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高产酸本土酿酒酵母菌株的筛选及发酵性能研...  CNKI文献

以25株本土酿酒酵母菌为研究对象,采用酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)10培养基及Triple M改良模拟汁初筛,并进行耐受性(乙醇、SO2、糖及p H)测定及葡萄汁发酵,筛选能够有效增加葡萄酒酸度的优良~...

董琦楠 叶冬青... 《中国酿造》 2021年08期 期刊

关键词: 本土非酿酒酵母 / 筛选 / 发酵 / 乳酸

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4株本土酿酒酵母的发酵特性  CNKI文献

对分离于我国3个葡萄酒产区的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU36、葡萄园有孢汉逊酵母(H. vineae)CVE-HV6、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)CVE-MP20和陆生伊萨#~

刘沛通 许丹丹... 《食品科学》 2021年14期 期刊

关键词: 非酿酒酵母 / 发酵性能 / 产香特性 / 葡萄酒

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商业酵母葡萄酒工业化生产中的定殖情况分析  CNKI文献

【目的】揭示商业活性干酵母(active dry yeast,ADY)在葡萄酒工业生产中的定殖情况,及其与我国本土酿酒酵母菌株的遗传关系,为我国本土优良酿酒酵母的选育提供理论依据,同时为葡萄酒

孙悦 杨慧敏... 《中国农业科学》 2021年09期 期刊

关键词: 活性干酵母 / 接种发酵 / 菌株区分 / 葡萄酒

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本土酿酒酵母与商业酵母混菌发酵特性研究  CNKI文献

为研究优良本土酿酒酵母与商业酵母在混菌发酵中的发酵特性,以商业酿酒酵母UCD522和UCD2610为原始菌株,构建携带卡那霉素抗性基因(KanMX)的菌株UCD522K和UCD2610K,并在2种酵母可同化氮(YAN)质...

叶冬青 孙悦... 《中国食品学报》 2021年04期 期刊

关键词: 混合发酵 / 抗性标记 / 酿酒酵母 /

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新视角探析微生物对葡萄酒品质的影响  CNKI文献

微生物在葡萄酒的生产过程中扮演着重要角色,其中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、非酿酒酵母(Non-Saccharomyces cerevisiae)、乳酸菌(Lactic acid bacteria)的使用,以及葡萄酒陈酿方式...

王伟雄 古丽米热·祖努纳... 《中外葡萄与葡萄酒 2020年06期 期刊

关键词: 酿酒酵母 / 非酿酒酵母 / 乳酸菌 / 混菌发酵

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葡萄酒高级醇检测方法的优化及其在本土酿酒酵母  CNKI文献

该研究在国标GB/T 5009.48—2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》的基础上,建立起一种显色稳定、准确性更高的高级醇检测法。结果表明,当葡萄酒酒样在梯度稀释20倍,加样静置1 min,80℃水浴30 min且以50%硫...

王雅楠 王倩... 《中国酿造》 2020年06期 期刊

关键词: 高级醇 / 比色法 / 气相色谱-质谱法 / 本土酿酒酵母

下载(189)| 被引(0)

本土酵母发酵特性研究及其发酵葡萄酒品质分析  CNKI文献

随着我国葡萄酒酿造行业不断扩大,酿酒酵母需求量也在不断增长,本土酿酒酵母多样性需求也在不断扩增,为筛选本土特色优良酿酒酵母,以2株商业酿酒酵母CEC01、SP为对照菌株,对已筛...

王晗 导师:李正英 内蒙古农业大学 2020-06-01 硕士论文

关键词: 酿酒酵母 / 生理特性 / 发酵性能 / 挥发性香气成分

下载(145)| 被引(0)

本土酿酒酵母发酵梅鹿辄干红动态变化研究  CNKI文献

为得到优良的本土酿酒酵母,对已筛选得到的优良耐性及发酵特性的酵母进行了葡萄酒发酵品质研究。以梅鹿辄为原料,测定其发酵过程及终点的总酸、残糖、酒精度、花色苷、单宁和总酚含量,发酵结束后进...

赵雪平 郑海武... 《食品与发酵工业》 2020年08期 期刊

关键词: 本土酿酒酵母 / 梅鹿辄 / 单宁 / 花色苷

下载(166)| 被引(2)

本土优良酿酒酵母的酿造学特性  CNKI文献

为了筛选国产优良酿酒酵母菌,对全国多个酿酒葡萄产区采样得到的4株优良酵母菌进行了酿造学特性研究。经过与商业菌株的嗜杀性、产硫化氢特性、起泡性、絮凝性以及发酵性能对比,研究显示酵母...

郑海武 雷蕾... 《食品与发酵工业》 2020年08期 期刊

关键词: 酿酒酵母 / 筛选 / 发酵特性 / 嗜杀性

下载(276)| 被引(1)

香格里拉本土酿酒酵母冰酒发酵产香特征分析  CNKI文献

选取云南香格里拉葡萄酒产区4株耐受性好的本土酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(编号为CZ10、CZ11、BZL10、BZL12)及目前被广泛用于冰葡萄酒发酵的商业酵母DV10进行赤霞珠冰酒发酵,利用顶...

秦伟帅 张岳勋... 《中国酿造》 2019年09期 期刊

本土毕赤克鲁维酵母酿酒酵母混合发酵...  CNKI文献

为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P. kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)NX11424以1∶1、10∶...

张文静 杨诗妮... 《食品科学》 2020年12期 期刊

关键词: 毕赤克鲁维酵母 / 混合发酵 / 增香酿造 / 干红葡萄酒

下载(564)| 被引(5)

本土酿酒酵母的优选及其干红葡萄酒品质分析  CNKI文献

本文研究对比了本土酵母与商业酿酒酵母分别对赤霞珠、梅鹿辄葡萄酒品质的影响;对不同酿酒酵母的基本特性进行比较研究;通过模拟发酵试验选出发酵性能较好的本土酿酒酵母;对优选本土

李婷 导师:李正英 内蒙古农业大学 2019-06-01 硕士论文

关键词: 赤霞珠 / 梅鹿辄 / 酿酒酵母 / 基本特性

下载(312)| 被引(2)

本土酿酒酵母低温耐受性主效QTL的定位及克隆鉴定  CNKI文献

葡萄酒低温发酵是提高葡萄酒品质、丰富葡萄酒香气的重要手段,已成为现代葡萄酒工艺革新的研究热点。低温发酵能否顺利进行,主要取决于酿酒酵母的低温耐受性。因此,研究酿酒酵母...

冯莉 导师:刘延琳 西北农林科技大学 2019-05-01 博士论文

关键词: 酿酒酵母 / 低温耐受性 / 主效QTL / BSA

下载(189)| 被引(1)

本土戴尔有孢圆酵母葡萄酒酿造中的应...  CNKI文献

对从甘肃祁连产区筛选获得的3株戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)的生理特性及发酵性能进行分析,并选用T. delbrueckii R12与酿酒酵母以不同接种方式和接种比例混合酿造赤霞珠干红葡萄酒。...

杨诗妮 叶冬青... 《食品科学》 2019年18期 期刊

关键词: 本土非酿酒酵母 / 生理特性 / 发酵特征 / 混合发酵

下载(381)| 被引(5)

本土酿酒酵母对刺葡萄酒香气的影响  CNKI文献

为探索本土野生酵母在刺葡萄酒酿造生产中的应用价值,改良刺葡萄酒品质,采用顶空固相微萃取(HS–SPME)和气相色谱-质谱联用(GC–MS)技术对1株商业酿酒酵母和6株野生酿酒酵母所酿...

陈文婷 白描... 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 2018年01期 期刊

关键词: 刺葡萄酒 / 本土酵母 / 香气 / 挥发性物质

下载(242)| 被引(3)

新疆霞多丽自然发酵醪中本土酿酒酵母的选育与发酵特...  CNKI文献

优质葡萄酒的生产迫切需要具有产区特征,能体现葡萄酒特色风格的优良酵母菌种。以新疆霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,采用选择性培养基筛选本土酵母菌,经WL鉴别培养基确定菌属来源,并对其发酵特...

程仕伟 屈慧鸽... 《中国食品学报》 2017年08期 期刊

关键词: 酿酒酵母 / 发酵特性 / 本土酵母 / 酿酒

下载(216)| 被引(8)

刺葡萄本土酿酒酵母的筛选与利用研究  CNKI文献

酿酒酵母葡萄酒酿造中占据关键地位,也是除去葡萄本身外对葡萄酒品质影响最大的因素之一。目前我国葡萄酒厂发酵所用的酵母菌株几乎全部进口国外选育的葡萄酒商业酵母,而...

陈文婷 导师:杨国顺 湖南农业大学 2017-06-01 博士论文

关键词: 刺葡萄 / 本土野生酵母 / 发酵香气

下载(176)| 被引(4)

香格里拉本土葡萄酒酵母的筛选及其胁迫耐受性分析  CNKI文献

本文对香格里拉葡萄酒产区葡萄果实及土壤中分离获得76株酵母菌株进行序列测定和生理特征分析。结果表明,这些菌株在亲缘关系上可归类于9个属10个种,其中优势菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevis...

秦伟帅 时磊... 《中外葡萄与葡萄酒 2017年03期 期刊

关键词: 香格里拉 / 本土酵母 / 筛选 / 胁迫耐受性

下载(206)| 被引(6)

玫瑰香干红葡萄酒自然发酵过程中优势酵母分离...  CNKI文献

为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向。从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL(Wallerstein laboratory)鉴别培养基对其进行分类鉴定...

阎贺静 时月... 《食品科学》 2017年22期 期刊

关键词: 玫瑰香干红葡萄酒 / 本土酵母 / 分离 / 鉴定

下载(468)| 被引(20)

不同氮素水平对酿酒酵母混合发酵特征的影响及其代谢...  CNKI文献

葡萄酒发酵过程十分复杂,涉及不同酵母属、种之间此消彼长的变化,且酵母菌的生长、代谢和相互作用都会显著影响葡萄酒的质量。氮源是影响酵母菌生长和代谢的关键营养物质之一。本研究在...

孙悦 导师:刘延琳 西北农林科技大学 2016-11-01 博士论文

关键词: 葡萄酒 / 酿酒酵母 / 可同化氮 / 混合发酵

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