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竹笋干燥技术及其对竹笋品质的影响  CNKI文献

竹笋营养丰富,是一种传统的绿色森林蔬菜。干燥是竹笋的主要加工方式之一,文中综述了热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等技术在竹笋干燥中的应用,以及不同干燥技术对竹笋颜色、质构、...

蒋小雅 郑炯 《食品与发酵工业》 2016年06期 期刊

关键词: 竹笋 / 干燥技术 / 品质

下载(523)| 被引(8)

真空冷冻干燥技术的研究进展  CNKI文献

冷冻干燥是获得优质脱水产品最好的方法,已在食品药品等领域获得了广泛应用。主要综述近年来国内外对真空冷冻干燥技术的研究现状,分析了现有的冷冻干燥数学模型以及过程参数对冻干过程以及产品品质...

周礽 李臻峰... 《黑龙江科技信息》 2014年30期 期刊

关键词: 冷冻干燥 / 过程参数 / 联合干燥

下载(1241)| 被引(18)

竹笋微波喷动工艺及品质的研究  CNKI文献

[目的]优化竹笋微波喷动干燥的工艺参数。[方法]以新鲜竹笋为原料,研究了毛竹笋微波喷动的工艺参数。通过单因素试验研究了微波喷动时间、温度和频率对毛竹笋干燥的影响,再通过正交试验优化各...

杨华 陈惠云... 《安徽农业科学》 2014年26期 期刊

关键词: 竹笋 / 微波喷动干燥 / 真空冷冻干燥 / 品质

下载(82)| 被引(5)

优质发酵笋干发酵及干制工艺研究  CNKI文献

发酵笋干由于其风味独特,营养价值高,越来越受到人们的关注。传统发酵笋干的制作是先通过几个月的自然发酵,然后经风干或烘干而成。然而,传统发酵笋干制作周期长,产品风味不纯,干湿不均,含水量较高,易褐变、霉变,纤维...

张海英 导师:潘超然 福建农林大学 2011-04-01 硕士论文

关键词: 发酵笋干 / 乳酸菌接种发酵 / 乳酸含量 / 粗纤维

下载(344)| 被引(3)

毛竹笋真空冷冻与热风联合干燥研究  CNKI文献

真空冷冻干燥技术能够最大限度地保持果蔬的色、香、味、形和生理活性成分,被国内外公认为是生产优质脱水果蔬的最佳脱水方式。然而,真空冷冻干燥的高能耗、高成本等缺陷,制约了这一技术在果蔬等农产品加...

徐艳阳 导师:张慜 江南大学 2005-06-01 博士论文

关键词: 毛竹笋 / 真空冷冻 / 热风 / 联合干燥

下载(1962)| 被引(33)

真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究  CNKI文献

毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋 的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获 得了冻干曲线。

徐艳阳 张慜... 《食品工业科技》 2005年02期 期刊

关键词: 真空冷冻干燥 / 毛竹笋 / 共晶点 / 共融点

下载(488)| 被引(45)

真空冷冻与热风联合干燥毛竹笋  CNKI文献

毛竹笋进行真空冷冻与热风联合干燥研究,将得到的产品,分别与热风干燥和真空冷冻干燥的产品比较总的能量消耗和物化特性,确定了真空冷冻与热风联合干燥为较佳的联合干燥方式.较佳转换点为:...

徐艳阳 张慜... 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 2004年06期 期刊

关键词: 联合干燥 / 热风干燥 / 真空冷冻干燥 / 毛竹笋

下载(501)| 被引(44)

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