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沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究  CNKI文献

以沙糖桔、巨峰葡萄为原料,研究其混合发酵工艺对复合果酒的苦味以及澄清度的影响,采用单因素及正交试验对复合果酒的酿造工艺进行优化。结果表明,复合果酒最佳砂糖桔汁和葡萄汁添加量分别为40%和60%;最佳发酵工艺参数...

陈静 南立军... 《中国酿造》 2019年08期 期刊

关键词: 沙糖桔 / 葡萄 / 复合果酒 / 酿造工艺

下载(755)| 被引(4)

柑橘渣饲用固体发酵研究进展  CNKI文献

我国柑橘产量大,加工占比呈上升趋势,收获季节腐损柑橘和加工中伴生的废弃皮渣年产生量大。烘干、青贮或发酵后饲用是废弃皮渣的处理方式之一。文章综述了柑橘渣精深加工、青贮、发酵和生产酶制剂等饲用相关的固体发酵...

程善燕 刘国华... 《家畜生态学报》 2018年11期 期刊

关键词: 柑橘渣 / 混合青贮 / 固体发酵 / 脱苦

下载(272)| 被引(3)

柚子酒的研究进展  CNKI文献

柚子不仅具有营养价值,同时还具有一些药用价值,深受消费者的喜爱。该文对柚子的营养活性成分、柚子及柚子酒的功效作用进行了介绍,对柚子酒的生产工艺及在酿造过程中存在的问题(柚子原料处理、发酵过程优化、陈酿过程...

陈孝 王鸿彪... 《中国酿造》 2018年08期 期刊

关键词: 柚子酒 / 营养成分 / 生产工艺 / 产品开发

下载(961)| 被引(11)

酶解与包合技术制备水溶性花粉的比较研究  CNKI文献

为了探索酶解与包合技术在蜂花粉深加工中的具体作用,试验选择了多种酶制剂与环糊精制备水溶性花粉,比较了单一酶制剂、环糊精、复合酶制剂及酶制剂+环糊精复合工艺提取蜂花粉水溶性蛋白质及水溶性黄酮的效果。结果表...

刘佳霖 殷素会... 《中国蜂业》 2017年10期 期刊

关键词: 蜂花粉 / 酶解技术 / 包合技术 / 蛋白质提取率

下载(94)| 被引(0)

酶制剂在食品工业中的应用  CNKI文献

随着我国食品加工业的不断发展,酶制剂在果蔬加工行业的应用日益广泛,相关研究也逐步深入。主要介绍酶制剂的种类及其在果蔬食品加工中的作用,探讨今后酶制剂研究和应用的方向。

侯瑾 李迎秋 《江苏调味副食品》 2017年03期 期刊

关键词: 酶制剂 / 果蔬 / 应用

下载(1499)| 被引(6)

沙田柚汁苦味变化及离交法脱苦研究  CNKI文献

以广东梅县沙田柚为原料,采用先进的现代果汁加工技术,针对沙田柚果汁在加工过程中出汁率低下和苦味严重两大工程难题进行研究,并进行了年加工量2500 t的鲜柚生产车间设计。 1.利用果胶酶处理沙田柚果浆,考察...

朱燕 导师:曾新安 华南理工大学 2011-12-09 硕士论文

关键词: 沙田柚 / 果胶酶 / 苦味 / 树脂吸附

下载(848)| 被引(6)

残次柑桔白酒发酵工艺的研究  CNKI文献

本文以残次柑桔为原料,利用酶处理技术,现代发酵技术设计了一条新型发酵联产工艺,可以同时获得白酒和柑桔果粉。 研究了酶处理柑桔果渣,回收柑桔汁。通过单因素及正交试验确定了最优处理条件,即温度55℃,果胶酶

杨乐军 导师:汪钊 浙江工业大学 2011-10-01 硕士论文

关键词: 残次柑桔 / 发酵 / 白酒 / 柑桔果粉

下载(192)| 被引(1)

金桔汁的制备和脱苦及脱苦影响因素的研究  CNKI文献

本文研究了金桔汁的制备和脱苦,为金桔果汁的开发提供有效的依据。通过响应面法优化果胶酶制备金桔汁的工艺,并采用高效液相色谱法研究金桔汁制备过程中维生素C的变化;利用响应面法优化柚皮苷酶对金桔汁的...

曾霖霖 导师:黄惠华 华南理工大学 2011-05-26 硕士论文

关键词: 金桔汁 / 果胶酶 / 柚皮苷酶 / 脱苦率

下载(838)| 被引(1)

琯溪蜜柚果汁及果脯加工工艺的研究  CNKI文献

琯溪蜜柚是芸香科柑橘属水果中的柚类,原产于福建省平和县琯溪镇,以果大皮薄、肉嫩多汁、清甜微酸而出名,实现整果加工对于保障琯溪蜜柚种植业的发展具有重要意义。 在前期研究中,本研究室选育获得了柚苷酶

翁聪泽 导师:蔡慧农 集美大学 2011-05-15 硕士论文

关键词: 琯溪蜜柚 / 果汁 / 果脯 / 柚苷酶

下载(593)| 被引(8)

富含天然烟酸的柑桔粉发酵工艺研究  CNKI文献

本文研究以低值、残次、无法鲜销的柑桔为原料,结合果汁复合酶高效处理技术,筛选高产天然烟酸的微生物菌株发酵生产富含天然烟酸的柑桔果粉。 纤维素酶、酸性果胶酶可以高效地水解柑桔汁中的纤维素和果胶

肖延铭 导师:汪钊 浙江工业大学 2011-04-01 硕士论文

关键词: 柑桔粉 / 烟酸 / 发酵工艺 / 柚苷酶

下载(124)| 被引(0)

酶在果汁加工中的应用研究进展  CNKI文献

主要介绍了在果汁加工中,用酶处理提高果汁的出汁率、澄清果汁、脱除苦味物质、降低非酶褐变等方面的技术应用。

邬钧屹 《广西轻工业》 2010年01期 期刊

关键词: 酶处理 / 果汁 / 应用

下载(858)| 被引(10)

福建特产柚子加工及综合利用技术的研究  CNKI文献

本文较为系统的研究了福建特产柚子品种品质特性、柚苷酶产生菌的筛选及诱变育种、柚子汁功能学特性,并在此基础上研究了高品质柚子汁的生产工艺、柚子加工副产物的综合利用。通过实验研究结果如下: (1)福...

张怡 导师:郑宝东 福建农林大学 2009-04-01 博士论文

关键词: 柚子 / 品质研究 / 柚苷酶 / 柚子汁

下载(3060)| 被引(52)

蜜柚果粒饮料加工工艺研究  CNKI文献

琯溪蜜柚是我国著名的柚类品种,占全国柚类产量的1/4。其果型大,口味好,可食率高,营养成分丰富,属于天然保健食品。但目前琯溪蜜柚集中在每年成熟季节上市,市场供应量远大于需求量,当成熟期过后,则出供不应求的现象。...

王贝妮 导师:王海鸥 江南大学 2008-06-01 硕士论文

关键词: 琯溪蜜柚 / 饮料 / 脱苦 / 稳定

下载(2287)| 被引(25)

酶在柑桔加工中的应用研究概况  CNKI文献

主要综述了果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、桔皮柑酶、柚柑酶等在柑桔罐头、柑桔果汁及柑桔全果脱皮加工中的应用。指出由于酶具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点,随着酶在柑桔加工中应用研究的...

肖诗军 张菊华... 《湖南农业科学》 2008年02期 期刊

关键词: / 柑桔罐头 / 柑桔果汁 / 柑桔全果脱皮

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酶在果品加工中的应用与其固定化  CNKI文献

介绍了果胶酶柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述。

谭兴和 甘霖... 《保鲜与加工》 2003年06期 期刊

关键词: 果胶酶 / 柚苷酶 / 橙皮苷酶 / 葡萄糖氧化酶

下载(478)| 被引(12)

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