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植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化...  CNKI文献

研究植物甾醇凝胶剂(β-谷甾醇与γ-谷维素质量比2∶3)对大豆油凝胶网络结构及氧化特性的影响。结果表明,在植物甾醇凝胶剂添加量为2%~10%(质量分数)时,6%及以上的凝胶化大豆油的G′始...

林荣发 钟晓芳... 《中国食品学报》 2022年01期 期刊

关键词: 植物甾醇 / 凝胶化油脂 / 热氧化 / 凝胶结构

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谷维素/谷甾醇与单甘酯复合凝胶油制备及特性的...  CNKI文献

目前发现的具有较大潜力的食品级凝胶剂是谷维素/谷甾醇以及单甘酯,然而这两种小分子形成的凝胶油都有一些缺陷,其中用谷维素和谷甾醇形成凝胶油不仅成本较高,而且即使在其临界凝胶

李胜 导师:马传国 河南工业大学 2017-05-01 硕士论文

关键词: 凝胶油 / 谷维素 / 谷甾醇 / 单甘酯

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β-谷甾醇和γ-谷维素的甾醇凝胶化油脂对大鼠...  CNKI文献

有机凝胶剂可以为液体油提供类似于固体流变学特性的功能,因此近年来在食用油脂的结构化中的研究日益广泛。通过大鼠喂养试验,研究和评价β-谷甾醇和γ-谷维素键合物的植物甾醇凝胶剂对包括心...

宋曙辉 赵霖... 《中国粮油学报》 2016年11期 期刊

关键词: β-谷甾醇和γ-谷维素键合物 / 有机凝胶 / 食用油脂 / 大鼠营养生理

下载(227)| 被引(5)

两种有机凝胶剂对食用油脂体外模拟消化分解影...  CNKI文献

本课题以植物甾醇和乙基纤维素为两种有机凝胶剂,分别制备植物甾醇型人造奶油和乙基纤维素型起酥油样品,采用体外模拟肠道消化模型,以脂肪酸释放率、乳化粒径、Zeta电位等为指标,研究上述两种有机~...

周浩德 导师:傅红 福州大学 2016-06-01 硕士论文

关键词: 有机凝胶剂 / 植物甾醇 / 乙基纤维素 / 人造奶油

下载(431)| 被引(2)

有机凝胶构筑液态油脂晶体网络的研究进展  CNKI文献

消费者在十年来对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸的需要,促使脂类质构剂的研究日趋活跃。在液态油脂中添加小分子质量和低浓度的有机凝胶,可以自组装成晶体网络结构,代替饱和脂肪和反式脂肪以固~#...

傅红 张虹... 《中国粮油学报》 2015年02期 期刊

关键词: 有机凝胶 / 脂类质构剂 / 自组装脂肪晶体网络 / 氢键

下载(594)| 被引(16)

凝胶油及其在食品工业中的应用研究进展  CNKI文献

本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展。简要阐述凝胶油的主要优势及其在...

钟金锋 覃小丽... 《食品科学》 2015年03期 期刊

关键词: 凝胶油 / 凝胶因子 / 自组装 / 植物油

下载(1515)| 被引(61)

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