预处理辅助酶解制备多孔淀粉及其在食品领域中的应用  CNKI文献

多孔淀粉是一种将淀粉颗粒适度水解后得到的具有蜂窝状多孔结构的改性淀粉，具有较大的比表面积和优良的吸附性能，兼具生物相容性好和生物可降解等优点。生物酶解法因其反应条件温和、水解效率高和...

冯朵 丁振... 《美食研究》 2022年02期 期刊

热处理方式对脱脂豌豆粉功能性质及体外消化性能的影...  CNKI文献

为比较热处理方式对脱脂豌豆粉功能性质和体外消化率的影响，试验选取黑龙江省主栽豌豆为研究对象，对其进行蒸制和煮制热处理后脱脂并研磨成粉，将结果与未经过热处理的脱脂豌豆粉进行对比。结果表...

庄柯瑾 李佳钰... 《黑龙江八一农垦大学学报》 2022年02期 期刊

不同处理方式下膨化玉米粉的冲调性能分析  CNKI文献

该研究以膨化玉米粉为原料，分析磷酸化、酶处理、食用胶干热和复合处理对膨化粉吸水性指数、水溶性指数、分散时间、结块率、黏度、粒径和色度的影响。结果表明，磷酸化热处理对膨化粉黏度无显著影响；食用胶干...

曾德玉 李京... 《现代食品科技》 2022年04期 期刊

青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性及消化性  CNKI文献

为进一步明确不同加工条件和食用方式对青香蕉粉慢消化作用的影响,研究水热处理、干热处理、酸碱处理后青香蕉粉中抗性淀粉的稳定性。根据Megazyme抗性淀粉检测试剂盒提供的方法测定抗性淀

娄朋举 阚洪囡... 《食品研究与开发》 2022年02期 期刊

过热蒸汽对谷物淀粉结构及理化特性影响的研究进展  CNKI文献

作为一种新型的热处理技术，过热蒸汽在谷物的干燥、酶钝化、杀菌脱毒等方面已得到广泛研究和应用。但在利用过热蒸汽处理谷物时，过热蒸汽对谷物淀粉的微观结构、膨胀势、糊化、消化等特性也具有显著影响...

贾泽宇 刘远晓... 《食品与发酵工业》 2022年12期 期刊

乙醇-热处理制备冷水溶胀小麦淀粉及其结构和功...  CNKI文献

将天然小麦淀粉分散到不同浓度的乙醇溶液（0、10%、20%、30%、40%、50%）中，在80℃下加热处理30 min制备冷水溶胀小麦淀粉，研究了不同乙醇浓度下小麦淀粉的晶体结构、功能特性（持水性、持...

马晓丽 常婧瑶... 《食品工业科技》 2022年06期 期刊

WPU/Starch复合增强碳纳米纤维气凝胶的制备及性能研究  CNKI文献

通过调整常规碳气凝胶的制备工艺,将聚丙烯腈(PAN)预氧化纤维炭化步骤提前,制备PAN基碳纳米纤维(CNF);以CNF作为气凝胶骨架、可溶性淀粉(Starch)及水性聚氨酯(WPU)作为纤维黏合剂,通过冷冻干燥、热处理的...

赵天楚 尹思迪... 《合成纤维工业》 2021年05期 期刊

热处理对不同品种青稞全粉结构及理化特性的影响  CNKI文献

目的:改善青稞全粉的加工特性。方法:采用过热蒸汽、远红外烘烤和微波烘烤处理对昆仑15号、肚里黄和昆仑20号青稞进行处理,通过扫描电镜、X-射线衍射、热分析及傅里叶变换红外光谱扫描,研究3种热处理方式对青稞...

景孝男 党斌... 《食品与机械》 2021年09期 期刊

物理法变性淀粉的研究进展  CNKI文献

物理法变性淀粉具有环境友好、绿色天然的优势,是变性淀粉产品未来发展的重要方向。概述了当今国际上主要的3种物理变性的方法(预糊化淀粉、湿热处理淀粉和干热处理淀粉)的研究进展。分...

王灿 叔谋... 《当代化工》 2021年08期 期刊

微波热处理对马铃薯全粉品质改良及马铃薯面包消化特...  CNKI文献

采用微波热处理对马铃薯全粉进行改良,明确马铃薯脂肪酶、持水力、不溶性膳食纤维及粉质特性的变化规律。将改良后的马铃薯全粉与高筋粉按3∶7比例制作马铃薯面包,研究不同微波功率对马铃薯面包品质及淀粉

李芮芷 《现代面粉工业》 2021年04期 期刊

稻米粉和淀粉改性研究进展  CNKI文献

稻米是我国主要的粮食作物之一,在食品领域应用广泛,对稻米粉进行适当的改性处理,可以改善稻米粉的应用性能,有利于稻米粉的深加工和稻米主食的开发。对稻米粉及其淀粉的改性研究进行综述,为稻米粉的生产加工和...

徐忠 岳进... 《中国食品添加剂》 2021年07期 期刊

回收利用煤矸石低成本制备Ni/C/CG复合型吸波材料  CNKI文献

采用煤矸石(CG)作含碳载体、淀粉作补充C源、硝酸镍作Ni源,借助液相浸渍结合碳热还原工艺制备Ni/C/CG复合型微波吸收材料;研究碳热还原温度对材料组成、微观结构与性能的影响。结果表明,碳热还原温度会影响碳与...

梁丽萍 高飞... 《燃料化学学报》 2022年01期 期刊

热处理温度对豌豆淀粉结构变化与消化特性的影...  CNKI文献

为研究热处理对豌豆淀粉消化行为的影响,利用挤压机将豌豆淀粉分别在100、150、200 ℃条件下进行热处理,并以未热处理豌豆淀粉为对照,研究不同挤压温度对豌豆淀粉的结晶、...

曹征南 王超... 《食品科技》 2021年07期 期刊

非发酵加工方法对大米品质影响的研究进展  CNKI文献

大米营养丰富,是补充人体所需营养素的基础食物。但是米制食品的开发利用并不尽人意,主要原因是水包油型大米面糊体系的糊化度低,而油包水型面团弹韧性与淀粉糊化热焓值高,导致口感差且不易消化。挤压膨化、超微...

刘晓飞 赵香香... 《中国粮油学报》 2021年12期 期刊

干热处理对荞麦淀粉物化和结构特征的影响  CNKI文献

为了扩大荞麦淀粉在食品领域的应用，研究干热处理对荞麦淀粉物化特性和结构的修饰效果，将荞麦淀粉分别于120、130、140、150、160、170℃干热处理30 min。结果表明：干热处理使...

何萌 张倩... 《中国粮油学报》 2022年01期 期刊

焙烤型木薯粉的复合改性及其机理研究  CNKI文献

烘焙食品在人们的日常饮食中占据重要的位置,是许多国家日常消费的主食。小麦粉蛋白独特的结构引发面团具有高度结构化的网络,赋予烘焙食品具有高粘弹性,高持气量和特殊的感官质量,小麦粉广泛用于烘焙食品中。非洲地区...

Dudu Olayemi Eyituoyo 导师:马莺 哈尔滨工业大学 2021-06-01 博士论文

乳清分离蛋白复合大米淀粉的干热改性及其稳定β-胡萝...  CNKI文献

淀粉和蛋白质是食品体系中重要的组成成分。在淀粉体系中添加适量蛋白质,使之形成混合物或复合物体系,能够达到改变淀粉的理化特性和功能特性的多重目标。干热改性是一种物理改性方法,与化学改性相...

朱培蕾 导师:杜先锋 安徽农业大学 2021-06-01 博士论文

三种处理方式对燕麦理化特性及微生物的影响  CNKI文献

燕麦具有高蛋白、高膳食纤维的优点,在饮食中的地位日渐增加。然而由于燕麦脂肪酶活力较高,导致脂肪氧化酸败进而影响货架期,同时,燕麦籽粒表面的绒毛容易附着微生物,会导致燕麦发生劣变。因此,本论文以裸燕麦籽粒为研...

贺婷 导师:胡新中 陕西师范大学 2021-06-01 硕士论文

干热法淀粉的制备及其在酸奶中的应用研究  CNKI文献

酸奶是一种具有高营养价值和特殊风味的乳制品,因其风味独特兼具改善肠道健康和促进肠道吸收等功能而倍受消费者青睐。酸奶在加工过程中通常需要添加化学交联淀粉等增稠稳定剂以维持体系稳定性,防止酸奶在储存过...

付霞 导师:洪雁 江南大学 2021-06-01 硕士论文

高含量燕麦粉的面包预拌粉研究  CNKI文献

面包是全球饮食中重要的主食之一,但精制小麦粉由于缺少膳食纤维、矿物质和生物活性成分,制成的白面包无法满足人们的日常营养摄入要求。随着人们对健康饮食的日益重视,以燕麦为原料之一的烘焙类面包产品越来越多。燕...

潘琪锋 导师:钱海峰 江南大学 2021-06-01 硕士论文