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气调+冷藏”对四川卤牛肉质量特性的影响研究  CNKI文献

采用“气调+冷藏”方式贮藏四川卤牛肉,测定贮藏过程中产品的TBA值、色度、菌落总数和挥发性风味物质指标变化。结果表明,贮藏过程中,产品在贮藏7 d内TBA值上升缓慢,前15 d的贮藏中能较好保持产品的色...

周星辰 王卫... 《中国调味品》 2022年05期 期刊

关键词: 卤牛肉 / 冷藏 / 气调 / 风味

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气调包装对辐照生鲜猪肉保鲜效果及品质的影响  CNKI文献

为降低辐照处理对生鲜猪肉品质的影响,进一步优化生鲜猪肉的保鲜工艺,该实验采用未经辐照处理的空气包装(A组)和经辐照处理(辐照剂量3kGy)的空气包装(B组)、35%O_2+65%CO_2(C组)和35%O_2+35%CO_2+30%N_...

陈尚戊 李吉洪... 《肉类工业》 2022年04期 期刊

关键词: 气调包装 / 辐照技术 / 生鲜猪肉 / 保鲜作用

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不同包装方式对即食香肠的保鲜效果比较  CNKI文献

为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L~*值、a~*值)、水分活度、水分含...

邓琬麒 黄楠岚... 《食品研究与开发》 2022年06期 期刊

关键词: 香肠 / 即食型 / 真空包装 / 气调包装

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气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响...  CNKI文献

为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100%CO_2、80%CO_2+20%N_2、50%CO_2+50%N_2、20%CO_2+80%N_2)以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理...

张亚新 王帆... 《食品工业科技》 2022年10期 期刊

关键词: 气调包装 / 高功率脉冲微波 / 河蟹肉 / 储藏期

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高浓度CO_2气调包装对冷藏草鱼品质的影响  CNKI文献

为研究高浓度CO_2气调包装在冷藏过程对草鱼品质特性的影响,以新鲜草鱼为研究对象,空气包装草鱼为对照,采用100%CO_2气调包装草鱼,并在4±1℃条件下贮藏7 d,期间在第0,第1,第3,第5和第7天测定草...

程智蓁 张双其... 《食品工业》 2021年12期 期刊

关键词: 草鱼 / 气调包装 / 二氧化碳 / 冷藏

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气调包装对酱卤鸭翅品质和保鲜效果的影响  CNKI文献

目的研究酱卤鸭翅贮藏过程中不同气体比例气调包装对酱卤鸭翅品质和保鲜效果的影响,并确定最佳气调包装条件。方法将酱卤鸭翅置于3种不同气体比例气调包装中,分别在13℃贮藏1、3、5、7、10 d,测量样...

李雪 王丽... 《食品安全质量检测学报》 2021年23期 期刊

关键词: 酱卤鸭翅 / 气调包装 / 品质 / 保鲜效果

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鲜熟白切鸡气调锁鲜技术参数研究  CNKI文献

为研究气调包装对白切鸡货架期及品质的影响,通过系统分析气调成分比例、顶空度对白切鸡贮藏过程中菌落总数、理化指标(质构、颜色、挥发性风味和包装盒膜凹陷程度)和感官指标(颜色、气味、滋...

邵良婷 秦岳... 《中国食品学报》 2021年12期 期刊

关键词: 白切鸡 / 气调包装 / 顶空度 / 气体比例

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静电纺丝纳米纤维抑菌吸水衬垫对气调包装中冷却肉贮...  CNKI文献

气调包装冷却肉在贮藏过程中会发生汁液流出现象,不仅加速微生物的滋生,缩短货架期,同时也会降低其外观品质。基于此,本文利用静电纺丝技术包埋不同浓度(0%、5%、10%、15%、20%)丁香酚制备了一种高吸湿性...

王芳 刘骞... 《食品工业科技》 2022年10期 期刊

关键词: 静电纺丝 / 抑菌 / 吸水垫 / 冷却肉

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微酸性电解水与气调包装对鲜切莴苣保鲜效果研究  CNKI文献

研究了微酸性电解水、气调包装以及二者协同处理对鲜切莴苣的保鲜效果。研究发现:微酸性电解水协同气调包装能够显著减少鲜切莴苣表面菌落总数,抑制其褐变,且能较好地维持其品质。在贮藏温度1±...

俞静芬 尚海涛... 《现代农机》 2021年05期 期刊

关键词: 微酸性电解水 / 气调包装 / 鲜切莴苣 / 保鲜

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恩施黑猪生鲜肉气调保鲜技术及其贮藏品质的研究  CNKI文献

针对恩施黑猪生鲜肉在运输和销售过程中存在的问题,探究了气调包装对恩施黑猪肉贮藏品质的影响。通过对已有研究的总结,选择含量为35%的O_2作为定量,CO_2的量作为主要变量(高:65%,低:35%),N_2作为惰性补充气体,...

杨江 曾铄浛... 《肉类工业》 2021年09期 期刊

关键词: 黑猪肉 / 生鲜肉 / 气调保鲜 / 贮藏品质

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气调包装对鲜湿面保鲜的研究  CNKI文献

为延长鲜湿面货架期,实验中依次采取直接包装、抽真空、充入N2(100%)包装、充入CO2与N2混合气体(1:1)包装、充入CO2(100%)包装,以面条存放期间的菌落总数(TVC)、色度值(L)、烹煮损失(C...

张洋 闵照永... 《粮食问题研究》 2021年05期 期刊

关键词: 气调 / 面条 / 保鲜研究

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ε-聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研...  CNKI文献

为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-...

刘文浩 徐晓云... 《中国调味品》 2021年08期 期刊

关键词: 即食小龙虾 / 腐败菌分离鉴定 / 天然保鲜剂 / 货架期

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包装方式对日本鳀鱼干品质特性的影响  CNKI文献

为探究不同包装对日本鳀鱼干常温贮藏期间的品质特性影响,以空气包装为对照,与真空包装气调包装和CO_2包装做比较,测定贮藏过程中菌落总数、TVB-N、POV、TBA、色差、挥发性风味...

顾赛麒 邹琳... 《水产学报》 2021年07期 期刊

关键词: 日本鳀(丁香鱼) / 包装方式 / 品质特性 / 挥发性风味

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含CO的气调包装协同超高压对冷却猪肉杀菌护色效果的...  CNKI文献

为研究含一氧化碳(carbon monoxide,CO)气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)协同超高压对冷却猪肉杀菌护色的效果,利用含体积分数浓度为2%的CO气调包装协同超高压处理新鲜猪肉。结果表明:在0~4...

张慧娟 潘见 《食品研究与开发》 2021年12期 期刊

关键词: 一氧化碳 / 超高压 / 冷却猪肉 / 杀菌

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保鲜处理对腐败微生物生长预测模型应用的影响  CNKI文献

生鲜鸭肉营养丰富,深受消费者青睐。近年来,生鲜鸭肉在市场上占的比重骤增,具有良好的发展前景及市场潜力。由于鸭肉在屠宰、加工、冷链输送的过程中微生物增殖,以及在实际生产各种条件及设备不完善,从而导致生鲜鸭肉...

王维 导师:王宏勋 武汉轻工大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 生鲜鸭肉 / 产品品质 / 微生物预测模型 / 模型优选

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低氧对粮食品质的影响及对虫、霉抑制作用的研究  CNKI文献

本文在实验室条件下,利用真空包装技术达到相对低氧状态,探究30℃、真空低氧条件下小麦、玉米和稻谷储藏1年后的品质变化、确定低氧条件对主要储藏物害虫及粮食霉变的抑制效果,以及解除真空条件后稻谷主要储藏指...

娄小方 导师:鲁玉杰 河南工业大学 2021-06-01 硕士论文

关键词: 低氧 / 真空 / 气调储藏 / 品质变化

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不同二氧化碳浓度气调包装对生鲜鸡翅贮藏过程中挥发...  CNKI文献

为探究不同二氧化碳和氮气比例对生鲜鸡翅贮藏过程挥发性有机物的影响,本研究设置对照组和气调包装组(20%CO_2+80%N_2、30%CO_2+70%N_2、40%CO_2+60%N_2、100%N_2),运用GC-IMS研究其在低温贮藏过程中挥发性有机...

郭依萍 李冉... 《食品工业科技》 2021年17期 期刊

关键词: 气调包装 / CO_2浓度 / 鸡翅 / 感官品质

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食用菌贮藏期微生物群落结构多样性及猪肚菇气调保鲜...  CNKI文献

食用菌因其独特的爽脆口感、以及丰富的营养等特点,倍受国内外消费者的青睐,近年来食用菌产业作为脱贫攻坚项目大规模发展。食用菌含水量较高,采后通过消耗自身营养物质来维持各项生命活动,由于食用菌表皮没有保护组织...

石福磊 导师:黄占旺 江西农业大学 2021-05-01 硕士论文

关键词: 食用菌 / 高通量测序 / 微生物菌群结构 / 气调保鲜

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包装方式对乌鳢鱼片冷藏期品质变化及烹饪效果影响  CNKI文献

为了改善乌鳢鱼片的冷藏期品质,延长其货架期,本研究采用托盘包装、真空包装、CO气调包装和高氧气调包装4种包装方式包装经紫苏叶水提物处理过的乌鳢鱼片,研究不同包装方式...

童光森 严利强... 《美食研究》 2021年01期 期刊

关键词: 调理鱼片 / 包装方式 / 品质变化 / 乌鳢鱼片

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不同气调包装组分协同壳聚糖基复合涂膜对金鲳鱼冷藏...  CNKI文献

为研究气调包装组分及气调包装协同复合抑菌剂对金鲳鱼的保鲜效果,将新鲜金鲳鱼分别经气调包装气调包装协同壳聚糖复合涂膜处理,分析14 d冷藏过程中金鲳鱼感官品质、微生物指标和理化指标的...

王佳媚 符腾飞... 《肉类研究》 2021年01期 期刊

关键词: 金鲳鱼 / 壳聚糖 / 聚赖氨酸 / 乳酸链球菌素

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