更加真实化、合理化,但这些调整都直接影响测定的...

任娜梅 马蓁... 《中国粮油学报》 2020年11期 期刊

关键词: 抗性淀粉 / 体外分析 / 原理 / 优劣势比较

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马铃薯全粉的改性及在食品中的应用研究进展  CNKI文献

马铃薯全粉是一种营养丰富的食品原料,可以改善面制品的营养和品质特性,对马铃薯全粉进行适当改性处理,有助于马铃薯全粉在各类加工食品中的应用。对马铃薯全粉的改性及在食品中的应用研究进行了综述,为马铃薯全粉的生...

徐忠 陈晓明... 《中国食品添加剂》 2020年08期 期刊

关键词: 马铃薯全粉 / 改性 / 食品 / 功能特性

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山药交联淀粉的制备与表征  CNKI文献

为扩大山药淀粉的应用范围,该研究以山药原淀粉为原料,以抗性淀粉含量为指标,通过响应面法优化交联淀粉的制备工艺:反应pH值为10,反应时间为3.3 h,反应温度为48℃,所得交联淀粉

刘燕 王璐颖... 《食品研究与开发》 2020年16期 期刊

关键词: 山药 / 交联淀粉 / 理化性质 / 稳定性

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微波加热饲料原料对断奶仔猪生长性能、营养物质表观消化  CNKI文献

本研究旨在探究微波加热饲料原料对断奶仔猪生长性能、营养物质表观消化率以及血清生化指标的影响。试验选择108头初始体重为(8.12±0.58) kg的28日龄"杜×长×大"断奶仔猪,随机分为3组,...

乔鹏飞 曹恒... 《动物营养学报》 2020年10期 期刊

关键词: 微波加热 / 生长性能 / 营养物质表观消化率 / 抗氧化能力

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不同类型大米淀粉酶法支链延长修饰研究及应用  CNKI文献

淀粉蔗糖酶(Amylosucrase,AS)是糖苷水解酶13家族中出色的葡萄糖基转移酶。以蔗糖为糖基供体时,AS的转糖基活力能够延长修饰淀粉支链的非还原性末端,常用于低消化淀粉的制备。与直链淀粉

张添淇 导师:王韧 江南大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 淀粉蔗糖酶 / 支链延长 / 直链淀粉 / 转糖基率

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亲水胶体和脂肪酸对玉米淀粉理化性质及体外消化  CNKI文献

淀粉作为重要的原辅料和食品添加剂,被广泛应用于多个食品加工领域。然而天然淀粉由于抗剪切和热稳定性不足且易回生而导致其应用受到限制,因此在实际生产加工中,需对淀粉进行改性处理,以满足不同的...

莫呈鹏 导师:王鲁峰 华中农业大学 2020-08-01 硕士论文

关键词: 玉米淀粉 / 亲水胶体 / 脂肪酸 / 理化性质

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板栗淀粉老化特性及抗性淀粉的制备  CNKI文献

在含淀粉的食品中,淀粉的老化是一个无法避免的过程。老化会影响产品的质构,产生僵硬的口感,从而降低产品的感官和货架期。深入了解淀粉回生机制并寻找有效的措施改善淀粉质食品的品质至关重...

刘静 导师:刘畅 河北科技师范学院 2020-08-01 硕士论文

关键词: 板栗淀粉 / 老化处理 / 亲水胶体 / 抗性淀粉制备

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淮山药RS3抗性淀粉制备及其消化特性  CNKI文献

以淮山药为原料,采用酶-压热法制备淮山药RS3抗性淀粉。在考查了淮山药淀粉乳pH值、普鲁兰酶用量、酶解时间、加热温度、加热时间及老化时间对淮山药RS3抗性淀粉得率影响的基础上,采用正交试验优化...

谢三都 陈惠卿... 《农产品加工》 2020年13期 期刊

关键词: 淮山药 / 抗性淀粉 / 消化特性 / 普鲁兰酶

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淀粉—脂质复合物的构建及对面制品的影响  CNKI文献

本实验采用小麦淀粉为原料,探究不同分子结构的脂质和不同处理方法对小麦淀粉-脂质复合物的形成及理化性质的影响,通过结晶结构、热力学性质、体外消化实验对复合物的形成及抗消化机理进行初...

康雪敏 导师:崔波 齐鲁工业大学 2020-06-17 硕士论文

关键词: 小麦淀粉 / 脂质 / 淀粉-脂质复合物 / 面制品

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物理改性对山药粉的理化性质和淀粉消化性质的影响  CNKI文献

本文以山药粉为研究对象,研究物理改性对其理化性质和淀粉消化性质的影响。首先通过真空干燥、冷冻真空干燥和喷雾干燥制备山药生/熟粉,探讨其流变特性、糊化特性和消化性质的变化。结果表明,山药生粉具有...

李杰 导师:崔波 齐鲁工业大学 2020-06-17 硕士论文

关键词: 山药粉 / 水热处理 / 理化性质 / 消化性质

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葡甘露聚糖对酶法改性玉米淀粉物化及营养特性的研究  CNKI文献

在物质生活水平日益提高的当今社会,人们越来越关注糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病,传统高热量、高脂肪的膳食正在被更为健康的膳食所替代,因此功能性、低热量食品的开发研究具有重要的意义。脱支淀粉与膳食...

宁月嘉 导师:袁超 齐鲁工业大学 2020-06-17 硕士论文

关键词: 脱支淀粉 / 葡甘露聚糖 / 体外消化性质 / 物化性质

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双螺杆挤压对菠萝蜜种子淀粉消化特性及血糖指数的影...  CNKI文献

为探究双螺杆挤压对菠萝蜜种子淀粉(JFSS)的消化特性及血糖指数的影响,采用体外消化试验,考察了JFSS经挤压处理前后的消化性与消化动力学变化,并通过水解指数(HI)、血糖指数(GI),预测了...

左慧玉 徐飞... 《食品工业科技》 2020年11期 期刊

关键词: 菠萝蜜种子淀粉 / 挤压 / 消化性能 / 血糖指数

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口福与健康兼得有妙招  CNKI文献

人要健康,非管住嘴不行,可管得太严,又会失去口福而使人生快乐打折。你可能正为此事纠结吧,那就快来读读本文,口福与健康兼得的妙招就在其中哦。第一招:调配三餐须优选低热量食物何谓管住嘴?简单地说就是要把控好每一...

兰晓雁 《养生月刊》 2020年06期 期刊

关键词: 热量摄取 / 消化吸收率 / 含热量 / 抗性淀粉

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